臘肉是湖南的一道特色菜，以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。今天我做的干鍋臘肉，也是湘西家喻戶曉的一道特色家常菜。
難度：切墩(初級)時間：30~60分鐘
主料
湖南臘肉200g干豆角50g
干竹筍50g干辣椒10g
姜10g蔥5g
蒜子10g料酒5g
辣椒粉1勺雞粉10g
芝麻香油適量洋蔥1/2個
干鍋臘肉的做法步驟
1. 將臘肉皮放在火上燒焦，然后用菜刀刮去燒焦部分，然后清洗干凈切片。（詳細(xì)清洗方法見小貼士）
2. 干豆角提前1小時泡發(fā)，然后切成長段。
3. 將洋蔥切成條，放入小鍋仔墊底。
4. 干竹筍提前1小時泡發(fā)，然后切段，裝入裝有洋蔥的小鍋仔內(nèi)一起備用著。
5. 干辣椒切段、姜切片、蒜子切顆粒、蔥切蔥花。
6. 鍋洗凈擦干，放入臘肉、姜片、蒜顆粒、料酒、清水、然后蓋上鍋蓋大火燒開，燜煮20分鐘。
7. 臘肉大火煮20分鐘后，放入干豆角，繼續(xù)蓋上鍋蓋大火燜煮。
8. 干豆角煮5分鐘后，放入辣椒粉、雞粉調(diào)味、滴幾滴芝麻香油，就可以倒入小鍋仔里了。
9. 臘肉盡數(shù)倒入裝有干竹筍的小鍋仔里，撒上蔥段，開個小火，慢慢燉煮，香味四溢，估計鄰居都會口水直流了，哈哈……
10. 完成?
小貼士
臘肉清洗方法：用火將臘肉皮徹底燒焦，然后用刀刮去表皮焦黑部分，直至焦黃的豬皮顯現(xiàn)出來。淘米時將淘米水留下備用著，此時就可以派上用場了。將淘米水倒入鍋中，刮干凈皮的臘肉也放入，然后開個中小火，慢慢開始清洗臘肉，這樣洗比較干凈。（為什么要水少熱后洗呢？答：燒熱水洗，油不會太粘肉，這樣方便清洗得更干凈。） （臘肉為什么要用火燒皮呢？答：豬皮燒過之后煮出來更香，清洗也更干凈。）
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