食材用料：
低筋面粉75克
蛋白3個
細(xì)砂糖50克
蛋黃3個
豬肉松適量
香蔥適量
蛋黃醬適量
菜譜做法：
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1.分蛋式海綿法:分離蛋黃蛋白加一小勺細(xì)砂糖打至起泡,再分三次加入剩余細(xì)砂糖打至途中蛋白直立狀態(tài)
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2.取少量蛋白放入打散的蛋黃中,用橡皮刮刀翻拌均勻
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3.步驟2拌好以后,全部倒入剩余的大部分蛋白中
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4.用橡皮刮刀一邊撈起,一邊轉(zhuǎn)動攪拌盆,拌均勻
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5.分兩次篩入1遍的低粉
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6.用刮刀一邊從盆中撈起,一邊翻拌,直到均勻看不見粉為止
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7.裱花袋中裝入直徑1厘米的圓形花嘴,將面糊裝入,斜著擠入鋪有烘焙紙的烤盤中
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8.放入預(yù)熱好的烤箱,175度約10分鐘,呈現(xiàn)淡淡的烘焙色,即可取出.散熱2分鐘
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9.不燙得時候,操作臺鋪一張新的烘焙紙,蛋糕翻轉(zhuǎn),撕去蛋糕上的烘焙紙
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10.均勻的涂抹蛋黃醬,薄薄一層即可
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11.撒上肉松,兩邊可以留些空隙不用撒
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12.可以直接卷,也可以用烘焙紙輔助緊緊卷起,固定10分鐘
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13.拿去烘焙紙,這時有個關(guān)鍵要注意,看看蛋糕的收口在什么位置,如果不上不下,懸在半空中,很影響美觀,要適當(dāng)修剪蛋糕卷的收尾處,讓其正好壓著蛋糕卷的底部,并將收尾處的蛋糕片盡量修剪的薄一些,然后就可以切塊食用了
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