第一步、挑選葡萄
在城市住的人很少有自己種葡萄的，只有去市場(chǎng)上買(mǎi)，但很難買(mǎi)到專(zhuān)門(mén)用于釀酒的葡萄，我們的釀酒方法是什么葡萄都可以，只是要盡量挑選成熟度高的葡萄。這次用的就是一種叫做巨峰的鮮食葡萄。
用清水將葡萄漂洗干凈，涼干備用。漂洗中不要用任何洗滌劑。1．將葡萄漂洗干凈、涼干備用
第二步、將葡萄擠破裝瓶
挑選完好的葡萄一粒一粒地像圖2所示將葡萄在瓶口處擠破皮裝入水果自釀酒瓶中（一定要用這種水果自釀酒瓶才能確保葡萄酒的品質(zhì)）。因?yàn)槠咸训陌l(fā)酵是從葡萄破皮時(shí)就開(kāi)始了，所以裝瓶的時(shí)間不要太長(zhǎng)，盡量減少破皮后的葡萄與空氣的接觸時(shí)間。葡萄不要裝滿(mǎn)，用這種水果自釀酒瓶，每瓶裝3-3.5斤葡萄就可以。也不要將葡萄破的太碎，葡萄皮裂開(kāi)了就行。葡萄是一定要連皮帶籽一起釀酒的，這就是為什么說(shuō)喝葡萄酒比鮮食葡萄吸收的營(yíng)養(yǎng)還要多。其一、鮮食葡萄很難將葡萄連皮帶籽一起吃下去的，但是葡萄酒可以連皮帶籽釀制，這樣皮籽中的很多營(yíng)養(yǎng)成分通過(guò)發(fā)酵和浸泡溶入到葡萄酒中；其二、對(duì)多數(shù)人來(lái)講，一次吃1-1.5斤的葡萄是很困難的，吃下去后能被人體吸收多少也是要打些折扣的；但是3、4兩的葡萄酒卻能一飲而盡，而且葡萄酒是可以直接被人體吸收的。一斤葡萄最多出3兩酒，這樣算來(lái)喝葡萄酒能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。
2．將葡萄在瓶口處擠破皮裝入瓶中
第三步、接入釀酒酵母，用水將水封口處密封按規(guī)定的量接入復(fù)活后的釀酒酵母。
因?yàn)樵谑袌?chǎng)上買(mǎi)的葡萄成熟度不夠，可適當(dāng)加入一些白糖（不要用冰糖），將酵母液、白糖和葡萄簡(jiǎn)單地?cái)嚢杈鶆颍w上水果自釀酒瓶的蓋子，用水將水封口處密封。
3．用水將水封口處密封
第四步、貼上標(biāo)簽
貼上標(biāo)簽，記錄裝瓶時(shí)間。
好了，基本操作結(jié)束。接下來(lái)將釀酒瓶放置在背光的陰涼處。幾個(gè)小時(shí)后發(fā)酵就能啟動(dòng)，您會(huì)看到瓶子中有小氣泡產(chǎn)生。
4.貼上標(biāo)簽，記錄裝瓶時(shí)間
第五步、控制發(fā)酵時(shí)間
在發(fā)酵期，葡萄都是漂在上面，所以每1-2天要對(duì)瓶中的葡萄攪拌1次使之混合更完全，發(fā)酵更充分。到了發(fā)酵的尾期，就不要攪拌了，頻繁地?cái)嚢钑?huì)使瓶中的酒液渾濁。過(guò)了若干天，當(dāng)瓶中的氣泡逐漸減少，說(shuō)明發(fā)酵接近尾聲，您可以從龍頭處放出點(diǎn)酒來(lái)品嘗一下，通常我們認(rèn)為如果酒中沒(méi)有甜味了，并且稍微有點(diǎn)酸味時(shí)，這時(shí)葡萄酒就應(yīng)該結(jié)束發(fā)酵了。
5、這是葡萄發(fā)酵第3天的狀態(tài)，發(fā)酵狀態(tài)正常.
第六步、倒瓶
將釀好的酒從自釀瓶中放出來(lái)灌入另一只容器中，術(shù)語(yǔ)叫倒瓶或叫換桶。能從自釀瓶的龍頭中自然流出的酒我們稱(chēng)做“滴出酒”， 滴出酒是葡萄酒的精華。
將滴出酒再做進(jìn)一步處理有多種方法，您可以自己選擇：
1、將釀好的葡萄酒從龍頭處放出，直接裝瓶保存。這是一種最常用的方法，自己釀酒，圖的就是新鮮，釀好的酒隨時(shí)飲用，總喝新鮮的酒。其實(shí)越新鮮的葡萄酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高（見(jiàn)圖6）,這次是用名叫巨峰的鮮食葡萄在客戶(hù)的家里釀的桃紅葡萄酒，看起來(lái)還可以。
6、將釀好的酒裝瓶保存
2、將釀好的酒倒入另一只自釀瓶中再進(jìn)行陳釀，釀到自己認(rèn)為滿(mǎn)意了再裝瓶保存，這是喜歡喝陳釀酒的做法；
3、還有根據(jù)自己的喜好加入某些特殊介質(zhì)再進(jìn)行陳釀，例如加點(diǎn)橡木屑改善口感，加點(diǎn)西洋參或人參增加營(yíng)養(yǎng)，還有人加入洋蔥就要的那個(gè)味，完全根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行，陳釀到自己滿(mǎn)意了再裝瓶保存。
7、倒瓶后加入了橡木屑繼續(xù)陳釀
注意：因?yàn)樽葬劸撇皇褂没瘜W(xué)添加劑，則在普通室溫的環(huán)境下只能保存幾個(gè)月，如果一定要長(zhǎng)期保存，必須在5-10℃的溫度，無(wú)強(qiáng)烈光線的環(huán)境中存放。
將剩余的果渣處理也有幾種方法：
1、將剩余的果渣棄之是家庭釀酒的常用做法。
2、將剩余的果渣用紗布包裹擠干或用離心機(jī)甩干獲取的酒稱(chēng)“壓榨酒”，這些壓榨酒也是很好的酒，是可以飲用的。但是要特別注意，因?yàn)閴赫ゾ埔呀?jīng)與空氣完全接觸了，或者說(shuō)已經(jīng)被完全地氧化了，所以壓榨酒不能保存，最好不要超過(guò)3天，應(yīng)盡快飲用。
3、將剩余的果渣蒸餾出白蘭地酒。這種辦法太專(zhuān)業(yè)了，這里就不做介紹了，也不需要人人都能掌握。
自釀酒采用純手工釀造方法，整個(gè)釀酒過(guò)程絕對(duì)不使用二氧化硫，也不使用其它的任何化學(xué)添加劑，也不進(jìn)行勾兌，是完全依靠葡萄自身的變化而自然成就的葡萄酒，因此這種酒是原生態(tài)的酒。
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