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作者簡(jiǎn)介：

菜師傅，80 后，美食評(píng)論家，已累計(jì)幫助 2000 人通過(guò)小吃創(chuàng)業(yè)成功。

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風(fēng)味特色：

重慶燒雞公以其耙軟可口、香飄四溢、口感醇厚著稱，以其超強(qiáng)人氣挽救了許多瀕臨倒閉的小店。許多廚師費(fèi)盡心思想學(xué)到燒雞公這手絕活，可是，許多人只能掌握其皮毛，卻不能領(lǐng)悟到真正的精髓，很多實(shí)體店師傅對(duì)燒雞公這門技術(shù)持保守態(tài)度，而一般資料所介紹的方法卻只有其一沒(méi)有其二。那么，怎樣才能精通燒雞公呢？

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原 料：1 年左右農(nóng)家土公雞 1 只，優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣 100 克，特制料油 300 克，花椒 20 克，冰糖 15 克，老姜 30 克，香料 20 克，泡辣椒 25 克，大蔥 30 克，油酥黃豆 50 克，干紅辣椒100 克，料酒 15 克，鮮湯適量。

香料配比：香果 5 ：八角 5 ：草果 4

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特制料油熬制：

原 料：糍粑辣椒 300 克，，泡椒末 200 克，剁碎的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣 300 克，香料（草果 5 個(gè)，香果 5 個(gè)，八角 10 個(gè)，香葉 10 克），姜、蒜瓣共 150 克，小蔥 100 克，菜子油 5000克）

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完整制作方法：

（1）將土公雞宰殺，宰殺時(shí)將雞血滴入盛有淡鹽水的碗中，讓其凝結(jié)為血旺，雞內(nèi)臟均切片，雞斬切成見(jiàn)方塊，干紅辣椒切成 1.5 厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜切塊，蔥切節(jié)。

（2）鍋置于火上，油溫?zé)疗叱蔁幔氯腚u塊、翻炒至水氣干后，下入冰糖、花椒、干紅椒節(jié)、姜塊繼續(xù)翻炒，再放入郫縣豆瓣炒出紅油，加特制料油炒 2 分鐘左右，下料酒，倒入鮮湯，加香料。

（3）湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中，壓制 12-15 分鐘，然后將高壓鍋端離火沖冷，將經(jīng)過(guò)高壓鍋制好的雞塊連同湯汁一起盛入火鍋盆中。

（4）把泡辣椒，干辣椒 50 克，用少量色拉油干炒至香，與油酥黃豆、蔥節(jié)、味精一起倒入鍋內(nèi)，配上雞血、雞雜及葷素菜，即可上桌食用。

小伙伴們，今天菜師傅跟大家分享的“重慶燒雞公”，你都學(xué)會(huì)了嗎？

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