包子是咱們國(guó)家的傳統(tǒng)經(jīng)典美食之一，不僅僅餡兒多種多樣，做法也是非常多樣化。其中灌湯包子就是非常有特色的一種，外面很多灌湯包子，外形好看，餡兒不好吃。下面教大家一種豬肉灌湯包做法，餡香湯鮮，特別好吃。下面把配方比例、和面技巧、詳細(xì)做法都教你，在家就能做，吃一口就愛(ài)上了。
【材料】：豬肉500克、大蔥白1根、生姜1小塊、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、大料1個(gè)、鹽6克。
【做法】：新鮮的豬肉清洗干凈，切成小塊，冷水下鍋焯水3分鐘。撈出后放入壓力鍋，加熱水，放入上面的配料（鹽除外）。上汽后，中小火燉1.5小時(shí)，然后放6克鹽，攪拌均勻。放涼以后，舀出500克的湯汁，放進(jìn)冰箱冷藏。（這個(gè)要提前一天晚上做好，放冰箱冷藏一夜，第二天用最好）
【和面】：中筋面粉400克，加入70度的熱水250克，用筷子攪拌打散，降溫后揉成面團(tuán)，餳面20分鐘。然后再揉面3-5分鐘，繼續(xù)餳面1小時(shí)，這個(gè)很關(guān)鍵，決定了包子皮的韌筋和賣相。（在餳面的過(guò)程，咱們做別的步驟，合理利用時(shí)間）
【調(diào)料水】：清水250克、花椒1克、小茴香1克、八角1個(gè)。大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后冷卻放涼。
【蔥末】：蔥白200克，切成碎末，放入鹽6克，攪拌均勻，腌制一會(huì)。
【肉餡】：帶肥油的豬肉500克，打成碎末，放入花椒粉1克、白胡椒粉0.5克、雞蛋清1個(gè)。倒入上面準(zhǔn)備好的調(diào)料水，順著一個(gè)方向攪拌，一直到出現(xiàn)拉絲，黏在一起的感覺(jué)為止。然后放入準(zhǔn)備好的蔥末，繼續(xù)攪拌均勻。攪拌好后就可以包了。
【注意】：蒸的時(shí)候，要燒開(kāi)水以后再下鍋，然后中小火蒸10分鐘左右就可以了，一鍋美味的牛肉管灌湯包，就這樣做好了，配一碗蘸醬汁，味道美滋滋！
灌湯包好吃的秘訣在這里，“秘方”和詳細(xì)的做法教給你。上面是這些配料是家庭版的餡量，大概可以做36個(gè)灌湯包，如果是想擺攤賣的話，自己根據(jù)比例調(diào)整就可以。保證味道非常香，吃一口就會(huì)愛(ài)上，有興趣的話，可以在家里先試試。
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