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現(xiàn)代的生活方式提倡少油、少鹽、少糖，但油是做菜的關(guān)鍵配料，人體每天需攝入25-30g食用油，所以，用對油是守住健康的第一關(guān)。

食用油種類繁多，大豆油、菜籽油、橄欖油、花生油……最適合中老年人的食用油到底是哪一種油呢？

大豆油富含亞油酸和阿爾法亞麻酸，有利于穩(wěn)定血壓，防止血栓的形成；當(dāng)大豆油中的阿爾法亞麻酸與亞油酸成1:4時，能夠輔助平穩(wěn)血壓。

但是，若亞油酸過多，則會增加心腦血管風(fēng)險。

菜籽油是南方人常吃的一種植物油。菜籽油含有對身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。

菜籽油的多酚含量高，多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性，是一種天然抗氧化劑來源。

橄欖油是廚房必備用油，能夠極大地保護(hù)心血管，堅持食用，可降低血膽固醇13%，一周可見療效。

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白膽固醇，降低低密度脂蛋白膽固醇。

橄欖油在西方被稱為“液體黃金'、 “植物油皇后”、“地中海甘露”，是世界公認(rèn)的健康油，可預(yù)防心腦血管疾病。

同時，橄欖油還富含必需脂肪酸，能夠穩(wěn)定血壓。

山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子，山茶油在營養(yǎng)價值、食療功能方面并不遜色于橄欖油，并且價格便宜，算得上物美價廉，因此又被稱為“東方橄欖油”。

山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%，高于任何油脂，而且油酸含量達(dá)80%左右，甚至比橄欖油還要高，有利于降低血液“壞膽固醇”，升高“好膽固醇”，對控制血脂有益。

山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

玉米油中富含植物甾醇（又名植物庫存），可以對抗膽固醇，輔助調(diào)節(jié)血脂。

葵花籽油富含胡蘿卜素，能夠促進(jìn)黏液分泌，保護(hù)黏膜，促進(jìn)黏膜修復(fù)，減少細(xì)菌侵入。

胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚油的5%，堪稱“陸地魚油”。

亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常，抑制血小板聚集，防止血栓形成，并抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移。

但是，胡麻油易氧化聚合，最不耐熱。不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。

兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。

花生油可提供給人體大量營養(yǎng)，而且能增加食品的美味，不過要論什么人最適合吃花生油，還是要數(shù)中老年人。

據(jù)《京華時報》2014年11月18日報道，營養(yǎng)專家經(jīng)過科學(xué)實驗表明，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。

此外，花生油富含鋅元素，被稱為生命的火花，有助于健腦，提高記憶力，維持第二性征，減少腫瘤和心腦血管疾病風(fēng)險。

營養(yǎng)專家指出，花生油更適合中國人食用。有專家預(yù)言，不久的將來，花生油將成為“東方第一油”，與被譽為“西方第一油”的橄欖油形成“東西抗衡”的局面。

花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特別容易溶于油脂。所以，購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，盡量不買小作坊產(chǎn)品，以防黃曲霉毒素超標(biāo)。

另外，從烹調(diào)方面來說，花生油穩(wěn)定性較好，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。

需要提醒的是，花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高，達(dá)37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸。花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用，更有利于健康。

最后，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅提醒，其實吃油最重要的是把量控制好，多好的油都不能放開來吃，每天25~30克油為宜，大約三湯匙的量。

（注意：本文所用為基本方，使用前請咨詢醫(yī)生指導(dǎo)。）