| ＃材料＃ | |
| 新鮮豬耳朵 | 1只 |
| 姜片 | 2片 |
| 蔥段 | 1根 |
| 二鍋頭（可換成料酒） | 1湯匙 |
| ＃鹵料＃ | |
| 香葉 | 5片 |
| 姜片 | 3片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 陳皮 | 2塊 |
| 八角 | 1～2顆 |
| 桂皮 | 1塊 |
| 草果 | 1顆 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 適量 |
| 冰糖 | 適量 |
| ＃醬料＃ | |
| 蔥末 | 適量 |
| 蒜末 | 適量 |
| 熟白芝麻 | 適量 |
| 小辣椒段兒 | 適量 |
| 生姜粉（加鹽混合） | 適量 |
| 辣椒油（辣椒油做法請參考上一篇） | 適量 |
＃焯水＃
豬耳朵清水洗凈，姜切片，蔥切段。
鍋加清水，煮開。放入豬耳，蔥姜、和二鍋頭，焯水幾分鐘。
豬耳朵撈出清水沖洗浮沫，放入盤中備用
＃鹵豬耳＃
燉鍋加水，把焯過水的豬耳朵和燉料除冰糖外都放進去（生抽和老抽一下子別放太多，之后嘗了味道還有看湯汁的色澤再隨時調(diào)整）。
開大火，煮到湯汁沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮大概30分鐘（中途可以用筷子戳一下，如果戳進去就差不多了）。關(guān)火前十分鐘放入適量冰糖。
鹵好的豬耳朵撈出晾一下，然后切絲。
＃涼拌＃
準備所有的醬料，準備一個大碗，帶上手套，把切好絲的豬耳朵放入碗里。
根據(jù)口味，把辣椒油、蒜末、蔥末、生姜粉、白熟芝麻，炒花生按口味添加，然后拌好，就可以吃了。
