本人喜好吃面，經(jīng)常搜集一些面的做法，參照以下這些面條的做法，可以做出很多很好吃的面條，喜歡吃面的同志們可以一試。另外，大家有更好的面條制作方法一定要拿出來共同分享。
一、最簡單的拌面。
1、碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末；
2、燒水，水要多一點(diǎn)；
3、水開下面，面要硬一點(diǎn)；
4、放涼后在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點(diǎn)上好的醋。
5、如果加一點(diǎn)上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃）或芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）就更好吃了。
二、西紅柿雞蛋打鹵面
1、把洗凈的西紅柿去蒂后切塊，雞蛋打碎攪勻備用；
2、燒熱油鍋（稍微多放點(diǎn)油），先炸雞蛋，成形后撈出，余油留在鍋里，加蔥花煸一下，把西紅柿放進(jìn)去翻炒一會，加雞蛋混合，添水后略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋；
3、掛面也好手搟面也好煮熟就行，撈出來后放在涼開水里浸冷，和做好的西紅柿雞蛋鹵一起攪和攪和就大功告成了。
三、燜面
1、你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
2、把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下；
3、然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；
4、放入1個或2個西紅柿再翻炒一下；
5、放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右，如果水不夠，可以適當(dāng)加點(diǎn)；
6、水靠干后，把面和菜翻勻就可以了。
四、扁豆（即豆角）燜面做法一
1、選手搟面；
2、面條揪的短一些，放蒸鍋隔水蒸8成熟，看面條情況，如果軟面條就8成熟，硬面條就多蒸一會，注意不要粘在一起；
3、邊蒸面條邊把豆角切成絲、也可掰成2-3cm長的段段；把肉切成絲，用醬油拌一下，多少按個人的口味來定；
4、熱油，下蒜蓉，下肉翻炒變色；下豆角翻炒變綠；這時面也蒸的差不多了，拿出來放到豆角上，放少許醬油，蓋鍋蓋悶一下；
5、時時翻炒，注意別煳鍋，豆角熟了放鹽，出鍋前來點(diǎn)雞精；
五、扁豆?fàn)F面做法二
1、豆角一斤，洗凈切成段；
2、肉3兩，可根據(jù)個人喜好增減，切成肉片，用少量鹽，醬油腌幾分鐘；
3、面條一斤，如果面條過長，適當(dāng)切幾刀
4、下油（油量和普通的豆角炒肉差不多），油熱后，將腌過的肉放入炒鍋，待肉變色后，將備好的豆角放入，并放入適當(dāng)?shù)尼u油，鹽，雞精，翻炒豆角和肉，至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒住即可；
5、找一個籠屜放在炒鍋上（如果沒有屜子，可以將兩根筷子交叉放在炒鍋里），將面條均勻的撒在籠屜里，蓋上鍋蓋，中火蒸8分鐘，將籠屜里的面條放入鍋中，充分的攪拌，山西燜面就做好了。
注：
1、典型的山西吃法：蒜末倒上陳醋，攪拌均勻，放入燜面里拌勻，再吃。
2、可以根據(jù)個人喜好，在豆角里加入番茄，味道也很好。
3、如果燜面有剩余，下次吃時，在炒鍋里放入少量的油，油熱后，將剩余的燜面倒入，翻炒。味道非常好，和第一次作好的燜面味道有所不同。
六、溫州拌面
1、首先要用新鮮的扁面，煮好水，下扁面和綠豆芽，開鍋后就撈面條了煮久了的扁面會漲根本不好吃。
2、吃拌面一定要用盤不能用碗，用碗拌的不均勻（湯汁會在碗底）；
3、用料有鹽、味精、豬油、榨菜末、醋（一定要用大蒜末泡的醋），加少許醬油、蔥花、肉末放在面條上面，還可以用豬油用溫火塌個雞蛋放在上面。
七、懶人熱干面
1、準(zhǔn)備原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬；
2、準(zhǔn)備調(diào)味料：蒜蓉、白醋、花生碎；
3、先將鍋內(nèi)水燒開，將面條煮熟盛出，瀝干水分待用；
4、然后在炒鍋中入油，油熱后放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟；
5、最后，把面條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。
八、香菇魷魚面：
1、首先準(zhǔn)備原料：魷魚、白菜、香菇、面條；
2、準(zhǔn)備調(diào)味料：雞湯、醬油、濕淀粉、鹽、辣醬；
3、將魷魚背后的黑膜撕去，清洗干凈，用刀切絲，在滾水中氽一下；
4、再把白菜和香菇洗凈后切成絲。在炒鍋中入油后，放入香菇、白菜和魷魚絲翻炒，八成熟時加入雞湯和少量鹽、醬油，并加入濕淀粉，待湯黏稠時即可；
5、用煮鍋燒開水煮熟面條。將做好的魷魚羹和煮熟的面條盛入盤中就大功告成了。
九、甘肅面條
1、原 料：面粉，菜籽油、香醋、醬油、食鹽、辣面、青菜、蔥花、純堿適量；
2、和面：用溫開水化開鹽水和面，水分幾次倒入，先拉成面絮，后搓成塊，再蘸水調(diào)軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、堿面100g反復(fù)折揉后，過10分鐘，再分批搓成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油搓成小條，用濕布蓋嚴(yán)待用。
3、抻面：
（1）箸頭面：將面條搓細(xì)（約5—8條），用兩手輕輕扯長，再將“面頭”平列起來，用兩手將面提起用力扯，隨即在案上彈一下，兩臂張開再一扯，然后用右手將面的兩頭捏住提起，左手食指、中指伸入折處，略加彈動將面條分開，兩手伸開徐徐向外伸扯，再用左手無名指、小指把面條中間掛住，將左手食指與中指原掛的面頭交到右手，再左右向外伸扯，如此兩三次，即成箸頭細(xì)面，隨手投入開水鍋煮熟即成。
（2）油潑面（即較寬條的扯面）：將小條用手壓扁搟成寬片，在寬片中間用小搟杖橫壓一道紋，雙手左右分開扯成寬面片，再順中間壓紋處劈開，投入開水鍋里煮熟，撈在碗里。
（3）潑油：面上放適量干辣面、蔥花，將燒開的火花油猛潑入碗里辣面上即成，潑面時面上可放各種時鮮青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者還可放些油潑辣子。
（4）米醋、醬油、食鹽、花椒油混在一起作調(diào)料，但調(diào)料須在潑油前和煮好的面調(diào)勻，這樣可以使味入面內(nèi)。
（5）風(fēng)味特點(diǎn)：面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美?？谖兑部呻S各人嗜好而定。
（6）繼承創(chuàng)新：用此法還可制成臊子扯面、炸醬扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉燴扯面等。
十、沙茶牛肉炒面
1、原料：牛肉、芥蘭、紅椒、油面條；
2、調(diào)味料：沙茶醬、料酒、醬油、濕淀粉；
3、牛肉切成片，用料酒、醬油和濕淀粉腌5分鐘；
4、芥蘭洗凈斜切成段，紅椒切成片；
5、將油面條煮熟，盛出瀝干水分；
6、炒鍋入油，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭、紅椒和沙茶醬一同翻炒，然后放入面條，翻炒后即可出鍋；
7、沙茶醬用花生仁、白芝麻、左口魚、蝦米、椰絲、大蒜、生蔥、芥末、香菜子、辣椒等料磨碎加油、鹽熬煮而成，色澤金黃，香辣味濃。
十一、意大利面
1、材料： 意大利面75克，鹽、洋蔥1個，蒜瓣1個，番茄3個，牛豬肉混合絞肉75克，胡椒、甜椒粉，油1湯匙，番茄糊1湯匙，水75毫升，剁碎的九層塔（西洋香料）3湯匙；
2、做法：在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散。
3、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。
4、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。
十二、泰國酸辣椰絲鮮蝦粉
1、原料：米粉200克，鮮椰肉絲20克，鮮姜絲、紅、綠辣椒絲20克，鮮海蝦2只，色拉油10ml；
2、調(diào)料：魚露，白醋，鮮檸檬1片，鮮辣椒汁，白糖，鹽，胡椒粉，香菜；
3、鍋中水開后，放入米粉焯熟，冷水過涼。
4、蝦洗凈去蝦線、頭尾和殼，加鹽、胡椒粉稍腌后，鍋中煎熟，擠上檸檬汁。
5、晾涼的面中放入椰絲、姜絲、辣椒絲、香菜，調(diào)入適量魚露、白醋、辣椒汁、白糖、鹽、色拉油，攪拌均勻，再放入煎好的蝦即可。
特點(diǎn)：口味清淡，極具泰國菜酸辣、開胃的特點(diǎn)，很適合夏天食用。
廚師提示：焯米粉時火要大，鍋邊備好冷水，米粉在鍋中停留8秒立即撈出放入冷水中過涼。時間長了會粘成一團(tuán)，大煞口感。在泰國，做菜不撒上幾顆或整或碎的朝天椒，就像我們吃川菜不加麻辣一樣讓人食性全無。用朝天椒、糖、魚露煮成的甜中帶辣的辣椒汁因?yàn)樘鹄笨烧{(diào)，頗得過往食客歡心。
十三、法國奶油蟹肉黑麥金筍面
1、原料：黑麥面100克，金筍面100克，黃油10ml，橄欖油20ml，螃蟹1只，洋蔥30克，蒜茸5克，胡蘿卜5片，西蘭花3朵。
2、調(diào)料：他利根香草、馬祖林香草、皮薩羅香草，黃油，奶油，干白，鮮蝦水（或高湯），鹽，黑胡椒粉。
3、將螃蟹煮熟后剔出蟹肉。
4、鍋熱后化開黃油，炒香洋蔥和蒜茸，放入蟹肉和3種香草，調(diào)入適量干白、奶油、蝦水（或高湯）、黑胡椒，煮約5分鐘。
5、將煮好蟹肉的2/3盛入蟹殼，其余待用。
6、鍋中水開后，下入黑麥面、金筍面煮熟，撈出瀝干。
7、另起鍋放少許橄欖油，稍熱放入熟面和另1/3蟹肉以及胡蘿卜、西蘭花，炒勻出鍋裝盤，擺上裝好的蟹殼。
特點(diǎn)：奶香味濃，口感豐富。
廚師提示：炒面是為了出香，也是為了融入蟹肉和熟菜的味道，橄欖油稍熱即可入鍋，1～1.5分鐘即可盛出。如需存放，可先將面煮至八分熟，撈出瀝干了用橄欖油拌勻放冰箱里，隨吃隨炒。
十四、韓國烏雞麗參面
1、原料：面條200克，烏雞半只，烏雞湯200ml，高麗參1根，油菜心2根。調(diào)料：鹽、小蔥、雞油、醬油。
2、烏雞熬湯，熟烏雞去骨將雞肉切絲或撕絲待用。
3、開水下鍋將面條煮熟,撈出盛碗。
4、鍋中倒入烏雞湯，放入雞肉絲、高麗參、油菜心，加少許醬油煮開后倒在面條上，
5、最后點(diǎn)綴上小香蔥即成。
特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
廚師提示：韓國人吃參不像我們中國人奉為“大補(bǔ)”之品而重在喝湯，他們把參當(dāng)胡蘿卜一樣的新鮮蔬菜，不論做什么菜品，最后一定是要把高麗參吃掉的。所以不宜早放，煮熟即可的口味才最為可口。韓國人熬烏雞是為了用其湯，通常只放蔥、姜、蒜來逼出雞的原始純鮮，這對取湯煮面來說是適宜的。如果是要品肉的話，建議撒上一把枸杞，添上幾朵干制的香菇。
★意大利培根番茄蝴蝶面
意面已然成為意大利的標(biāo)志，就像中國的瓷器。毫不夸張地說，這是個以面為生的國度，僅面就有563種之多，再加上花樣繁多的醬汁的不同搭配，居然能組合出1000多種意大利面料理。簡直讓人難以置信。意大利面千奇百怪，圓的、扁的、長的、方的、螺旋的、波浪的、貝殼的……嘗過這道在意大利再普通不過的培根番茄蝴蝶面后，真是不能不讓人羨慕意大利人的幸福，再也沒有比意大利人更能體驗(yàn)面條的健康、自然味道的了。
原料：意式蝴蝶面200克，培根片50克，西紅柿2個，番茄醬20克，洋蔥20克，培根油100ml，橄欖油20ml，蒜茸5克，帕爾馬森芝士，紅、黃、綠柿子椒絲20克，木魚花1片。調(diào)料：干白，鹽，黑胡椒粉，高湯。
做法：
1.西紅柿洗凈切丁，洋蔥切碎。
2.開水將意面煮熟后撈出瀝干。
3.用培根油炒香蒜茸、洋蔥碎，放入西紅柿丁、番茄醬炒5分鐘，倒入高湯和干白葡萄酒，煮10分鐘后放鹽、黑胡椒粉調(diào)好味。
4.另起鍋熱后，用橄欖油翻炒涼干的意面和培根，再倒入紅、黃、綠辣椒絲和烹好的番茄汁，翻炒片刻出鍋擺盤，裝飾上木魚花即可。
特點(diǎn)：酸甜適口，開胃解暑。
廚師提示：意大利人習(xí)慣將早餐烤培根烤出的油積存下來，因?yàn)榕喔秃芟?，很適合給菜品添味。也可將培根片用熱鍋（不放油）煎出油來。很多人做意面時習(xí)慣最后澆上番茄汁，其實(shí)入鍋翻炒一下入味更勻，一分鐘足矣。
★美國什錦海鮮水果面
面條和土豆是美國人的主食，幾乎天天出現(xiàn)在他們的餐桌上。其實(shí)世界各地的面條在出現(xiàn)之初有很多相似之處，都用面粉和鹽，不同的是，我們加水和成，美國人用蛋液來增強(qiáng)面的韌性而極少用水。后來，他們又加進(jìn)玉米粉和橄欖油，形成了西方最具代表性的雞蛋面條。直到今天，講究一點(diǎn)的美國家庭依然喜歡自己動手搟制雞蛋面，現(xiàn)做現(xiàn)吃，而一個基本的配方更是人人皆知：一杯面粉（240ml）＋1個雞蛋＋1/4茶匙鹽（1.25ml）。
原料：寬面200克，鮮蝦2只，海虹2只，扇貝3只，魚肉20克，橄欖油30ml，洋蔥20克，蒜茸20克，菠蘿20克，草莓20克，生菜20克。調(diào)料：美式海鮮調(diào)味，黑胡椒，意大利醋。
做法：
1.蝦、扇貝、海虹、魚肉洗凈處理干凈后，用美式海鮮調(diào)味腌制10分鐘。
2.鍋熱后，用橄欖油炒香洋蔥、蒜茸，倒入腌好的海鮮，中小火炒熟。
3.鍋中鹽水燒開后，放入寬面煮熟，撈出瀝干。
4.菠蘿、草莓洗凈切塊、生菜洗凈，一同放入面條中攪拌均勻，再將炒好的海鮮放入拌勻，澆上意大利醋即成。
特點(diǎn)：典型的美式面式，色彩豐富，口感多層，是夏季家庭晚宴和朋友聚會的理想菜肴。
廚師提示：寬面本身無味，所以要用鹽水煮，而且，之前放鹽比之后放鹽入味要勻。炒海鮮時要注意中火偏小，因?yàn)槊朗胶ｕr調(diào)味里有甜紅椒粉，遇大火會變黑變苦，而小火又會讓海鮮脫水發(fā)干。
★中國四川擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是成都的著名小吃，但誰也說不清它誕自何時，某年某月就有了挑著扁擔(dān)沿街叫賣的小販，主顧吆喝一聲停挑子現(xiàn)做現(xiàn)賣，手搟的粗圓面條煮熟了，撈起來舀上一勺炒好的豬肉末。除了那香氣，只記得他們的扁擔(dān)了，因而得名“擔(dān)擔(dān)面”。擔(dān)擔(dān)面和酸辣粉堪稱川面姊妹花，但很多嘴饞的人做得好酸辣粉卻做不好擔(dān)擔(dān)面，除了需要四川特產(chǎn)的芽菜外，技巧就在豬肉末的炒制和配味上了。
原料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1.鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
特點(diǎn)：鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，地方風(fēng)味濃郁。
廚師提示：肉餡一定要炒干，呈一粒一粒狀態(tài)才能出來香味，牽扯不清就是沒炒干，但注意也不能炒糊。很多人認(rèn)為生抽拌涼菜，老抽炒熱菜。其實(shí)不然，生抽和老抽都是用黃豆制成，區(qū)別在于后者添加了焦糖，準(zhǔn)確地說，生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，并不防礙兩者都用，在于菜品的需要和你手頭的把握。
★越南檸檬咖喱虹鱒魚面
“三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、檸檬香和魚露。值得一書的是魚露，越南經(jīng)典名吃蔗蝦、春卷、魚露大蝦都是魚露的杰作。越南、泰國一帶，家家餐館都有自己的土制魚露。他們做魚露有點(diǎn)像我國南方做“腌魚”，只是我們?nèi)〉氖囚~倒了汁，人家要的是汁而非魚。他們將魚抹上鹽，放木桶里腌制，過段時間便有汁流出，即為魚露。打開桶底的水龍頭放出魚露重又倒入桶中繼續(xù)腌制，越是如此反復(fù)，得來的魚露越是純正無腥。
原料:蛋面200克，黃咖喱粉10克，辣椒面10克，檸檬汁20ml，藍(lán)姜碎30克（南方特產(chǎn)，也可用姜代替），高湯100ml，紅鱒魚100克。
調(diào)料:魚露10ml，蝦醬10克，青檸葉5片，檸檬1塊，紅椒絲，香菜。
做法：
1.涼油將咖喱粉小火炒香，倒入高湯、辣椒面、藍(lán)姜、檸檬汁、魚露、蝦醬,小火煮30分鐘。
2.開水下鍋將蛋面煮熟，再放入煮好的湯中，煮開后裝盤（留約1/3咖喱湯晾涼待用），撒入青檸葉絲。
3.將紅鱒魚洗凈切段放入晾涼的咖喱湯中浸泡片刻，用少許油將其煎熟后放面旁，再配以檸檬塊和香菜即成。
特點(diǎn):香辣甘甜，清新爽口，不油膩。
廚師提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷鍋涼油，也就是鍋不燒，倒入冷油后，無需加熱就放入咖喱，再開小火翻炒。魚露雖然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。蝦醬可謂“東南亞的臭豆腐”，聞著臭，炒出來卻是濃郁無比的蝦香，極能給菜提味。
★日本牛肉烏冬面
烏冬面、蕎麥面、綠茶面是日本最具代表的三樣面條。在日本，烏冬面是居家必備之品，也是日本料理店不可或缺的主角。最經(jīng)典的日本烏冬面做法，離不了牛肉和高湯，做法倒是普通，有很多我們似曾相識的地方，味道的不同就在烏冬面了。所以，去日本，一定要嘗一碗金川縣的牛肉烏冬面。不去也無妨，去超市買了金川產(chǎn)的烏冬面，回家也能如法炮制出一樣的美味。
原料:烏冬面200克，肥牛片50克，油菜心2根，香菇1朵。調(diào)料：日本大醬20克，日本醬油20ml，墨魚素1克，清酒5ml，味林10ml，高湯20ml。
做法：
1.鍋中放入高湯、日本大醬、日本醬油、墨魚素、清酒和味林，小火煮約5分鐘開后，放入烏冬面，3分鐘后盛入碗中。
2.油菜心、香菇焯熟擺入面中。
3.肥牛片上淋少許醬油，大火煎約10秒鐘，盛碗即成。
特點(diǎn)：面條滑軟，醬湯濃郁。
廚師提示：味林就是日本的味精，超市有售，但無需刻意求全，買不到可用味精或雞精代替。日本大醬味咸，不可多放。煮制醬湯時注意用小火，否則容易糊底。肥牛片應(yīng)冰箱保存，并趁其未解凍時油煎，否則易散不成形。烏冬面是用小麥粉制成的粗面條，既可做湯面，又可做炒面，而且因?yàn)闉醵嫠蟛粫洜€，口感極佳，還可用做火鍋涮面。
岐山臊子面
岐山的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、
筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要
用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、
筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳
炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合
物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。
臊子面的傳說
臊子面是陜西的風(fēng)味小吃，品種多達(dá)數(shù)十種，其中以岐山臊子面享譽(yù)最盛。臊子面的特點(diǎn)是面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風(fēng)味尤為濃厚，它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。
臊子面是在唐代"長命面"的基礎(chǔ)上發(fā)展變化而來的。《猗覺寮雜記》上說："唐人生日多俱湯餅，世所謂'長命面'者也。"唐代詩人劉禹錫有詩云："余為座上客，舉箸食湯餅。"面條一類的食品，在唐代稱作"湯餅"。劉詩中提及的湯餅"，就是"長命面"。它是唐朝時款待客人的佳點(diǎn)。相傳，蘇東坡在陜西為官時，特別喜食這種面條，并寫下了對它的贊美詩句："剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。"
關(guān)于"長命面"所以會改稱"臊子面"的事，民間流傳著一個故事：在很久以前,岐山有戶人家娶了一個美貌、聰明、勤快、伶俐的媳婦。新媳婦到婆家的第二天，為全家做了一餐面條，一家人食后無不稱贊面條滑爽鮮美。后來，她的小叔考中了官職,請同窗好友到家作客，便請嫂子為大家做最拿手的面條款待客人，大家吃后都贊不絕口。從此，"嫂子面"就出名了。因?yàn)檫@種"嫂子面"上必須加臊子為澆頭。所以人們也把它稱作"臊子面"。據(jù)史實(shí)，臊子肉出現(xiàn)在北宋時期，《夢粱錄》上記載有專門加工出售臊子肉的店鋪。但當(dāng)時是否已經(jīng)出現(xiàn)"臊子面"，還不得而知。到明代，高濂在《遵生八箋》里記下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地說"臊子面"至少在高濂寫此書前，就已經(jīng)問世。
臊子面在陜西地區(qū)身價頗高。除沿襲唐代"長命面"的有關(guān)習(xí)俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節(jié)，都要以它來款待客人。舊時，陜西農(nóng)村還有這樣的習(xí)俗：新媳婦過門的第二天，要在婆家舉行一個隆重的搟面儀式，新媳婦當(dāng)著客人的面上案搟面，以測試其技藝的高低。技術(shù)高超嫻熟者，搟出的面厚薄均勻，切條細(xì)長，下到鍋里不會斷裂，這樣的新媳婦，才能贏得大家的贊譽(yù)。
臊子面的來歷
岐山縣位于寶雞市東郊，素以盛產(chǎn)小麥著稱，面食中最有名的要數(shù)臊子面。臊子面的面條，要求揉的筋，搟得薄，切得寬細(xì)自便。臊子的做法是：用帶皮的豬肉切成小丁在油鍋內(nèi)煸炒，加上姜末等調(diào)料去腥味，再加醬油和少量糖添水燉煮，然后放豆腐丁、胡蘿卜丁等鮮萊，講究的還放黃花、木耳等。面煮熟后撈到碗里，澆上臊子吃。臊子面筋，湯鮮，味香，再加些辣椒面、醋等，給人以熱、辣或酸的口味。
岐山大小飯店都供應(yīng)正宗的臊子面，還有楹聯(lián)寫道：
喝幾杯西鳳酒來此小坐
吃兩碗臊子面不虛此行
臊子面始于周原故里岐山，傳遍陜西及西北各地。
關(guān)于臊子面的來歷，岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據(jù)他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意?，F(xiàn)在敬神靈和祖靈，吃回鍋湯的習(xí)俗已經(jīng)改變。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。
岐山人吃岐山面——陜西臊子面做法詳解
陜西的面食細(xì)分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經(jīng)典，也是陜西十大面里排在首位的。它的特點(diǎn)是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣里透鮮；香----臊子有一種獨(dú)特的香味；薄---指面條用手搟的很??；筋----面條薄而不膿；光---面條光如游魚；煎----湯料溫度很高；稀---每碗只吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數(shù)九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿卜)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹調(diào)臊子更是考究。
傳說臊子面是周文王斬殺了一條惡龍，用其做臊子，犒賞軍士。按照傳說，臊子面的起源當(dāng)在周朝，目前可考的有史記載的臊子面出現(xiàn)在北宋時期《夢粱錄》，明代高濂《遵生八箋》記載了臊子肉（臊子面的主要原料）的詳細(xì)做法。
臊子面不僅僅為陜西當(dāng)?shù)氐陌傩諅兿矏?，劉禹錫和蘇東坡也曾寫詩贊譽(yù)。夢得詩云：“余位座上客，舉箸食湯餅。”蘇東坡“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書。”（湯餅即面條。）
每次從家里到北京，就要帶上家里的手工掛面、媽媽釀的醋、還有媽媽做的肉臊子。到了北京依然可以品嘗美味的臊子面。常常是吃得我和我家大黃“肚皮滾圓”。
臊子面的做法實(shí)在太繁瑣，如果要全程拍圖，那圖片太多了，我精選了幾個必要的圖片，輔以文字，但愿能把這個繁瑣的事情講明白。
閑言不敘，廢話少說，直接進(jìn)入正題。
材料：面條（掛面或者比較細(xì)的手工面）、紅蘿卜、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生姜
最重要的材料是陜西的肉臊子！詳細(xì)做法請允許我下次詳細(xì)講解。
調(diào)料：陳醋、鹽、雞精、五香粉
做法：1 豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發(fā)切段（圖2），木耳泡發(fā)切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細(xì)絲，再用刀切細(xì)，最后切成非常小的近似正方形；
2 豇豆和土豆（（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿卜切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生姜跺成碎末備用，臊子肉一碗備用，（參考圖6、7、8、9）；
3 鍋內(nèi)多倒些油，油熱后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰后加入事先燒好的開水，加入準(zhǔn)備好的臊子肉，加鹽、雞精調(diào)湯；
4 另準(zhǔn)備一口鍋煮面，再準(zhǔn)備一盆涼水，面煮熟后撈出，放入涼水中；
5 湯鍋內(nèi)加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿卜，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開后撒入蒜苗的細(xì)末；（圖11為湯的成品）
6 面條裝碗（不要太多面條，否則無味），面條碗中盛湯，上桌，一碗正宗的陜西岐山臊子面，香吧？
雞蛋西紅柿打鹵面
雞蛋先炒了。然后放油，放蔥花和姜片，炒出香味，放西紅柿炒，可以放一點(diǎn)生抽，只是要一點(diǎn)醬油味，然后放鹽、雞精，加水，煮開，放雞蛋一起煮，然后就可以出鍋了。另用一個鍋放水，煮面條。面條熟了，撈出放一個碗里（半碗面），把打好的鹵加到面碗里就可以吃了。鹵多一些好吃。吃的時候放點(diǎn)辣椒醬和醋。
肉丁炸醬面
主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；
輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；
調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；
做法：
1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；
2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用；
3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。
雞絲涼面
原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。
做法：
1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用；
2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁；
3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。
四味涼面
原料：熟火腿100克、黃瓜150克、水發(fā)香菇75克、青豆75克，鮮姜、香醋、醬油、精鹽、香油、辣椒油、芝麻醬、豆瓣醬、芥末、高湯等適量。
做法：
1、將黃瓜洗凈，同火腿、香菇分別切成小丁。鮮姜切成末，香菇、青豆焯熟備用；
2、取4個小碗，分別在碗內(nèi)調(diào)成4種不同味道的涼拌汁。用姜末、香醋、醬油、香油調(diào)成姜醋汁；用芝麻醬、精鹽和少許涼白開調(diào)成芝麻醬汁；用豆瓣醬、辣椒油、香油、高湯調(diào)成辣醬汁；用芥末、醬油、香醋、香油調(diào)成芥末汁。
3、將黃瓜、火腿、香菇和青豆分別撒在涼面上，與調(diào)好的四種涼拌汁一同上桌，食者按個人口味選擇食用。
蔥油涼面
原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用。
冬菇?jīng)雒?/span>
原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
四川涼面的做法
原料:切面,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,黃瓜,醋,還有煮熟的青豆.
第一步:把蔥,姜,蒜切成末,黃瓜切成絲備用;
第二步:開始下鍋煮面了,面煮到9成熟就可以了,煮面的時候?yàn)榱俗屆嬷蟮酶畹?span lang="EN-US">,可以在開鍋冒泡時盛里一小碗水,重復(fù)三次即可.
第三步:也是最叫絕的一步,就是把剛煮好的面拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼;
第四步:開火炒佐料,把先前準(zhǔn)備好的佐料,醬油,鹽,辣椒末,芝麻,糖,蔥,姜,蒜,醋一起放到鍋里炒,多少依個人口味,炒出香味即可;
第五步:拌上炒好的佐料和黃瓜,青豆便可吃了,地道的四川涼面,制作方法有點(diǎn)土,但是味道可是相當(dāng)?shù)牟诲e,微辣帶點(diǎn)酸,可口開胃,據(jù)說我們編導(dǎo)拍完這個片子后,可是吃上了兩大碗啊.
北京芝麻醬涼面
材料：機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、
芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻醬，加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等，澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。
日本關(guān)西烏冬面
材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。
做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，
撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子
上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外
將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。
山西雁北冷莜面
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，
紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬
油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟
成面條；煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個人口味拌制即可。
怪味涼面
蒜泥、蔥花、姜末用油煸香，兌入糖、醋、花椒粉、黃酒、醬油和辣油或干辣椒，煮沸以后，嘗一下各味平衡，有川菜中的“怪味”就行了。
吉林延吉冷面
材料：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜。
煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。
做法：牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
新疆涼面
制作涼面時：先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。
冬菇?jīng)雒?span lang="EN-US">
原料：水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、鮮豌豆苗30克、蔥20克、植物油30克、料酒10克、雞湯150克、醬油15克、精鹽6克、雞精、香油適量。
做法：
1、將玉蘭片、冬菇洗凈，切成小丁，鮮豌豆苗用開水焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，下入玉蘭片、冬菇煸炒，再烹入料酒、醬油，點(diǎn)入雞湯，加精鹽、雞精，鍋開后，蓋上鍋蓋，改用小火將玉蘭片、冬菇煨熟；
3、把醬油、精鹽、雞精、香油一同放在碗內(nèi)，再放入過涼的面條，澆上玉蘭片、冬菇即可。
三色涼面
材料：油面250克,蛋1個,洋火腿3片,青椒半個,小黃瓜l條,豆芽菜150克,高湯半杯,芝麻醬3大匙
(1)料：糖、麻油2大匙、鹽半小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥l小匙。
做法：
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水燙備用。
2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。
3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入（1）料拌勻，即成醬料。
4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上醬料即可
酸辣涼面
原料：面條500克，熟瘦豬肉150克，黃瓜100克，綠豆菜50克，雞蛋1個。醬油10克，香醋15克，精鹽3克，味精2克，香油10克，高湯適量，熟豆油、辣油各少許。
制作：
1、將熟瘦豬肉、黃瓜分別切成細(xì)絲。將綠豆菜擇去頭尾，洗凈、焯熟并晾涼。將雞蛋打散，加入少許精鹽調(diào)味，用炒勺攤成薄蛋皮，切成細(xì)絲備用。
2、將醬油、香醋、精鹽、味精、香油和高湯一同放在碗內(nèi)，調(diào)成涼拌汁。
3、將黃瓜絲、綠豆菜、雞蛋絲、熟瘦肉絲依次放在涼面上。
翠拌涼面
材料:小黃瓜1條、豆芽100公克、油面200公克、豆包2塊、素火腿60公克
【調(diào)味料】
素高湯3大匙、醬油3匙、醋1匙、糖1匙、香油少許、芥茉醬少許
【要領(lǐng)】可依個人喜歡調(diào)味。
【做法】
A、將素火腿、小黃瓜、豆包切成條狀。
B、再將（A）料與豆芽一起過水之后過涼。
C、煮調(diào)味料。
D、將油面擺盤，鋪上（B）料與調(diào)味料即可。
羊肉氽面
主料：羊肉
輔料：手搟面、蔥、姜、香菜
調(diào)料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、醬油
做法：
1、切滾刀蔥、姜片、香菜段；
2、羊肉切片，加蔥、姜片、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、鹽腌制入味；
3、作水煮面（水要適量），水開后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下
入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。
炸醬面
制作炸醬面需要準(zhǔn)備六必居的黃醬、天園醬園的甜面醬、去皮的五花肉丁，肉要肥一些為好，這樣容易煸出油來，味道會更香。
首先將兩種醬混合。黃醬和甜面醬的比例是2：1，一般是一袋黃醬搭配半袋甜面醬就可以了。單用黃醬太咸，而搭配上甜面醬，味道就十全十美了。
然后在燒熱的鍋中放油，油熱之后用中火煸炒五花肉丁，等到豬油出來，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加入少許醬油，肉丁變色后盛出。鍋內(nèi)留著煸肉的豬油。接著把混合后的黃醬和甜面醬，倒入鍋中，用中火將醬炒一下，因?yàn)樘鹈驷u容易扒鍋，因此把醬倒入鍋中后要不停的攪拌。等到醬出香味了，倒入剛剛煸好的肉丁，姜末，少少加點(diǎn)水，轉(zhuǎn)小火，慢慢地熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個4、5分鐘就好了，離火時加入蔥白末，蔥末不要過早加入，否則就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就可以出鍋了。
接下來要準(zhǔn)備一些菜碼，老北京的傳統(tǒng)炸醬面里黃瓜、豆芽、心里美蘿卜以及黃豆是必不可少的，但是現(xiàn)如今，只要將您喜歡吃的放一些就可以了，黃瓜、生菜什么的要切成絲，而豆芽、黃豆、青豆什么的要在開水里過一下斷生。
接下來就要煮面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，煮面的水要多放，等到水開后要在沸水中放一些鹽，這樣面條在煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了，最后將煮好的面條盛入事先準(zhǔn)備好的涼開水中，沖掉面糊，這樣才會爽滑好吃。
面煮好了，盛上一大碗，放入各種菜碼，拌上幾勺香噴噴的炸醬，喜歡吃醋的倒上一些醋，再來上一頭大蒜，哈哈，想來人生得意莫過于大吃大喝縱情此刻了。
果醬脆面
材料：洋芋片 1盒；葡萄果醬 1罐；牛奶 1盒；泡面 1/2包
做法：(1) 將洋芋片一半放上壓碎的面條，另一半放上1/2大匙的果醬即可食用。
(2) 將牛奶倒入杯中，加入碎面條，就是1杯特制的玉米片早餐了。
(3) 使用泡面種類：任何一種泡面皆可
(4) 你可以任意調(diào)配自己喜歡的果醬，藍(lán)莓、橘子、蘋果，甚至花生醬都值得一試
五味涼拌
材料：花生米(炒過的) 1杯；青蒜末 1/2杯；生辣椒末 1大匙；香菜末 1大匙；泡面 1/2包；泡面胡椒鹽粉包 1包
做法：(1) 將泡面面條壓碎后加入其它材料一起拌勻即可。
(2) 建議使用目前市面上的方便粉絲代替泡面
(3) 因?yàn)榍嗨饧尤牒符}粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調(diào)味，以免花生及泡面因水的緣故變得不脆，影響口感。
泡面面包
材料：熱狗面包 1個；沙拉醬 1大匙；蕃茄醬 1大匙；泡面面條 1/2包；泡面調(diào)理包 1包；泡面酸菜包 1包
做法：(1) 將泡面面條用熱水沖泡3分分鐘后瀝干。
(2) 將面條、牛肉調(diào)理包、酸菜包依序夾入面包中，淋上沙拉醬及蕃茄醬即可。
(3) 使用泡面種類：清燉牛肉的比較合適
(4) 你可以購買任何一種自己喜歡的面包，例如法國面包可以做成潛艇堡、吐司可制成三明治，甚至可買單個圓形的雜糧面包，把面包中心挖空，填入泡面當(dāng)面包餡，也是一種很不錯的吃法喔！
西式餐面
材料：鮭魚片 1片(約180公克)；四季豆 6條；紅蘿卜 1/3條；玉米 1/2條；太白粉 1小匙；水 1/3杯；米酒 1小匙；鹽 2小匙；泡面面條 1/2包；泡面蒜辣醬料包 1包；泡面調(diào)理包 1包
做法：(1) 鮭魚片用米酒及鹽1小匙腌10分鐘，將色拉油倒入平底鍋中燒熱，放入鮭魚煎至兩面呈金黃色即可。
(2) 四季豆、紅蘿卜切段，玉米塊切成2等份，放入熱水中煮熟，熱水中加1小匙鹽。
(3) 將面條用熱水沖泡3分鐘后瀝干，用蒜辣醬料包拌勻成干拌面。
(4) 將上述煮好的材料依序排入餐盤，將泡面調(diào)理包煮開，加入水及太白粉芶芡，淋在鮭魚片上即可。
泡面茶碗蒸
材料：蛋 4個；水 1杯；調(diào)味料包 全部
做法：(1) 將蛋打散加入水及調(diào)味料包一起打勻。
(2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中，其中一杯加入1/4包的面條塊，另一杯則維持純蒸蛋，泡面面條的獨(dú)特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想象過的好味道喔！
泡面沙拉
材料：水蜜桃優(yōu)格 1罐；白花椰菜 4朵；四季豆 4條；紅蘿卜 1/3條；泡面面條1/3包
做法：(1) 將泡面面條壓碎，白花椰菜、四季豆、紅蘿卜洗凈，用熱水川燙沖涼備用。
(2) 將所有材料放入沙拉碗中，淋上水蜜桃優(yōu)格即可。
(3) 使用泡面種類：任何一種泡面的面條皆可
4) 這是一道低卡低脂的料理，優(yōu)格的口味可任意挑選。也可在優(yōu)格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋，是一種很美味的沙拉醬，您不妨試試
京味打鹵面做法：
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手搟面
調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發(fā)開，洗凈后，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
特點(diǎn)：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。
陽春面：
又稱光面。民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春面。開洋蔥油拌面又稱海米蔥油拌面。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的面條一起拌食。面條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。1945年后，城隍廟
西紅柿打鹵面的做法：
1. 雞蛋放在容器內(nèi)攪勻；
2. 西紅柿切塊；
3. 鍋內(nèi)放入少許油，油熱后，放入雞蛋煸炒（金黃色即可）；
4. 放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）；
5. 煮十分鐘后加入鹽和味精，勾欠后出鍋；
6. 掛面（手干面最佳），煮熟后用涼水沖涼；
7. 面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
大鹵面：
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條，面寬兩厘米以上，煮熟面條，撈入大碗中，澆上臊子，調(diào)入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大鹵面。臊子中不放肉則為素大鹵面。特點(diǎn)是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與面條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。
其實(shí)你可以根據(jù)自己的口味作出各種肉或蔬菜的鹵，再澆在煮好的面條上即可。
1、炸醬面
材料：
六必居的干黃醬1袋、甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(往皮)100g，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和芽菜還有俗稱心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著籌備吧。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、姜末。
做法：
1、雞蛋打散加入淀粉(雞蛋會比擬嫩，淀粉1湯匙)和一點(diǎn)點(diǎn)料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之后，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)敏捷攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2、油鍋少放一點(diǎn)油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥，再加一些生抽，然后將肉丁盛出。
3、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混雜均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4、醬出香味了，然后倒入肉丁或者雞蛋丁，姜末(切特細(xì))，轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳融合，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鐘查未幾，得看著，不時攪和著，假如感到干了，就少加點(diǎn)水。
5、這時候可以籌備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細(xì)的絲，黃瓜，蘿卜什么的擦成絲之后，涼水里面泡一下，然后瀝干水，這樣菜絲比擬爽脆，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行。
6、芽菜、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，應(yīng)用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
8、接下來就是面了，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面，不過估量大家現(xiàn)在都沒這個精力頭了，切面展子有那種手搟面，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講求的，那種冰凍面條也不錯。煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差未幾了，有一點(diǎn)點(diǎn)生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼臺上，看著樓下的車河閃耀，再來一頭蒜，人生自得就是大吃大喝盡情一刻吧。
2、西紅柿雞蛋面
資料：
面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法：
1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎；
2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，假如你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn))；
4、然后加水煮進(jìn)味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。
5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！
3、茄子面
材料：
茄子1個，青椒1／2個，素肉20克，拉面1束(約120克)
做法：
1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。
2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。
好吃秘訣
1茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好色彩比擬美麗，油溫高一點(diǎn)較不會吸入太多油。
2茄子和青椒燒太久色彩不好看，所以不要太早拌入。
4、打鹵面
材料：黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋
做法：
1、香菇木耳黃花泡發(fā)；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。
5、擔(dān)擔(dān)面
,dnf阿凡達(dá)下載;村料：面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調(diào)料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。
做法：
1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
6、紅燒牛肉面
資料：
牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。
做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙往血水。
2、起油鍋,轉(zhuǎn)載：轉(zhuǎn)載：清明上河圖（珍貴版），炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，參加醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。
3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。
4、碗中放進(jìn)麻油少許、蔥花、牛肉湯，參加面條、青菜、牛肉即可。
特色：
香噴噴，好吃看得見。
,非主流成為主流是一種無奈;
7、雞絲涼面
資料：
白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1、面條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平展在餐盤中；
,dnf海闊天空寶馬; 2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的面條上；
3、芝麻醬放入碗中加進(jìn)麻油攪勻，再參加醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼面上即可。
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8、麻醬面
材料：
切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
做法：
1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘；
2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
9、蝦仁丸子湯面
特色：含豐盛蛋白質(zhì)。
主料：黃瓜1/4根、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。
輔料：鹽、淀粉。
作法：
1、將蝦仁清洗清潔，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖刷。
2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、淀粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉絲面
材料：
瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以往除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條，展少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
一、花紅柳綠肥牛熱湯面 材料：掛面、青瓜、西紅柿、肥牛片
調(diào)料：植物油、鹽、生抽、糖、雞精、醋、芝麻油、蔥花、剁椒、涮肉調(diào)料
做法：
1.青瓜洗凈切條、西紅柿開水燙皮后切片；肥牛片解凍（不要讓其結(jié)成一團(tuán)）；
2.鍋內(nèi)放清水，燒開后放掛面，倒入生抽；
3.掛面開始變軟時加入一點(diǎn)植物油，放入西紅柿，加糖和鹽；
4.掛面已經(jīng)變軟時，放入肥牛片，倒入醋和雞精；
5.肥牛變色后即可關(guān)火，把面條、配料、湯都盛于大碗內(nèi)，放上青瓜，淋上香油，撒上蔥花和剁椒，在肥牛上澆一勺涮肉的調(diào)料就更完美了。
二、南瓜混搭花樣面條
材料：南瓜、圓白菜、雞蛋、火腿腸、臘肉
調(diào)料：生抽、植物油、鹽、醋、糖、雞精
做法：
1.南瓜切粒，圓白菜撕開，火腿腸切片；
2.起油鍋，放入南瓜、圓白菜翻炒，加生抽和糖；
3.加入開水，煮到南瓜變軟，打入雞蛋，不攪拌不翻轉(zhuǎn)，讓雞蛋在里面窩熟；
4.加入火腿腸與臘肉，依口味加醋、鹽和雞精；
5.另一邊爐煮面條，開水放銀絲面，煮熟后盛碗里，上面澆上煮好的混搭材料。
三、三最打鹵面
材料：筍、鮮蘑菇、青豆、西紅柿、雞肉腸、雞蛋
調(diào)料：蒜、植物油、生抽、鹽、糖雞精、芝麻油
做法：
1.將鮮菇、筍、火腿腸切丁；西紅柿熱水燙后去皮切塊；雞蛋打碗內(nèi)攪拌均勻
2.起油鍋，下蒜爆香，將除了雞蛋外的所有材料放進(jìn)去，加鹽、生抽、糖翻炒；
3.加水，煮開后，炒得差不多時，將攪拌好的雞蛋倒進(jìn)去，加雞精，蛋凝固后用碗盛起，淋上芝麻油。
4.將面條放開水里煮，煮開后加少量涼水點(diǎn)一點(diǎn)，如是點(diǎn)三次，面條熟后撈起過涼水；
5.吃時將鹵澆在面條上。
四、紅燒肉瓜炒飯
材料：米飯、紅燒肉、茄子、黃瓜
調(diào)料：植物油、辣咖喱、生抽、糖
做法：
1.將黃瓜、茄子洗凈去頭尾，切好；咖喱塊先用刀切成小塊；
2.起油鍋，放茄子，讓它吸油后再倒一些油，然后放醬油、糖，倒進(jìn)紅燒肉；
3.加半碗水，蓋上蓋燜一會，然后放進(jìn)黃瓜；
4.湯汁收得差不多時，倒入米飯，用鍋鏟將米飯弄散，放入切成小小塊的咖喱，翻炒至咖喱均勻溶入米飯內(nèi)即可。
五、西紅柿火腿蛋面
材料：西紅柿一個、雞蛋、火腿腸、銀絲面
調(diào)料：鹽、糖、植物油、生抽
做法：
1.西紅柿用熱水燙一下，剝皮切塊；火腿腸切片；
2.在煲里燒開水，等燒水的空隙，煎幾個雞蛋；
3.煎雞蛋：起油鍋，打雞蛋，為了快熟，用鍋鏟刺破蛋黃，用手撒上少許糖和鹽，然后翻另一側(cè)，煎成表面微泛金黃即可；
4.水開后，放銀絲面，然后倒入煎雞蛋的剩油，放入西紅柿和火腿片，加糖、鹽、生抽；
5.面煮熟后關(guān)火，盛入大碗內(nèi)，依口味放芝麻油或辣椒油，面上再鋪煎好的雞蛋；
六、簡易太陽面
材料：銀絲面、小油菜、西紅柿、雞蛋、火腿腸
調(diào)料：花生油、鹽、醋、生抽、糖、雞精、芝麻油、辣油
做法：
1.把小油菜浸泡洗凈，西紅柿熱水燙去皮切塊，火腿腸切條；
2.起油鍋，打入雞蛋，用鍋鏟輕按蛋心，弄破蛋黃，用手均勻撒上鹽和糖，翻面再煎，放碟備用；
3.鍋里放適量水，煮沸后放入銀絲面、西紅柿，加入生抽、糖、醋；
4.水開后加入花生油，放小油菜、火腿腸；
5.試味后加鹽和雞精，盛碗后放上雞蛋，加芝麻油和辣油。
七、鮮蝦面
材料：銀絲面2兩、鮮蝦8只、黃瓜半條
調(diào)料：剁椒少許、蔥花、植物油、芝麻油、生抽、白糖、醋少許
做 法：
鮮蝦切去蝦尖和蝦須，洗凈；黃瓜洗凈切厚片；
鍋內(nèi)放水燒開，加入銀絲面，放生抽、白糖、幾滴醋；
放入鮮蝦，水再燒開后，撇去浮末；
加植物油，再放黃瓜片；
隨即加入蔥花，關(guān)火；
用大碗盛面條，用湯勺將熱面湯澆在面條上，加少許芝麻油，面上再放黃瓜與蝦，并撒上剁椒
八、簡易營養(yǎng)瘦身炒飯
材料：米飯、黃瓜、西紅柿、火腿腸、雞蛋
調(diào)料：植物油、鹽、糖
做法：
1.將黃瓜去了兩頭，洗凈切??；西紅柿用熱水燙一下，去皮切??；火腿腸切??；
2.起油鍋，將雞蛋打進(jìn)，用手拿一些鹽和糖均勻撒上，弄破蛋黃，翻面再煎，剛凝固就可關(guān)火，用鏟把雞蛋弄成碎塊，盛碟備用；
3.起油鍋，把米飯倒進(jìn)去，用鏟子把米飯弄開，然后倒進(jìn)黃瓜、西紅柿和肉腸，翻炒至熟加鹽和糖，并把雞蛋也放進(jìn)去拌勻。
