20世紀(jì)80年代，美國(guó)著名的《經(jīng)濟(jì)展望》雜志竟然宣稱：“未來(lái)十年，最成功最有市場(chǎng)潛力的并非是汽車、電視機(jī)或電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐”。2000多年來(lái)，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國(guó)，而且走向世界。它就像中國(guó)的絲綢、茶葉、瓷器一樣享譽(yù)世界。
而我國(guó)民間素有“金秋豆腐似人參”的說(shuō)法，秋天常吃豆腐，有補(bǔ)脾益氣、健脾利濕、清熱解毒的功效。中國(guó)人自古就喜食豆腐，“傳得淮南術(shù)最佳，皮膚退盡見(jiàn)精華。旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”，古人在字里行間都透著對(duì)豆腐的喜愛(ài)和贊美。而在國(guó)外，豆腐也是聲名遠(yuǎn)播，今天，全世界已把品嘗中國(guó)的豆腐菜視作一種美妙的享受，它就像中國(guó)的茶葉、瓷器和絲綢一樣享譽(yù)世界。 http://dougan.99114.com
[豆腐的起源發(fā)展]
豆腐可謂中國(guó)人對(duì)世界飲食文化的一大杰出貢獻(xiàn)，是中國(guó)人發(fā)明的豆腐，它以鮮美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)成為國(guó)內(nèi)外一致推崇的美味保健佳品，而它的發(fā)展歷史，則已經(jīng)歷了兩千多年。
1.起源中國(guó)：豆腐的發(fā)明者是西漢時(shí)期的淮南王劉安。相傳劉安在煉長(zhǎng)生不老丹藥時(shí)，無(wú)意中用石膏點(diǎn)中豆腐漿汁，漿汁凝固成為乳白色的豆腐，劉安一嘗覺(jué)得味道很好，便下令大量制作。到了宋代，豆腐已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)的重要食品。據(jù)說(shuō)大名鼎鼎的蘇東坡極其喜歡吃豆腐，甚至達(dá)到了為其傾倒的程度。他在杭州做官時(shí)，經(jīng)常親自動(dòng)手制作美味豆腐，所以得到了“東坡豆腐”的雅號(hào)，且流傳至今。
2.走向鄰國(guó)：在與中國(guó)一衣帶水的日本，豆腐很早就是重要的食物之一。相傳是鑒真和尚把豆腐帶到了日本。1963年，日本奈良舉辦了鑒真和尚逝世1200周年紀(jì)念活動(dòng)。當(dāng)時(shí)，日本從事豆制品業(yè)的所有頭面人物悉數(shù)到場(chǎng)，而他們手里都提著裝滿各種豆制品的布袋，布袋上還寫(xiě)著“唐傳豆腐干，淮南堂制”的字樣。
3.享譽(yù)海外：1909年，比利時(shí)政府向清政府發(fā)出照會(huì)，邀請(qǐng)中國(guó)參加1910年在比利時(shí)布魯塞爾舉行的世界博覽會(huì)。晚清重臣李鴻章的小公子李石曾聞聽(tīng)此訊后，報(bào)名自費(fèi)參展。于是在布魯塞爾世博會(huì)的中國(guó)館里，發(fā)生了令人難忘的一幕：白嫩嫩的豆腐、熱騰騰的鮮豆?jié){、薄如蟬翼的豆皮、金黃誘人的豆腐干，盛在精美的陶瓷容器里，錯(cuò)落有致地?cái)[放在一張榆木雕花桌上，讓所有參觀者都駐足不前。借助于世博會(huì)的展臺(tái)，中國(guó)的豆腐宴讓全世界大開(kāi)了眼界。
4.世界豆腐熱：近年來(lái)，哈佛大學(xué)、夏威夷大學(xué)、田納西大學(xué)、美國(guó)全國(guó)癌癥研究會(huì)等紛紛公布了他們?cè)诙垢芯可系男鲁晒?，這些研究涉及瘦身、營(yíng)養(yǎng)和抗癌等功效。早在12年前，美國(guó)食品藥品管理局就認(rèn)定豆腐對(duì)女性乳腺癌等有顯著的預(yù)防效果。幾年前，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)還培養(yǎng)了首批豆腐學(xué)博士。
早在1987年，美國(guó)就有300多家豆制品加工廠，其中生產(chǎn)豆腐的就有200家之多。而在過(guò)去的十年，豆腐在美國(guó)的銷量每年都有15%的遞增。在邁阿密、紐約、芝加哥、洛杉磯等20多個(gè)城市的40多家大型超市里，都能買到現(xiàn)場(chǎng)制作的豆制品。截至目前，加拿大、南非、印度、日本、英國(guó)等50多個(gè)國(guó)家的商場(chǎng)和超市都引進(jìn)了中國(guó)生產(chǎn)的豆腐機(jī)，每天最多可生產(chǎn)30多噸的豆腐制品。
[豆腐的分類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]
豆腐的品種可謂五花八門(mén)，而且不同品種的豆腐，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也各不相同。
1.北豆腐：也叫老豆腐，以鹽鹵點(diǎn)制，硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，吃起來(lái)的口感相對(duì)較“粗”?？傻鞍踪|(zhì)含量豐富，鎂、鈣的含量高，不但能夠降低血壓和血管緊張度，同時(shí)還能夠預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，兼有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。國(guó)父孫中山老年時(shí)特別愛(ài)吃豆腐，他認(rèn)為食素必食豆腐，“豆腐為植物中之肉料，有肉料之功，無(wú)肉料之害?！彼讯垢暈椤把a(bǔ)身之上品”，并言稱中國(guó)窮鄉(xiāng)僻壤的人之所以能夠長(zhǎng)壽，與他們吃的粗茶淡飯，并佐以豆腐等菜蔬有關(guān)。
2.南豆腐：又稱嫩豆腐、軟豆腐，以石膏點(diǎn)制，質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。其蛋白質(zhì)含量在5%以上，適合拌、炒、燴、氽、燒及作羹等制作方式。在五代的時(shí)候，豆腐被稱為“小宰羊”，意思是它的營(yíng)養(yǎng)可以和羊肉相媲美。直到現(xiàn)在，江蘇人還把豆腐、面筋、菌蕈、筍芽列為素菜的“四大金剛”。
3.內(nèi)酯豆腐：是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，在制作的時(shí)候大豆含量少了，不含鈣也不含鎂，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降。但是內(nèi)酯豆腐也有它的市場(chǎng)，孫媽媽的寶寶一歲多了，滑滑嫩嫩的內(nèi)酯豆腐正好適合孩子的口味，雖然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)少了一些，但是適合孩子的消化能力。很多腸胃不好的老人，也喜歡選擇內(nèi)酯豆腐。
4.豆腐的衍生品：豆腐干、油炸豆制品（炸豆腐泡等）、鹵煮和熏制豆制品（五香豆腐干等）、干燥豆制品（干豆腐皮）、發(fā)酵豆制品（豆腐乳）……這些豆腐的衍生品也深受人們的喜愛(ài)。“虎皮毛豆腐”相傳是明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋發(fā)明的：毛豆腐放進(jìn)油鍋中煎炸，兩面呈現(xiàn)金黃色并有虎皮斑紋，食之外酥內(nèi)嫩，香臭具備，十分可口，獨(dú)具風(fēng)味，并成為沿海一帶的傳統(tǒng)名菜。慈禧太后愛(ài)吃臭豆腐人盡皆知，每周必吃一次；豆干的含鈣量很高，可以和奶酪相媲美。
[豆腐的養(yǎng)生吃法]
豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。但如果想更好地吸收豆腐的營(yíng)養(yǎng)，在餐桌上就要給它找好“搭檔”。
1.配點(diǎn)肉，蛋白質(zhì)好吸收。豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特別適合人體的消化吸收。因此，在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)非常高的食物，比如肉類和雞蛋，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收利用。肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等都是營(yíng)養(yǎng)好吸收的菜肴。
2.加蛋黃、血豆腐，鈣補(bǔ)得更多。豆腐含鈣高，吃豆腐時(shí)，搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的上佳之選。動(dòng)物內(nèi)臟，如肝臟，動(dòng)物血液中的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外，雞胗、豬肝等動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。
3.加海帶紫菜，能多補(bǔ)碘。豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，所以豆腐對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定的食療作用。但是皂甙會(huì)帶來(lái)一個(gè)麻煩：會(huì)造成碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品，就兩全其美了。
4.放青菜、木耳，更防病。豆腐的膳食纖維比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力，預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。
[有關(guān)豆腐的趣聞]
◎偽豆腐：現(xiàn)在市場(chǎng)上出現(xiàn)了許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣也是水潤(rùn)白嫩，吃起來(lái)口感爽滑，但其實(shí)它們卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。這些“豆腐食品”的原料中壓根沒(méi)有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)它就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固而成的“雞蛋豆腐”。
◎西餐豆腐：最近幾年外國(guó)出現(xiàn)豆腐熱，華商研發(fā)出配合西餐食譜的豆腐。如：色拉豆腐、鐵板豆腐、甜品豆腐等。有的更是別具匠心地創(chuàng)制了豆腐素烤鴨、豆腐蛋糕和豆腐雪糕，深受外國(guó)人的喜愛(ài)。
◎素雞：素齋在一些食客中是非常受歡迎的，譬如素雞、素鴨、素魚(yú)、素火腿，以素油烹制，但其實(shí)都是用豆腐、面筋之類的素菜為原料制成。雖然是贗品，但是營(yíng)養(yǎng)豐富，別有一番滋味。
[豆腐諺語(yǔ)]
青菜豆腐湯，吃了報(bào)平安。
豆腐不殺饞，要吃熱和咸。
心慌吃不得熱豆腐。
豆腐經(jīng)過(guò)廚子手，又鮮又嫩吃不夠。
[豆腐歇后語(yǔ)]
馬尾栓豆腐--提不起來(lái)。
木耳燒豆腐--黑白分明。
快刀切豆腐--兩面光。
豆腐掉在灰里--沒(méi)法收拾。
腌菜燒豆腐--有言（鹽）在先。
豆腐坊的石磨--道兒多。
小蔥拌豆腐--一清二白。
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