葷素搭配的一盤(pán)菜里，既有蔬菜的清香，又有肉類的鮮美。今天為你推薦7道葷素搭配的美味佳肴，簡(jiǎn)單又好做。大口吃肉很過(guò)癮，搭上蔬菜之后一點(diǎn)都不膩，這周晚餐有這一盤(pán)菜就足夠。
-- 胡蘿卜土豆燉排骨 --
by Pan小月
排骨酥爛咸鮮，胡蘿卜甜香，土豆粉糯，一起燉出，紅潤(rùn)油亮香噴噴的一鍋！
-- 用料 --
排骨 1斤
土豆 2個(gè)
胡蘿卜 2根
香葉 2片
干辣椒 2個(gè)
大料 1個(gè)
桂皮 1小片
花椒 十來(lái)顆
料酒 1大勺
老抽 1大勺
生抽 2大勺
冰糖 2、3顆
熱水
-- 做法 --
排骨洗凈，放入鍋中，加水沒(méi)過(guò)排骨，放幾片生姜，倒一大勺料酒。煮至排骨變色，煮出很多浮沫。將排骨撈出備用。
土豆和胡蘿卜去皮，切塊。我用的是迷你小土豆，所以對(duì)半切開(kāi)就夠了。大土豆的話就多切幾刀。
把香料先準(zhǔn)備好，免得手忙腳亂。我們需要：香葉2片、干辣椒2個(gè)、大料1個(gè)、桂皮1小片、花椒十來(lái)顆，如果你有燉肉包，也可以順便再丟一個(gè)。注意，大料和桂皮的味道很有侵略性，千萬(wàn)要少放，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。
熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿卜先煎炸一下。至表面微焦。這樣做是為了一會(huì)兒燉的時(shí)候可以較好地保持形狀。如果喜歡吃燉碎燉爛了的，也可以省略這一步。煎好了盛出備用，油留在鍋中。
倒入排骨翻炒片刻，然后倒入準(zhǔn)備的所有香料。
加入熱水沒(méi)過(guò)排骨，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)。
倒入土豆和胡蘿卜，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。
燉至湯汁幾乎快沒(méi)有了，轉(zhuǎn)大火收汁。出鍋后撒些蔥花即可。
-- 小貼士 --
其實(shí)還有更簡(jiǎn)單的做法，就是排骨冷水下鍋煮出浮沫后，把浮沫撇去，不用換水，把土豆、胡蘿卜、各種香料、調(diào)料，全部倒進(jìn)去，燉到排骨酥爛就可以了。
-- 奶油燉菜 --
燉得入味的蔬菜和雞肉以及順滑的口感，即便燙嘴也一口接一口停不下來(lái)，讓身體暖和起來(lái)的溫暖料理。
-- 用料 --
大雞腿 1個(gè)
土豆（大） 1個(gè)
胡蘿卜 1/2根
蘑菇 3-4顆
洋蔥 1/2個(gè)
白菜（娃娃菜） 1/2顆
菠菜 1/2把
黃油 2-3小塊
面粉 3大勺
牛奶 300ml
月桂葉 1片
鹽
白胡椒
淡奶
-- 做法 --
先來(lái)準(zhǔn)備蔬菜，土豆削皮切塊，胡蘿卜切滾刀塊，接著洋蔥、蘑菇、白菜也都切成適口大小的塊狀，菠菜燙熟切成段，備用。
雞腿去骨洗凈，去掉邊上多余的油脂，切成稍大的塊，加少許鹽和白胡椒，抓勻備用。
平底鍋不加油，雞皮朝下放入雞塊，加蓋燜煎。至雞皮金黃色后翻面再煎一會(huì)兒就可以了。出鍋備用。
煎完雞肉的鍋?zhàn)永^續(xù)炒蔬菜，把洋蔥、胡蘿卜和蘑菇倒入鍋中翻炒，雞皮出的油很多，就不用再添加食用油了，蔬菜稍稍翻炒裹上油就好。
將翻炒好的蔬菜移入燉鍋，加約500ml的水，放入1片月桂葉，中小火開(kāi)始燉煮。
煮差不多5分鐘左右加入土豆、白菜和雞肉，繼續(xù)燉煮約10分鐘。
另取一個(gè)奶鍋?zhàn)鲠u汁。切2-3小塊的黃油放入鍋里面，小火慢慢融化。
接著加入3大勺面粉稍稍拌炒后，倒入300ml常溫牛奶，此時(shí)不要走開(kāi)，始終保持?jǐn)嚢璧臓顟B(tài)，防止粘底，大約需要8-10分鐘，白醬濃稠就完成了。
將煮好的醬汁倒入燉鍋里面，與其他食材混合，繼續(xù)不停地?cái)嚢瑁贿厰嚢枰贿呍贌踔?-8分鐘直至濃稠。最后把菠菜拌入，并按照自己的口味調(diào)入鹽和白胡椒，淋上一點(diǎn)點(diǎn)淡奶，就可以出鍋了。
剩下還有沒(méi)吃完的奶油燉菜第二天可以蓋到飯上面，放微波爐高火4分鐘，或者烤箱也行，就能吃到燙燙的奶汁焗飯了。
-- 小貼士 --
白醬做的時(shí)候一定要保持小火慢慢攪拌，不要走開(kāi)而且要一直攪拌，一定要醬汁濃稠以后才可以放入燉鍋中和其他食材混合均勻。假如一直是很稀的狀態(tài)，那就說(shuō)明面粉放少了，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，可以再加面粉進(jìn)去補(bǔ)救，但一定要把面粉攪勻，不要有顆粒，這樣口感才好。
by 梓晴
金針菇不僅能中和了肥牛的一點(diǎn)油膩，透出濃濃的鮮味，配合到肥牛的一絲絲甜，還有些許油辣椒的辣及濃郁的芝麻醬料，非常鮮嫩美味哦~
-- 用料 --
肥牛片 400克
金針菇 200克
大蒜 20克
香菜 10克
-- 做法 --
鍋中放入適量水加熱至沸騰，放入肥牛片焯燙至變色，撈出備用。
金針菇洗凈，過(guò)沸水焯燙30秒，撈出瀝干水分。
麻醬中逐漸加入涼開(kāi)水，調(diào)至適宜濃稠度，再加入油潑蒜泥、海鮮醬油、辣椒油、香油、白芝麻混合均勻，制成調(diào)味汁。
將焯燙好的肥牛片和金針菇混合，再加入調(diào)味汁混合均勻，點(diǎn)綴上香菜碎即可。
-- 肉末番茄燒毛豆 --
by 歌歌小姐
番茄的鮮香、毛豆的豆香，再加一點(diǎn)肉末的提攜，如此易得的食材，如此簡(jiǎn)單的組合，卻蘊(yùn)含了無(wú)比的鮮美。
-- 用料 --
新鮮毛豆 半斤
大個(gè)成熟番茄 一個(gè)
半肥瘦豬肉末 二兩
姜末 一小撮
鹽
料酒
生抽
-- 做法 --
肉末用料酒、少量生抽略調(diào)勻，生抽不要太多否則顏色太深。
番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮后切丁。鮮毛豆洗凈瀝干。
鍋中下油，下姜末炒出香味。下肉末，將肉末炒散發(fā)白。
放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水，直至淹過(guò)毛豆大約0.5公分
開(kāi)大火將水燒開(kāi)后，蓋上鍋蓋。
轉(zhuǎn)小火，燜大約10分鐘。打開(kāi)鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點(diǎn)的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長(zhǎng)一兩分鐘，根據(jù)各家口味調(diào)節(jié)。
豆子燜到自己想要的程度后，加入番茄丁。放鹽，讓番茄盡快出水。開(kāi)大火，加速將番茄燉軟順便開(kāi)始收汁。
汁水強(qiáng)烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美。
可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點(diǎn)糖調(diào)味。
到覺(jué)得合適的時(shí)候關(guān)火出鍋即可。
-- 小貼士 --
毛豆的硬軟程度可根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)燜制時(shí)間，建議燜的稍微軟一點(diǎn)，會(huì)很類似茄汁焗豆罐頭的口感。
燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開(kāi)水，不要用涼水。
番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會(huì)使得豆子難以軟熟。
放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放。
番茄和毛豆都極為鮮美，可以不加味精雞精之類了。
-- 翡翠白玉卷 --
by 隨心煮意
用薄薄的白菜葉包上滿滿的肉餡，簡(jiǎn)單一蒸，一道清淡爽口、脆嫩味美的白菜卷就出鍋啦。
-- 用料 --
肉末 150g
蝦仁 50g
大白菜 1棵
胡蘿卜 20g
香菇 2朵
甜玉米 50g
生抽 10ml
料酒 5ml
淀粉 5g
胡椒粉 1g
香油 5ml
鹽 少許
-- 做法 --
將白菜葉整片剝下，用清水洗凈，切掉白菜幫。
菜葉放入滾水中燙軟后撈出備用。
香菇和胡蘿卜洗凈分別切碎末，蝦仁切碎。
肉末中加入蝦仁、生抽、料酒、淀粉攪拌均勻，再加入香菇和胡蘿卜碎、甜玉米、香油和少許鹽混合均勻。
取一張白菜葉鋪開(kāi)，在上面放入適量的餡料。
用菜葉將肉餡包卷成圓柱形，封口朝下碼入盤(pán)中。
入鍋蒸8分鐘至熟透。
取出將蒸出的湯汁倒入炒鍋，加少許香醋、白糖和鹽燒開(kāi)，勾芡后澆到白菜卷上即可。
-- 小貼士 --
在選購(gòu)大白菜時(shí)，以個(gè)頭較大，葉片較大且完整的為佳。白菜葉燙軟后，過(guò)一下冷水，以保持菜葉色澤翠綠。
白菜的葉子盡量切的長(zhǎng)短一致，白菜卷的大小一致，蒸的時(shí)候熟的也均勻。
-- 三鮮豆腐 --
by 璐稔
雪白滑嫩的豆腐，Q彈爽口的大蝦、鮮美滑嫩的的蟹味菇合為一體，味蕾被瞬間喚醒。
-- 用料 --
豆腐
鮮蝦
蟹味菇
食用油
生抽
鹽
鮑魚(yú)汁
香油
-- 做法 --
鮮蝦半斤，掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數(shù)起第二節(jié)橫穿過(guò)去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下。
炒鍋熱油，放入鮮蝦，快速大火翻炒至變色，盛出。
豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開(kāi)，這樣煮出來(lái)的豆腐不碎還容易入味。撈出，過(guò)一下涼水。
蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過(guò)蝦的油鍋中，快速煸炒。（如果油多，可以盛出來(lái)一部分）
加入小半碗水，或者鮮湯。
調(diào)入兩勺鮑魚(yú)汁。鮑魚(yú)汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略。
根據(jù)自家口味適當(dāng)添加一勺鹽或不加，開(kāi)大火略煮。
下汆過(guò)鹽水的豆腐，保持大火狀態(tài)煮5分鐘。
倒入蝦仁，用鍋鏟輕輕推動(dòng)，注意不要攪碎鍋里的豆腐。
少許生抽，淋幾滴香油，出鍋，裝盤(pán)，撒少許蔥花。
-- 芹菜牛肉末 --
by 吃貨喵330
芹菜切碎后香味進(jìn)一步迸發(fā)，牛肉末咸香入味，快手又好吃的下飯菜。
-- 用料 --
牛肉 500g
芹菜 300g
干辣椒 4個(gè)
大蒜 2瓣
小米椒 2個(gè)
鹽
味精（可不加）
醬油
-- 做法 --
牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。
芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。
開(kāi)中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點(diǎn)醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。
鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘。
再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。
-- 小貼士 --
牛肉末一定要盡量瀝干水，不然炒出來(lái)湯汁太多。
這個(gè)菜配上米飯拌著吃簡(jiǎn)直就是人生一大享受！
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