1腌黃瓜

黃瓜 1600克、蒜 2頭、姜 1小塊、朝天椒 5個(gè)、泡椒 5個(gè)、食鹽 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克

1、黃瓜洗凈后擦干外表水分，切小拇指粗細(xì)的條

2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時(shí)殺一下黃瓜本身的水分

3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦干外表水分切片，預(yù)備朝天椒、泡椒適量

4、將生抽、白醋、冰糖放進(jìn)耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖消融

5、將腌制后的黃瓜控一下水分，然后放進(jìn)上一過程調(diào)制好的料汁中，腌制5小時(shí)左右。腌制途中能夠偶然翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

6、將腌制過的黃瓜及調(diào)味料過濾出來控一下醬汁

7、將過濾后的醬汁放在鍋?zhàn)永锎蠡馃_轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右

8、醬汁涼涼后，從頭放入黃瓜條持續(xù)腌制5小時(shí)左右

9、重復(fù)過程6至8兩到三次，最終將黃瓜連同醬汁一同放入玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取

2爆腌蘿卜

白蘿卜 700克、鹽 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克

1、預(yù)備質(zhì)料

2、白蘿卜洗凈切去根部，皮不必去除

3、改刀成大塊，不要太小，太小了不脆影響口感

4、放入密封罐或許無水無油的密封容器里

5、小紅辣椒切碎放入密封罐

6、冰糖敲碎，撒上鹽，放入冰糖，倒入白醋，蓋上蓋子

7、搖勻，腌制半響即可食用，冰糖自己會(huì)漸漸消融，小的顆粒不必管它

3腌酸辣蘿卜

白蘿卜 1顆、胡蘿卜 1顆、姜 5片、食鹽 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15顆

1、將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生姜切片，紅椒洗凈瀝干備用

2、將白蘿卜、胡蘿卜別離切成粗條狀，放入潔凈的盆內(nèi)，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鐘

3、鍋內(nèi)注入清水500ml，參加白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼

4、朝天紅椒用刀在旁邊面切一刀，有一條縫讓其簡(jiǎn)單出味

5、20分鐘后，胡蘿卜開端腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其間的水份。這樣的意圖是去除蘿卜的生澀味

6、取兩只能夠密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生姜片，紅椒及蘿卜條

7、倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發(fā)酵2天，再放冰箱冰上半響再吃口感更好

4開胃醬蘿卜

白蘿卜 1000克、食鹽 半湯匙、生抽 7湯匙、白醋 1.5湯匙、白糖 2湯匙

1、白蘿卜半根，大約2斤左右重

2、蘿卜不要去皮，帶皮才會(huì)爽脆，洗刷潔凈切成薄片

3、蘿卜片用小半湯匙細(xì)鹽，拌勻腌半個(gè)小時(shí)，讓它出水。等候半小時(shí)往后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，蘿卜出了許多水，這時(shí)分把水倒出，擠干

4、再放小半湯匙白糖，拌勻腌半小時(shí)，擠干水分。再重復(fù)一次。也就是說，先用鹽腌一次，再用白糖腌兩次。然后把蘿卜的水分?jǐn)D干

5、出好水的蘿卜片里，放圖中那個(gè)湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純凈水

6、拌勻，調(diào)料汁的量要跟蘿卜齊平，蘿卜能夠根本都泡在汁里邊為準(zhǔn)。放好調(diào)料汁能夠嘗下滋味，自己再調(diào)節(jié)下。然后蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就能夠拿少數(shù)出來嘗嘗啦

5腌子姜

子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食鹽 2小勺

1、仔姜沖刷潔凈，不必剝皮

2、將仔姜切成薄片

3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出

4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用

5、把姜中的水分?jǐn)D干，擠得越干越好

6、把擠干水分的仔姜放入潔凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就能夠了

6香脆黃瓜丁

黃瓜 2根、辣椒油 1大勺、醬油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食鹽 3、花椒粉 少量、白糖 2克、小蔥 5克

1、將黃瓜洗潔凈，橫著切成1—1.5厘米厚的圓片，每個(gè)圓片再交叉著切成四小塊黃瓜丁

2、將黃瓜丁平著擺放到托盤或許烤盤上

3、放到暖氣上或許烤箱中100度烤，直到黃瓜丁外表蔫了，黃瓜丁縮小到本來的2/3或一半左右，我家的暖氣比較熱，用了大約半晚上，用烤箱大約需求2個(gè)多小時(shí)，詳細(xì)的還要依據(jù)實(shí)際情況自己把握，氣候好的時(shí)分能夠用陽(yáng)光曬更好

4、將蔫了的黃瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、蔥花、香油、醬油、花椒粉、白糖(糖不喜歡能夠不放)、鹽(鹽要最終放，并且要邊嘗邊放避免咸了)拌勻放入瓶中或保鮮盒中腌幾個(gè)小時(shí)分再吃滋味就悉數(shù)進(jìn)去了，吃起來很香很脆

7腌糖蒜

蒜 (新)1500克、食鹽 1大勺、白糖 500克、陳醋 750克、香醋 250克

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一向剝到只留一層嫩皮，不能再剝停止

2、洗潔凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣

3、將殺出的水分倒掉，再放進(jìn)筲箕里把水氣曬干

4、取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干

5、倒入陳醋和香醋，再參加白糖，用潔凈無油的筷子拌和，直至糖化掉

6、將曬干水分的蒜頭放進(jìn)罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以阻隔空氣，避免細(xì)菌進(jìn)入。大約每隔幾天在水槽里補(bǔ)一次水，避免水分蒸騰掉了

8腌泡椒鳳爪

雞爪 8個(gè)、野山椒 1瓶、蔥 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香葉 2片、桂皮 1小塊、食鹽 2茶匙、白糖 1湯匙

1、把雞爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把雞爪子剁成2段，用流水清洗潔凈

2、大蔥切小段，蒜隨意切碎即可；煮鍋里放入足量的水，將蔥姜蒜、香葉、花椒和桂皮一同放入水中

3、水煮沸后放入洗凈的雞爪子，再次歡騰后，改小火煮15分鐘關(guān)火；將雞爪子撈出，放在流水下沖刷潔凈

4、把野山椒連湯帶辣椒倒入保鮮盒，調(diào)入鹽和白糖，然后把雞爪子散布均勻地放進(jìn)去

5、蓋上蓋子放入冰箱冰至少1天入味即可

9爆腌西瓜皮

西瓜皮 250克、米醋 1湯匙、食鹽 1/8茶匙

1、吃完的西瓜皮250克，最好帶一點(diǎn)赤色的果肉(提示一：西瓜皮最好帶一點(diǎn)紅果肉，吃起來甜絲絲的口感好)

2、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤

3、用刀把瓜瓤切成1厘米見方的小西瓜丁

4、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食鹽，放在一邊腌3分鐘(提示二：食鹽不要太多，只需一點(diǎn)點(diǎn)用來給西瓜皮滅菌，讓西瓜皮口感更清甜)

5、腌好的西瓜丁里倒入1湯匙米醋(提示三：米醋口感發(fā)酸，不要放太多，西瓜皮吸收一點(diǎn)酸味，吃起來口感酸甜適中)

6、用筷子拌和均勻即可

10糖腌西紅柿

西紅柿 2個(gè)、白砂糖 適量

1、食材預(yù)備，西紅柿盡量挑選色澤光潤(rùn)果蒂小的，中等個(gè)頭的最佳

2、西紅柿洗凈，去蒂去頭

3、切成5厘米厚薄的薄片

4、在每片西紅柿之間均勻撒上白砂糖，再在上面均勻撒上少量白砂糖，腌制20分鐘左右即可。