京醬肉絲是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
京醬肉絲的做法從上世紀(jì)三十年代的老北京開(kāi)始，基本沒(méi)一位嘗過(guò)這種味道的人都會(huì)愛(ài)上那股甜甜的醬香，不喜歡大蔥的可以換成豆芽，不喜歡豆皮的可以換成春餅，發(fā)展到現(xiàn)在有許多種不同的做法，家常菜的靈魂在家，不必拘泥于取材
今天給大家分享一個(gè)家常的做法，簡(jiǎn)單又快手，適合做為年夜飯菜譜，提前把蔬菜和盤子擺好肉腌好，開(kāi)飯前花幾分鐘炒一下就可以上桌，從肉到調(diào)料的選擇按照我的推薦來(lái)，口感絕對(duì)棒！
【京醬肉絲】
用料：里脊肉一塊，豆皮一張，黃瓜半只，大蔥半只，甜面醬兩勺，淀粉適量，蛋清準(zhǔn)備一個(gè)，視肉的多少添加蛋清，大約一斤肉一個(gè)蛋清的量，鹽一小勺，白砂糖適量，老抽一勺，香醋幾滴，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)
步驟：
1，豬里脊肉一塊，不要隨便選塊瘦肉，里脊肉嫩滑的口感其它部位的豬肉代替不了
2，里脊肉切條，如果切不好，先放冰箱里冷凍一會(huì)，成型了就好切，將肉絲用鹽，胡椒粉抓拌一下
3，加適量的蛋清和生粉上漿，抓勻后蓋上保鮮膜備用就行了
4，豆皮洗干凈入鍋煮一下，不要太久，一分鐘左右即可。煮過(guò)的豆皮韌性更好
5，豆皮切小方塊，卷起，黃瓜去皮切絲，大蔥切絲，如圖，然后擺成自己喜歡的造型就可以了。
6，現(xiàn)在來(lái)調(diào)醬汁，甜面醬兩勺，白糖適量，老抽幾滴，香醋幾滴再加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻
7，油鍋燒熱，倒入腌制好的里脊肉，用鍋鏟滑開(kāi)炒熟，然后乘出來(lái)備用
8，鍋內(nèi)留底油，倒入剛剛調(diào)好的醬汁不斷攪拌至起泡，此時(shí)加入上一步炒好的肉絲，翻動(dòng)均勻，使肉絲均勻的掛上漿即可關(guān)火乘出
9，這次的醬汁調(diào)的多了點(diǎn)，因?yàn)楹贸运詻](méi)丟掉全部倒進(jìn)來(lái)了
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