蔬菜含水分多，富含植物化學(xué)物質(zhì)，微量營養(yǎng)素、膳食纖維和多種天然抗氧化物；常吃蔬菜助于我們保持身體健康、保持腸道正常功能、提高免疫力，遠(yuǎn)離肥胖、糖尿病、高血壓等疾病。塔哥「微信公眾號：貝塔系」推薦下列蔬菜和做法。
烹調(diào)蔬菜有門道
烹調(diào)蔬菜應(yīng)遵循4個(gè)原則。
先洗后切：即流水沖洗、先洗后切，不要將蔬菜在水中浸泡太久，避免蔬菜中的水溶性維生素和礦物質(zhì)流失過多。
急火快炒：特別是富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜如油菜、西藍(lán)花等一定要用急火快炒，以減少維生素?fù)p失，同時(shí)促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。
開湯下菜：維生素C含量高、適合生吃的蔬菜，如黃瓜、番茄、生菜等應(yīng)盡可能涼拌生吃，或在沸水中焯1～2分鐘后再拌，也可用帶油的熱湯燙菜。
炒好即食：避免反復(fù)加熱，減少營養(yǎng)素丟失，同時(shí)避免因細(xì)菌的硝酸鹽還原作用增加致癌物亞硝酸鹽的含量。
選蔬菜要點(diǎn)：新鮮和應(yīng)季
選擇蔬菜時(shí)，首先選擇新鮮蔬菜和應(yīng)季蔬菜。其次，要看顏色選蔬菜，即在購買蔬菜時(shí)，要以深色蔬菜為主，使其占到蔬菜總量的一半。最后，在條件允許的情況下，要多種蔬菜同時(shí)食用，并要多選擇口蘑、香菇、木耳、紫菜等菌藻類和甘藍(lán)、菜花、圓白菜等十字花科的蔬菜。
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