前幾天收拾屋子發(fā)現(xiàn)家中還有1盒沒(méi)拆包裝的紅棗黑糖，好像是去年朋友送的，平時(shí)家里沒(méi)有人喝糖水，東西拿回來(lái)之后給放忘記了。這次找出來(lái)就得想方法盡快食用掉，否則又擔(dān)心被我放過(guò)期。
發(fā)糕是全家人都愛(ài)吃的一款中式美食，以前在家里經(jīng)常吃到媽媽做的大米發(fā)糕，對(duì)發(fā)糕的味道是情有獨(dú)鐘。來(lái)北京之后就很少回老家，平時(shí)想念媽媽做的美食就只能自己動(dòng)手做，慢慢地就學(xué)會(huì)了很多媽媽擅長(zhǎng)的美食，發(fā)糕就是其中一種。學(xué)會(huì)基礎(chǔ)做法之后再做的時(shí)候就會(huì)換著花樣做不同的口味，平時(shí)除了用大米粉做發(fā)糕，還會(huì)用普通面粉做發(fā)糕，制作方法差不多一樣，做出來(lái)的口感又略有不同，各有特色。
紅糖和紅棗對(duì)女人來(lái)說(shuō)都是補(bǔ)血?dú)獾暮脰|西，適合經(jīng)常吃，常吃能讓面色變更加紅潤(rùn)，我平時(shí)不喜歡吃甜食，想吃的時(shí)候只能搭配在其他食材中制作，這次正好很久沒(méi)有吃發(fā)糕，就搭配上紅糖和紅棗做了這款營(yíng)養(yǎng)豐富、味道好的發(fā)糕，不僅深得女性朋友的喜愛(ài)，老人和孩子也特別喜歡吃。做法還不難，用筷子攪一攪、拌一拌，放蒸鍋中蒸一蒸就輕松搞定。
準(zhǔn)備食材：
紅糖50g、普通面粉200g、泡打粉2g、雞蛋2個(gè)、酵母3g、溫度145g、紅棗7個(gè)
制作方法：
1、先準(zhǔn)備好食材，然后將紅糖放干凈的大碗中（我選用是的三塊紅棗黑糖，家中沒(méi)有的可以直接用普通紅糖）；
2、往紅糖塊中加入少許三分之一的溫開(kāi)水，將紅糖融化成紅糖水；
3、等待紅糖水晾涼后加入面粉、泡打粉和雞蛋（雞蛋云殼后重95g）；
4、再取三分之一的溫水將酵母融化成酵母水，溫水的溫度建議以不燙手為準(zhǔn)，水溫過(guò)高容易將酵母燙死，失去酵母的功效；
5、將酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，倒完之后再用剩下的溫水將裝酵母水的碗沖洗干凈，繼續(xù)倒入面粉碗中，繼續(xù)用筷子將面粉、雞蛋、酵母水、紅糖水等混合攪拌均勻的面糊；
6、面糊拌好之后倒入到6寸蛋糕模具中，模具中可以先涂抹少許黃油或者墊一圈油紙，防止面糊粘在模具上不方便脫模；
7、面糊拌好之后放常溫下發(fā)酵2小時(shí)左右，大約發(fā)酵至模具的8分滿左右即發(fā)酵完成。具體發(fā)酵時(shí)間根據(jù)氣溫變化掌握時(shí)間，如果想加快發(fā)酵時(shí)間，可以采用發(fā)酵箱或烤箱的發(fā)酵功能幫助完成，發(fā)酵的時(shí)候需要在烤箱中加一碗熱水，增加濕度；
8、面糊發(fā)酵完成之后在表面放幾顆紅棗做裝飾；
9、將發(fā)酵好的面糊放入蒸鍋篦子上；
10、煤氣灶開(kāi)火，冷水上鍋蒸35分鐘左右關(guān)火，關(guān)火后燜3分鐘～5分鐘出爐。蒸的過(guò)程中先大火，等待水燒開(kāi)鍋之后改中火；
11、剛剛出爐的紅糖發(fā)糕。取的時(shí)候注意防止?fàn)C手，建議戴上手套或包上濕毛巾取；
12、等待紅糖發(fā)糕晾涼后再脫模；
小貼士：
1、面粉與水的量要根據(jù)面粉的吸水性和雞蛋的大小適當(dāng)做調(diào)整；
2、按這個(gè)配方制作出來(lái)的紅糖發(fā)糕口感不甜，喜歡吃甜口味的朋友建議適當(dāng)增加糖的用量；
3、發(fā)酵一般要根據(jù)狀態(tài)判斷，具體時(shí)間根據(jù)氣溫變化掌握時(shí)間；
4、發(fā)糕蒸好之后建議燜幾分鐘再出鍋，立即出鍋容易出回塌陷或回縮的情況；
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