古代文人的生活方式與今天最大的不同就在于，他們的社會生活遵循著四時(shí)之序。而今，時(shí)風(fēng)只剩冬夏，春秋僅存書中，忙于生計(jì)的人們已不太在意今天是什么節(jié)氣，該注意些什么，畢竟居室有空調(diào)，購物有網(wǎng)絡(luò)，點(diǎn)餐有外賣，生病去醫(yī)院，都方便得很。可這種快餐般的生活到終點(diǎn)時(shí)，會在記憶中留下點(diǎn)什么呢？
今天已是辛丑亥月之節(jié)立冬，進(jìn)入冬令六氣，一年將盡了。去年我在節(jié)氣香事專題中寫過古人在立冬節(jié)氣時(shí)會斗香，那茶客們會做些什么呢？玩茶。
本期題圖是元代趙原所繪《陸羽烹茶圖》的局部，自陸羽撰著《茶經(jīng)》以來，茶文化歷經(jīng)了從吃茶、飲茶到斗茶、玩茶的過程。上世紀(jì)八十年代開始，以普洱茶為代表的老陳茶成為茶客們追捧的奇珍。
古人玩茶是在色、香、味、趣上動(dòng)腦筋的。初冬時(shí)節(jié)人的脾胃非常敏感，不能喝寒涼的茶類，所以，古人此時(shí)會在碾好的茶粉中添加姜桂椒鹽來烹制。北宋文人蘇轍在《和子瞻煎茶》中云：“年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶只煎水，茶性仍存偏有味。君不見閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)?。又不見北方俚人茗飲無不有，鹽酪椒姜夸滿口。我今倦游思故鄉(xiāng)，不學(xué)南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉(zhuǎn)秋螢光。何時(shí)茅檐歸去炙背讀文字，遣兒折取枯竹女煎湯?！痹娭兴浴氨狈劫等塑嫙o不有，鹽酪椒姜夸滿口”，豈不知，那畢竟是環(huán)境與氣候條件的因地制宜之法。至今，北方還有些地方做的早點(diǎn)茶湯就是帶有茶味的面湯而已。宋代趙希鵠《調(diào)燮類編》卷三清飲條目下錄有藏茶之法與各類茶湯的制作。元代胡思慧的《飲膳正要》卷二錄有“枸杞茶、玉磨茶、炒茶、蘭膏、酥簽、建湯、香茶”等茶湯的制作方法，比今天嗜茶客們的玩法可多了。
玩茶，明代藏書家徐惟起最擅長，他所著《茗譚》開篇即寫道：“品茶最是清事，若無好香在爐，遂乏一段幽趣；焚香雅有逸韻，若無名茶浮碗，終少一番勝緣。是故，茶香兩相為用，缺一不可，饗清福者，能有幾人。”所以，玩茶要鋪陳茶席，席間是不能少了好香襯托的，瓶花、果盤也需要的。“王佛大常言，三日不飲酒，覺形神不復(fù)相親。余謂—日不飲茶，不獨(dú)形神不親，且語言亦覺無味矣。幽竹山窗，鳥啼花落，獨(dú)坐展書，新茶初熟，鼻觀生香，睡魔頓卻，此樂正索解人不得也。飲茶須擇清癯韻士為侶，始與茶理相契，若腯漢肥傖，滿身垢氣，大損香味，不可與作緣?！辈璨环仲F賤品級，適口則佳，但茶席之上，則需同氣知味方能盡興言歡。就如同琴遇知音方彈，茶亦需知味茶友。
前文提到，初冬不宜喝寒涼之茶，貯藏十年以上、五十年以內(nèi)的老陳茶，歷經(jīng)陳化后其性溫和，也不燥熱，比較適合初冬品飲，但久貯之茶在開湯品飲前必須醒茶洗茶。有的茶友惜茶成癖，幾十年老茶洗都不洗開湯即飲，這不就是在喝幾十年陳的污水嗎？
如徐惟起所言，“品茶最是清事”無論茶新還是茶老，惜茶愛物雖好，干凈還是最重要。
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題圖制作：張繼
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