這種物質(zhì)就是-黃曲霉素-!!!
古今中外，關(guān)于黃曲霉素引發(fā)的中毒事件，那是數(shù)不勝數(shù)。
只是，歷來(lái)人們對(duì)其都是一臉蒙逼，總以為生活被一種神秘力量左右著。
直到20世紀(jì)60年代，令全世界為之側(cè)目的“英國(guó)火雞X病”事件發(fā)生后，在食品學(xué)和細(xì)菌學(xué)諸多大佬的合力攻堅(jiān)之下，才揭開(kāi)了令10萬(wàn)只火雞“毒發(fā)身亡”的神秘面紗——黃曲霉素。
黃曲霉素到底是個(gè)啥?
黃曲霉素是一種真菌霉素，是由曲霉菌和曲霉寄生菌族類(lèi)在合適的溫度、適度條件下排泄出來(lái)的一類(lèi)代謝物。產(chǎn)生黃曲霉素的主要菌種為黃曲霉和寄生曲霉。( 可簡(jiǎn)單理解為：由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素。)
目前已知的黃曲霉素有十多種，其中以黃曲霉素B1毒性最強(qiáng)。
黃曲霉素具有耐強(qiáng)酸、抗紫外線(xiàn)照射和耐高溫(268℃~269℃才開(kāi)始分解)等特性，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中毒性最穩(wěn)定的一種。
黃曲霉素有多可怕——肝癌致病“元兇”
黃曲霉素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品和食品毒性最強(qiáng)的一種生物毒素。
毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，體重70公斤的成年人誤食黃曲霉素超過(guò)20毫克，就會(huì)瞬間斃命。微量長(zhǎng)期誤食，可造成慢性中毒，引發(fā)生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，如肝臟出現(xiàn)慢性損傷，肝硬化等。
黃曲霉素還具有強(qiáng)致癌性，被世界衛(wèi)生組織劃定為1類(lèi)致癌物，可引發(fā)肝癌、腎癌、乳腺癌、直腸癌、卵巢癌等，具有致癌、致畸、致突變等特性。
黃曲霉素中毒常見(jiàn)癥狀
短期食用黃曲霉素嚴(yán)重污染的食品后，可出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等急性中毒癥狀，嚴(yán)重者在2~3周出現(xiàn)肝脾腫大、肝區(qū)疼痛、腹水、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病的表現(xiàn)，也可以引起心臟擴(kuò)大、肺水腫甚至痙攣、昏迷等。
這些食物中藏著黃曲霉素，千萬(wàn)要小心!
黃曲霉素在自然界普遍存在，尤其是在溫暖潮濕的環(huán)境中很容易在谷物中生長(zhǎng)繁殖并產(chǎn)生毒素。具體來(lái)說(shuō)，以下幾種食物中最為常見(jiàn)：
1. 發(fā)霉的谷物。如發(fā)霉的花生和玉米以及陳米，最安全的做法是“一顆被污染，整個(gè)都扔掉”。
2. 發(fā)苦的堅(jiān)果。如烘烤的瓜子、核桃、榛子、開(kāi)心果等，加工過(guò)后盡管看起來(lái)跟正常的一樣，但如果吃到嘴里有苦味，一定要吐掉并及時(shí)用清水漱口。
3. 小作坊自榨油。由于加工工藝比較粗糙，一是無(wú)法對(duì)發(fā)霉的油料種子進(jìn)行剔除;二是無(wú)法檢測(cè)其所含黃曲霉素含量。盡量到大型商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)大品牌食用油。
4. 咸魚(yú)及熏制肉類(lèi)。沒(méi)有進(jìn)行防腐防霉處置，受潮容易長(zhǎng)霉。
5. 用久了的木筷子和砧板。木質(zhì)筷子和砧板，除了要清潔干凈，還要注意消毒和晾干，并定期進(jìn)行更換。
如何遠(yuǎn)離黃曲霉素毒害?
1. 吃新鮮點(diǎn)。盡量不要囤貨，尤其是新鮮食品，儲(chǔ)存不當(dāng)就容易霉變產(chǎn)生黃曲霉素。
2. 高溫鹽解。如花生油、菜籽油等植物油，可以將油燒熱后，加適量食鹽攪拌10-20秒，再燒菜，可以消除大部分的黃曲霉素。
3. 多吃綠葉蔬菜。研究發(fā)現(xiàn)，葉綠素及其衍生物葉綠酸能有效抑制人體對(duì)黃曲霉素的吸收。因此，對(duì)抗黃素霉素的危害，不妨多吃些新鮮的綠葉蔬菜，如菠菜、西蘭花、芥菜等。
最后提醒：對(duì)于那種蘋(píng)果爛了一半切掉再吃，瓜子嗑到苦味不忍吐的人.....不妨上去就是一巴掌~ 畢竟你是在救人性命!
參考文獻(xiàn)
1. 淺談黃曲霉素危害 山西農(nóng)業(yè) 馬紅巖、馬濤;
2. 黃曲霉素——肝癌的罪魁禍?zhǔn)?肝博士 藍(lán)美玲;
3. 葉綠素能有效對(duì)抗黃曲霉素 廣州醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào);
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