判斷某種植物食用油的營養(yǎng)價值，最主要的方面就是看它的脂肪酸組成。首先看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量，不飽和脂肪酸含量越多，就越容易被人體消化吸收。除此之外，還要看不飽和脂肪酸里面含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例，單不飽和脂肪酸的主要功能是降低膽固醇，對身體有益，多不飽和脂肪酸含量多，容易發(fā)生氧化酸敗，產生有害物質，簡單地說就是不易保存，不能久放。
多不飽和脂肪酸里又含有人體必需的亞油酸等成分，亞油酸含量越多營養(yǎng)就越好。幾種油中的亞油酸含量依次是：菜子油16%，花生油38%，豆油51%，玉米油56%，葵花籽油則高達65%-75%，食用花生油是兩廣地區(qū)人民的飲食習慣，在北方地區(qū)，大豆油和菜子油比較受歡迎。專家建議，市民最好不要長期食用單一的食用油品種，輪換食用才能使營養(yǎng)更均衡。同時，市民不要認為某一種油營養(yǎng)成分高，就大量使用，食用油攝入過量有害無益，還容易造成肥胖等毛病。
