¤.圖教美味香辣小龍蝦
香辣小龍蝦
每年夏天香辣小龍蝦生意都很好,價格也貴起來了,有些店里大盆的賣到四十塊錢,味道也只能算上一般.其實做小龍蝦比做別的簡單多了,配料也很容易買. 所需的東西如下: 龍蝦,香菜(個頭看自己喜歡了,中等的比較入味哦,買的地方會幫你去頭去尾理干凈,相當方便,也可以買回來自己養(yǎng)幾天再殺.) 調(diào)料(最重要的):蒜(拍碎),姜(切絲),大蔥,干辣椒,花椒,八角,香辣醬或香辣小龍蝦粉(以下制作方法里是用豆瓣醬替代,我覺得還是要用專用的香辣醬有勁,菜場里問一下都買得到的,店里也多半是用這兩種醬來炒的),雞精,白糖,鹽,醋(不一定需要白醋),黃油. 以下附上小龍蝦制作方法(轉(zhuǎn)自淘寶論壇).當您覺得會吃窮男人的時候可以嘗試自己動手做一下,真的太簡單了~ 首先，從市場買來新鮮的小龍蝦一般都先浸泡，然后換水洗至水清為止。烹制飲食力求衛(wèi)生至上者可以逐個用刷子清洗、去頭之類的。由于每次都要做10多斤的蝦，我也就沒有逐個弄，并保留了蝦頭。洗龍蝦時一定要小心不要被蝦的鉗子夾到。
佐料1：姜切片，蒜剝皮，大蔥切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一個
佐料3：甜面醬或豆瓣醬一袋，個人覺得用哪種都差不多
步驟1、開小火，放油，加入蔥、姜、蒜
步驟2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
步驟3、放入鹽，因為小龍蝦有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬，我做的一鍋有3斤多，放了一整包醬。把所有的佐料翻炒均勻。
步驟4、開大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦爬出鍋。一定要不停的翻炒，否則醬會粘鍋。
步驟5、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。
步驟6、倒入水，大概半鍋即可.
步驟7、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個人喜好進行添加。
步驟8、時間到以后開蓋看湯汁，如果比較多，就開蓋在煮一會兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可啟鍋。擺上幾根香菜上桌。香辣誘人，讓你欲罷不能。
PS. 其實蒜頭和大蔥非常好吃，可是煮半個鐘出來都已經(jīng)爛掉了，所以可以一開始只放小部分進油鍋爆香，等煮了10多20分鐘之后再放剩下的，這樣煮出來的蒜和大蔥又入味又不會太爛。
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