民間常說: “魚生火, 肉生痰, 青菜豆腐保平安” 。豆腐是一種以大豆為主要原料加工而來的食物，據(jù)說豆腐是我國煉丹家、劉邦之孫淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，發(fā)展至今，已具有品種齊全，花樣繁多，風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡單、食用方便等特點(diǎn)。如今豆腐也是生熟皆可，老幼皆宜，益壽延年的美食佳品。
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值
豆腐中含有少量脂肪和碳水化合物, 是低能食品。還含有人體所需的維生素B1、B2、維生紊E 及維生素K等多種維生素。大豆中的礦物質(zhì)豆腐中都有, 豆腐中還含有許多保健功能性成分，主要有卵磷脂、大豆異黃酮、a一亞麻酸、亞油酸、大豆皂甙、大豆低聚糖等 10 多種.
豆腐營養(yǎng)豐富，具有助消化、增進(jìn)食欲的功能，對(duì)牙齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的食療佳品.
豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。植物雌激素還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐中的大豆異黃酮可以補(bǔ)充女性激素的不足, 起到預(yù)防更年期疾病的作用。
豆腐還有防止老化、癡呆、肝功能疾病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、傷風(fēng)與流行性感冒等保健功能。因此豆腐被譽(yù)為我們?nèi)祟惖摹敖】敌l(wèi)士” 。
貼士:豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，由于嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，所以要忌食豆腐。
用豆腐做菜，口味可以多樣化，幾乎可以搭配所有的食材。但是如果想更好地吸收豆腐中的營養(yǎng)，就要給它找個(gè)好"搭檔"，吃豆腐時(shí)搭配以下這四類食物，可更好地吸收豆腐中的營養(yǎng)成分
（1）搭配肉類~增加蛋白消化吸收率
豆腐素有"植物肉"的美譽(yù)，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。但是豆腐中的蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例并不是最合理，消化吸收率不高。如果豆腐加上優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白(如肉、蛋等)，就能起到"蛋白質(zhì)互補(bǔ)"的作用，增加食物的蛋白質(zhì)消化吸收率。
（2）搭配蛋黃或血豆腐，促進(jìn)鈣吸收
豆腐中的鈣含量非常豐富，為了使攝入的鈣能更好地為人體所吸收和利用，就要搭配一些富含維生素D 的食物，因?yàn)榫S生素D有助于鈣的吸收。
蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是一道補(bǔ)鈣養(yǎng)生的優(yōu)秀菜肴。
動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物血液的維生素D含量也很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也是最佳的食物搭配；還有豬肝豆腐湯也是非常棒的營養(yǎng)搭配菜肴。
（3）搭配海帶或紫菜，補(bǔ)充流失的碘
豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，因此可預(yù)防動(dòng)脈硬化。但是皂甙卻會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長期單一地食用豆腐，可能會(huì)導(dǎo)致碘的流失，最終導(dǎo)致體內(nèi)碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，美味營養(yǎng)加倍，兩全其美的事何樂而不為！海帶燉豆腐，豆腐紫菜湯都是絕佳搭配。
（4）搭配青菜、木耳，可增加免疫力、預(yù)防便秘
豆腐雖然營養(yǎng)豐富，但膳食纖維含量低，單獨(dú)吃豆腐易引起便秘。而青菜和木耳中都富含膳食纖維，搭配食用正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。另外，木耳和青菜含有的特殊營養(yǎng)成分可提高免疫力，還具有一定防癌作用，搭配豆腐食用，營養(yǎng)保健作用加倍。不過，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下水再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。豆腐青菜湯，木耳炒豆腐都不錯(cuò)哦。
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