每年的三四月份是野菜生長(zhǎng)最盛的時(shí)候，可能很多生活在城里的人都沒(méi)吃過(guò)野菜，也不知道哪些野菜可以吃怎么吃？今兒小編就為大伙兒盤(pán)點(diǎn)一下春天常見(jiàn)的野菜和吃法。
下面咱就說(shuō)說(shuō)春天常見(jiàn)的35種野菜的功能和吃法吧！
1、薺菜
食療作用：薺菜中還含有還含有豐富的維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有利尿、解熱、止血、明目等養(yǎng)生功效。
吃法：焯過(guò)后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩，還可以做成鮮美的薺菜粥。
2、車(chē)前草又名車(chē)輪菜
食療作用：清熱利尿、涼血、解毒。
吃法：洗凈后用開(kāi)水燙熟，撈出切碎涼拌，或蒸包子、煮餃子、烙餡餅等，餡兒十分鮮美。
3、蒲公英又名婆婆丁
食療作用：消化不良、腸胃不好的人可以適當(dāng)吃點(diǎn)“婆婆丁”。“婆婆丁”其實(shí)就是蒲公英，尤其適合肝火旺、火氣大、消化不良及便秘者食用。另外蒲公英還能祛斑美容。
吃法：挖其嫩幼苗開(kāi)水燙后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。
4、苦麻子又稱苣荬菜
食療作用：苦麻子多糖和膳食纖維還有抗便秘的作用。
吃法：焯燙后涼拌，能減輕一些苦味，可以切碎做餡兒吃。
4、清明菜又名白蒿子
食療作用：清明菜能擴(kuò)張局部血管，可用于治高血壓，可以稱為“野菜中的降壓藥”。
吃法：可將嫩苗洗凈瀝去水分后搗爛為泥，濾取鮮汁液與糯米粉拌勻，加入白糖、鮮橘皮細(xì)絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟后食用。如果嫌制作麻煩，也可在做湯時(shí)，把清明菜切碎直接倒入湯中提味。
5、馬齒菜
食療作用：促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程、降低血糖濃度、對(duì)糖尿病有一定的治療作用，又被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”。
吃法：焯過(guò)之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以，比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子等。
7、小根蒜
食療作用：抑制高血脂病人血液中過(guò)氧化酯的升高，防止動(dòng)脈粥樣硬化。
吃法：小根蒜拌豆腐，或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。
8、魚(yú)腥草
食療作用：防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等。
吃法：將新鮮魚(yú)腥草冼凈，用開(kāi)水略燙，涼拌或煮粥都可。
9、馬蘭頭
食療作用：得了咽炎有痰咳不出，咽不下，非常難受，這時(shí)可以吃點(diǎn)馬蘭頭。馬蘭頭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。
吃法：馬蘭頭拌香干是一道特別好吃的美味。
10、香椿
食療作用：香椿味苦性寒，能清熱解毒、抗菌消炎，可用于久瀉久痢、腸痔便血等病癥。
吃法：香椿芽拌豆腐，炸香椿魚(yú)、香椿炒雞蛋、腌香椿等。
11、灰灰菜
食療作用：具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。
吃法：沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來(lái)吃。
12、莧菜又名人青草
食療作用：含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。
吃法：炒、熗、拌、做湯、下面和制餡都可，但烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
9、苦碟子又稱苦丁菜、苦菜
食療作用：苦碟子能清熱、涼血、解毒，急性細(xì)菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎等癥都有一定的療效。另外用它外敷還可治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤腫痛等。
吃法：苦碟子可以涼拌或做湯。
10、麥蒿又稱播娘蒿食療作用：有一定的祛痰定喘、強(qiáng)心利尿、通腸潤(rùn)便的功效。
吃法：洗凈剁細(xì)加韭菜五花肉，鹽味素香油，包餃子吃可真是一絕，其口感絕對(duì)比薺菜還要好，涮火鍋那更是越嚼越香。
11、刺嫩芽又稱刺龍芽
食療作用：它的嫩芽，能夠起到補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎益精等作用。
吃法：將刺嫩芽用沸水焯一下，炒食、涼拌、蘸醬、裹面糊油炸均可。
12、面條菜又稱甜甜菜、羊蹄棵、兔子草
食療作用：潤(rùn)肺止咳、涼血止血功效，可治虛勞咳嗽，鼻衄、吐血等癥。
吃法：一般是蒸著吃，蒸完之后加上蒜泥、鹽、糖、醋等涼拌很好。
13、苜蓿菜又稱金花菜
食療作用：苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品。
吃法：北方人喜歡涼拌著吃。
18、白蒿
食療作用：對(duì)人體肝臟很有好處，有護(hù)肝補(bǔ)肝的作用
吃法：把白蒿洗凈晾干，當(dāng)茶葉用，每次沖水喝，還可以解酒。有肝炎的人，多喝白蒿水。
18、東風(fēng)菜又名山蛤蘆、鉆山狗
食療作用：東風(fēng)菜富含胡蘿卜素和維生素C，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。
吃法：可以炒肉絲或者涼拌，也可以做湯。
19、貓爪子菜
食療作用：有清熱解毒，健胃治酸的功能。
吃法：用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，用來(lái)炒食。
20、老山芹又名大葉芹
食療作用：有散寒解表、祛濕止痛的藥效，還具有降血壓、助消化等保健功效。
吃法：可包餃子、包子、餡餅、燉菜、炒菜、熗菜、拌菜等。
22、刺五加又名刺拐棒
食療作用：能祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，可以泡酒制五加皮酒。
吃法：將馬鈴薯切成細(xì)條與刺五加嫩芽炒菜，味美可口。
23、景菜又名強(qiáng)心菜
食療作用：具有降血壓血脂、活血化瘀、益氣強(qiáng)心和寧心平肝、清熱涼血的功能，對(duì)煩躁失眠、驚悸癔癥有較好的療效。
吃法：可涼拌、熱炒、燉菜、燒湯、涮火鍋和泡茶等鮮用，食用時(shí)口感清香嫩滑。
24、莼菜又名馬蹄菜、水荷葉
食療作用：莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動(dòng)癥。
吃法：莼菜自古被視為珍貴蔬菜，可以炒食或者做湯，口感肥美滑嫩。
25、薄荷
食療作用：常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
吃法：可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。
26、大巢菜又名野豌豆、薇菜
食療作用：具有清熱利濕、和血祛瘀的功效，治黃疸、浮腫、瘧疾、心悸、夢(mèng)遺、月經(jīng)不調(diào)等。
吃法：幼葉營(yíng)養(yǎng)豐富，水焯后去毛可直接炒食，也可搓揉成菜干與肉炒食，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，也可腌食。
22、豬毛菜
食療作用：清熱平肝、降低血壓作用，主治高血壓病，眩暈失眠，腸燥便秘。
吃法：可以涼拌，也可以清炒。
23、艾蒿又名棉花草
食療作用：散寒止痛、溫經(jīng)止血的功效，用于少腹冷痛，經(jīng)寒不調(diào)，宮冷不孕。一般家里可以用來(lái)泡腳，或者點(diǎn)燃熏灸，對(duì)于寒證病人有一定幫助。
吃法：鮮嫩艾草葉可以用來(lái)包水餃、煮面、褒雞、煮雞蛋。艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌。
24、蕨菜又名龍頭菜
食療作用：清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用
吃法：常見(jiàn)的吃法有滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜等
25、黃花菜又名萱草、忘憂草、金針菜
食療作用：有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病后或產(chǎn)后的調(diào)補(bǔ)品。
吃法：用清水泡開(kāi)、摘去硬蒂，洗凈就可以炒菜或做湯。像 黃花菜炒雞蛋、黃花菜排骨海帶蓮藕湯、黃花菜鯽魚(yú)湯、黃花菜 木耳排骨湯等很好吃。
以上野菜你吃過(guò)幾種呢？踏青時(shí)記得帶上個(gè)小鏟子挖點(diǎn)野菜回來(lái)吃吧！
小編踏青時(shí)發(fā)現(xiàn)了下面這個(gè)野菜，誰(shuí)知道是什么野菜，能不能吃呢？
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