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今天為大家分享一道“油燜大蝦”的家常做法，油燜大蝦屬于經(jīng)典魯菜，選用晶瑩飽滿、體形碩大的大蝦，經(jīng)過(guò)煎燒而成。菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤(rùn)適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細(xì)嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美讓人胃口大開(kāi)。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【油燜大蝦】
1.首先，我們準(zhǔn)備鮮蝦500克用剪刀剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位在烹飪過(guò)程中容易煎糊，影響口感和賣相，然后在蝦背上劃一刀挑出蝦線，蝦背上劃上一刀更方便入味。
全部處理好以后，把大蝦放入清水中多洗兩遍，洗干凈備用。
2.我們?cè)贉?zhǔn)備一些小料，大蒜拍扁切成末，生姜拍扁也切成末，大蔥破開(kāi)切成蔥花，全部放在一起。
3.接下來(lái)我們炒點(diǎn)料汁，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入番茄醬10克，把番茄醬炒散炒化，倒入生抽15克，加入食鹽1克，白糖10克，雞粉2克，沿鍋邊淋入一點(diǎn)清水，攪拌化開(kāi)調(diào)料，料汁炒香以后起鍋，倒入小盆中備用。
4.下面我們開(kāi)始烹炒，鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把大蝦瀝干水分倒入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)屛r均勻受熱，一面煎好以后翻過(guò)來(lái)另一面。
5.保持小火煎3分鐘左右，煎出里面的蝦油，成菜會(huì)更加的鮮香，大蝦煎香、蝦皮煎酥以后，淋入一些料酒去腥，倒入剛剛炒好的料汁快速翻炒，讓料汁均勻包裹在大蝦上面即可出鍋擺盤。
6.然后把鍋中的料汁再加熱一下，淋在大蝦上面，再放上一點(diǎn)香菜美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.大蝦一定要煎出蝦油，成菜才會(huì)更加鮮香；
2.料汁提前炒香，再和蝦一起翻炒，能夠快速出鍋，大蝦更加鮮嫩。
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