大部分人不喜歡吃甜的，也不喜歡吃酸的，但是都喜歡吃酸酸甜甜的糖醋味。如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋魚，糖醋雞片，糖醋古老肉等等。這是帥哥，美女，兒童的最愛，此味的菜肴，酸甜開胃，好吃不膩。平時下飯店。點(diǎn)的糖醋菜，味道、色澤都不錯，還特別誘人，但是在家里做，怎么也做不出飯店里的口味和色澤，原因在這里，在家里做調(diào)料全憑感覺放，做出來不是太甜就是太酸，要么就是沒味道，如何能做出酸甜適口的糖醋菜呢？關(guān)鍵就是糖醋汁，這里面有一定的學(xué)問，只需記住這個比例即可，就是標(biāo)題所說的“12345”，這樣調(diào)出來的糖醋汁酸甜適口，做出來的糖醋菜色澤也特誘人
這里的“12345”就是:1勺生粉，2勺白醋，3勺白糖，4勺番茄醬，5勺清水。這是最正確的比例，像這樣調(diào)均勻后，一份糖醋汁就如次簡單的調(diào)制好了。接下來就給大家做個示范，比如大家最愛吃的糖醋里脊
糖醋里脊
食材:
豬里脊600克，料酒適量，鹽適量，干淀粉適量，雞蛋1個，香炸粉適量，泡打粉少許，食用油適量，生粉1勺，白醋2勺，白糖3勺，番茄醬4勺，清水5勺
制作步驟:
1.先將豬里脊去掉白筋，切成1.5寸長的段，再切成0.5厘米厚的片，然后切成0.5厘米粗的條，放入碗里，放入適量料酒，少許鹽，腌嘖10分鐘備用
2.取一個小盆，放入香炸粉，干淀粉，泡打粉比例為（3:2:1），磕入雞蛋1個，食用油少許，然后用清水調(diào)成糊，不能調(diào)的太稀，也不能調(diào)的太稠，最后放入腌嘖好的里脊條，攪拌均勻備用
3.鍋里倒入大概1千克食用油，燒至6、7成熱時，放入沾均勻面糊的里脊條，一條一條用筷子放入，炸至定型定型撈出，待油溫升高時，放入炸定型的里脊條，炸至金黃色撈出，油溫再次什高時，放入炸至金黃色的里脊條炸脆，撈出備用
4.鍋里留少許油，放入4勺番茄醬，2勺白醋，3勺白糖，將這3種調(diào)料小火炒均勻，放入5勺清水，少許鹽，1勺生粉，再倒入少許炸里脊的熱油，炒均勻糖醋汁，放入炸脆的里脊，快速翻炒，出鍋裝盤，撒入少許白芝麻，上桌即可食用
特點(diǎn):
里脊口感外脆內(nèi)嫩，色澤鮮亮誘人，糖醋汁酸甜適口
小貼士:
1.里脊在油鍋里得炸3次，1定型，2熟，3脆
2.生粉需要用少許清水，調(diào)成水淀粉使用
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