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健康分類：
健康養(yǎng)生苜蓿芽 “食物之父”
預(yù)防心血管疾病、支氣管疾病、尿路結(jié)石、夜盲癥、貧血、使酸性血液轉(zhuǎn)為弱堿性、乳癌、子宮頸癌、抗老化、降低膽固醇、高血壓、改善關(guān)節(jié)炎。 * 但建議患有“紅斑性狼瘡”者不適合食用。
小麥草 “綠色血液”
有“神奇小麥草”之稱，其成分結(jié)構(gòu)與血液相似，促進(jìn)新陳代謝、抗菌排毒、抑制癌細(xì)胞分裂、降低癌痛、清肝、平衡血糖血壓、降尿酸、預(yù)防貧血、便秘、增強(qiáng)心肺功能及性能力
蘿卜苗
蘿卜是人們冬季常吃的蔬菜，是我國人民喜食的菜蔬，蘿卜亦被稱為“蔬中勝品”，利五臟、生食潤肺、熟食補(bǔ)脾、百病皆宜，它可消滯、清熱解毒、下氣寬中，用于食積脹滿、痢疾；因此民間有“十月蘿卜小人參”、“蘿卜熟，醫(yī)生哭”、“蘿卜上了街，藥鋪取招牌”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”等諺語。其藥用價(jià)值在于營養(yǎng)成分豐富而均衡。經(jīng)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜具有良好的防癌抗病作用，主要表現(xiàn)在：
一、蘿卜苗中含有豐富的維生素C，其含量比梨高8-10倍，而維生素C是防癌抗癌的能手，可以阻斷致癌亞硝胺的形成；阻斷外來致癌物的活化；解除外來致癌物的毒性；提高機(jī)體免疫功能抵抗癌細(xì)胞；發(fā)揮抗氧化、抗輻射作用來對抗致癌物質(zhì)；通過促進(jìn)干擾素合成來對抗癌細(xì)菌及致癌病毒等
二、蘿卜苗中含有一種叫“干擾素誘生劑”的抗腫瘤和抗病毒的活性物質(zhì)，科學(xué)家用實(shí)驗(yàn)證明，這種物質(zhì)能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌等均有顯著的抑制作用。
三、蘿卜苗中含有一種能分解亞硝酸的酶，可使致癌物質(zhì)亞硝酸分解而失去作用，但這種酶遇熱即分解而失去抗癌作用。
四、蘿卜苗中豐富的纖維素可促進(jìn)腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，及時(shí)把腸道中的有毒致癌物質(zhì)排出體外，有利降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。
五、蘿卜苗中的木質(zhì)素可將巨噬細(xì)胞的活力提高2-3倍，提高機(jī)體的抗癌能力。
可見，蘿卜苗中含有多種抗癌活性物質(zhì)，它們發(fā)揮著很好的防癌抗癌作用。
據(jù)日本食品研究所分析的結(jié)果，蘿卜苗除含有豐富的維他命A、B1、B2、C、E及鈣、鐵、鉀、磷、纖維素及胡蘿卜素，等礦物質(zhì)外，其維他命A含量高達(dá)柑桔的50倍，維他命C含量超過檸檬1.4倍，且含多量淀粉分解酶，可以將色氨酸在高溫下分解產(chǎn)生的強(qiáng)致癌物分解成無害物質(zhì)，是一種營養(yǎng)價(jià)值很高之健康蔬菜，可以幫助消化、刺激腸胃蠕動、改善便秘及慢性胃腸病。蘿卜苗營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）
其維生素A為柑橘的50倍，維生素C超過檸檬1.4倍，是日本人心目中的美容養(yǎng)顏圣品、助消化、改善慢性胃腸病及便秘，其含淀粉酶亦可抑制致癌的色氨酸
香椿芽
降血糖、穩(wěn)定糖尿病患的血壓及改善并發(fā)癥、抑制肺癌、直腸癌、肝癌、骨癌等的癌細(xì)胞株的生長，對正常細(xì)胞卻無傷害性，改善月經(jīng)過多、白帶、腸炎、手腳酸麻、可止血
含有蔬菜類最高的蛋白質(zhì)含量、鈣、維生素C1(僅次于辣椒)、磷、胡蘿卜素、核黃素、鐵、粗纖維，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的滑潤肌膚的作用，是保健美容的良好食品，香椿含有類似性激素的神秘物質(zhì)，能滋陰壯陽。澀血止痢止崩，腸痔便血、崩漏帶下等疾病。袪蟲療癬抗菌消炎、殺蟲的作用
豌豆苗
美容養(yǎng)顏、促進(jìn)消化、增加食欲，改善便秘、其“蕓香苷”具維護(hù)血管彈性、預(yù)防狹心癥及腦血管出血、預(yù)防及改善老年失智癥
《本草綱目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名?！?“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。
豌豆籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。
豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用
功效:
1. 此菜有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。
2. 清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。
3. 高血壓、心臟病:將豌豆苗洗凈搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有助益
蕎麥苗
容易吸收，高血壓患者的良伴，含預(yù)防高血壓的“蕓香苷”，對脂肪肝、腦血管障礙、糖尿病、腸胃疾病及老年失智癥都有幫助
蕎麥含有高蛋白、低脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、及高量的鐵和各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有5~6%，為所有谷物中最高者。蛋白質(zhì)含量有10~13%，為水溶性，故食用蕎麥面時(shí)如與煮湯一起食用，則營養(yǎng)不致流失。在栽培過程中進(jìn)行了綠化栽培，使蕎麥苗進(jìn)行了光合作用，使其植物體內(nèi)又增多了大量的葉綠素和維生素C等人體每天必須營養(yǎng)物質(zhì)。每天食用蕎麥苗要優(yōu)于直接食用蕎麥面。
蕎麥粒由于含高蛋白質(zhì)且不含筋性，頗適合減肥者食用。脂肪含有2.2~2.7%，大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。淀粉含60.4~72.7%，蕎麥粉是所有谷類淀粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，為糖尿病及腸胃患者適宜之食物。蕎麥含1.4~8.7%纖維，其可溶性纖維量高于其他禾谷類，可促進(jìn)腸胃蠕動及消化，對于清除腸胃內(nèi)積滯之食物頗有助益，很適合腸胃患者食用。
蕎麥苗之莖葉中含有蕓香甘(蘆丁rutin)成分，生嚼具有人參味對血管具有擴(kuò)張及強(qiáng)化作用，為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之良好食品。“本草綱目?記載:“蕎麥性味甘，降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風(fēng)痛”，現(xiàn)在許多人將它視為減肥食物。生食蕎麥苗，可平衡高血壓。蕎麥芽苗菜營養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）
松柳苗
原產(chǎn)于南美洲，滋陰壯陽、香脆甘甜。
松柳苗含有豐富的磷、鈣、鉀、鋅、錳等微量元素能滋陰壯陽、延年益壽，其口味清爽脆嫩，可炒、燙、作湯料，深受市場的歡迎
紅豆苗（相思豆苗）
《本草綱目》稱為「赤小豆」，行水－消水腫、利氣－去腳氣、健脾,利小便,蛋白質(zhì)20~25%、脂肪0.6~0.9%、醣類60~70%及多種氨基酸和維他命，其中離氨酸和維他命B含量在各種豆類中屬于較高者，維生素B1是綠豆芽的5倍以上。礦物元素除磷、鎂、鈣外，鉀之含量較多有補(bǔ)血、利尿、消腫、促進(jìn)心臟活化等功效。多吃可預(yù)防及改善腳腫，有減肥之效。其石堿成分可增加腸胃蠕動，減少便秘促進(jìn)排尿，消除心臟或腎病所引起的浮腫。
效用:
1.其纖維有助排泄體內(nèi)鹽分、脂肪等廢物，在瘦腿上有很大效果。 2.紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品。 3.紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉.。
4. 紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫等。
空心菜苗
蕹菜又稱空心菜，空心菜芽含有豐富的蛋白質(zhì)、維他命群及鈣、鐵等元素，為良好之營養(yǎng)來源。據(jù)本草綱目記載，蕹菜味甘、平、無毒，解胡蔓草毒，煮食之，亦生搗服，搗汁和酒服，治產(chǎn)難?！吨兴幋筠o典》載其可治“鼻衄、便秘、淋濁、便血、癰腫、痔瘡、跌傷、蛇蟲咬傷”。
營養(yǎng)價(jià)值比以營養(yǎng)豐富著稱的西紅柿還高，其中蛋白質(zhì)和粗纖維分別是西紅柿的2．6倍和2．5倍，還含有豐富的鈣和較多的胡蘿卜素等。既可炒食，又可做湯菜。 效用:
1.古籍中用紅豆與鯉魚爛煮食用，去腥,對于改善孕婦懷孕后期產(chǎn)生的水腫腳氣，即有很大的幫助。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，空心菜含豐富的粗纖維素，這種食用纖維是由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動、通便解毒作用。
2.空心菜苗為堿性食物，食后可降低腸道的酸性，預(yù)防腸道內(nèi)的細(xì)菌群失調(diào)，對防癌有益，所含胡蘿卜素、維生素C均有抗癌協(xié)同作用。 3.空心菜苗性寒，其菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌有抑制作用，因此，夏季常吃空心菜，可以防暑解毒，防治痢疾?？招牟搜棵绮藸I養(yǎng)成份表（每100克鮮重含量）
利尿消暑，促進(jìn)消化、其葉綠素可潔齒防齟、健美皮膚、清熱解毒，改善熱痔瘡
黑豆苗
黑豆夙有”藥王?之稱，補(bǔ)肝明目、滋陰壯陽、滋潤皮膚、軟化血管、增加抵抗力。
黑豆為豆科植物大豆的一種，亦稱烏豆、魯豆、黑大豆，含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、纖維素、灰分、胡蘿卜素、黑色素、鈉、氯、鉀、鈣、磷、鐵、銅、維他命(A、B1、B2、E）、煙堿酸、大豆黃酮、大豆皂甘、及豆類植物固醇等成分，豆類植物固醇能抑制內(nèi)源性和外源性固醇的吸收，并能增加膽固醇的排泄，從而降低血脂。它含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的維他命等，體弱者久服會增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，有益恢復(fù)健康。
黑豆入藥最早見于?神農(nóng)本草經(jīng)?，系以黑大豆發(fā)芽后曬干而成，名大豆黃卷。唐代陳藏器的?本草拾遺?記載，黑大豆能“明目鎮(zhèn)心、溫補(bǔ)、久服，好顏色、變白不老”。提示該品有抗衰老作用。明代李時(shí)珍所著“本草綱目”中有“李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰”的記載。黑豆味甘溫平，入腎、肝經(jīng)，具有補(bǔ)益止汗、滋補(bǔ)腎臟、補(bǔ)肝明目、滋潤肌膚、利水消腫解毒之功用，并可除濕熱、消解毒邪。入藥：多用于暑濕、濕熱內(nèi)蘊(yùn)、發(fā)熱汗少、胸悶不舒、風(fēng)濕熱痹、膝經(jīng)骨節(jié)煩痛等癥。
油葵苗
富含不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達(dá)到５０％～６０％。我們知道，亞油酸不僅可以降低人體的血清膽固醇，而且可以抑制血管內(nèi)膽固醇的沉淀。所以，我們多食用葵花子，可以預(yù)防心腦血管疾病。除富含不飽和脂肪酸外，葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養(yǎng)成分?？ㄗ赢?dāng)中有大量的食用纖維，每７克的葵花子當(dāng)中就含有1克，比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌癥研究所在有關(guān)實(shí)驗(yàn)當(dāng)中已經(jīng)證明，食用纖維可以降低
結(jié)腸癌的發(fā)病率?？ㄗ赢?dāng)中鐵的含量是葡萄干和花生的兩倍，所以也可以預(yù)防貧血的發(fā)生?？诟写嗄鬯?、風(fēng)味佳，是一種暢銷的特色品種。
營養(yǎng)豐富、富含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)、微量元素及多種維生素，維生素B是綠豆芽的5倍，常食可預(yù)防腳氣病，保持人體血液酸堿平衡、抑制腸道疾病，增強(qiáng)消化力。
降低膽固醇、防止動脈硬化、改善心血管疾病，非常適合高血壓患者及中老年人食用，改善精神衰弱及憂郁癥，幫助糖尿病、延緩細(xì)胞老化、保持青春美麗
紫蘇苗
松弛緊張情緒、解除疲勞、助消化、調(diào)整胃腸功能，消除對海鮮的抗菌解毒功能，提高魚蟹鮮味（紫蘇葉常與生魚片及大閘蟹伴佐食用），消除過敏發(fā)癢
小白菜苗
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質(zhì)地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜是蔬菜中含礦物質(zhì)和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿卜素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低于大白菜。 營養(yǎng)價(jià)值
1、提供營養(yǎng)、強(qiáng)身健體：
小白菜為含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質(zhì)條件，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。 2、保持血管彈性：
小白菜中含有大量粗纖維，其進(jìn)入人體內(nèi)與脂肪結(jié)合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多，并且還有豐富的維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 4、防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體內(nèi)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。 食用功效
小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結(jié)，通利胃腸等功效；主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥
蠶豆芽苗菜
蠶豆苗營養(yǎng)價(jià)值高、有補(bǔ)鐵、鈣、鋅等功效。蠶豆苗中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。蠶豆苗中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆苗中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆苗可能會有一定功效。蠶豆苗中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。
1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
2、中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。蠶豆不宜與田螺同食。
苜蓿芽
苜蓿芽是豆科植物中最小的一種，原是美國最主要的豆科牧草作物。蛋白含量高于其他豆類，含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)及維生素A、B1、B2、B6、B12、C、E、K和多種氨基酸及酵素，苜蓿芽含玉蜀黍或小麥1.5倍的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鉀、鐵等），而其堿性度比菠菜更高，菠菜只有15.6%可是苜蓿芽卻高達(dá)61.5%。苜蓿芽營養(yǎng)豐富、熱量低、清爽可口，以生食為佳，有益身體健康，能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，苜蓿芽幾乎含了所有重要的氨基酸，又有”食物之父”之稱，對于關(guān)節(jié)炎、癌、高血壓、膽固醇的病情有很大的幫助
苜蓿芽能使酸性血液轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，鹽酸植物皂素具有降低膽固醇含量，適合冠心病患者食用。
它含有高量的維生素E，其能防止促使老化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，強(qiáng)化血管使血液循環(huán)更順暢；預(yù)防成人病、美化肌膚之功效
小麥草
小麥草味甘、性微寒，含豐富的粗纖維，多以榨汁飲用，并依各人喜好調(diào)整濃度即可；C、E、復(fù)合維生素B群、多種蛋白質(zhì)、水份、脂肪、醣類、鈣、磷、膳食纖維及多種必要胺基酸及微量元素的天然食物。含有一百四十多種營養(yǎng)的超級食物。小麥草在所有綠色植物中，是富含最佳活性酵素、礦物質(zhì)、維生素、小麥草的葉綠素，其化學(xué)構(gòu)造和血紅素類似，可消除有害微生物及細(xì)菌、促進(jìn)新陳代謝，因此有「綠色血液」之稱。唯一的差別，是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，是最好的一種造血食物和活力恢復(fù)劑。人體需要豐富的營養(yǎng)素來使血液做最佳的循環(huán)，而小麥草正可提供這些營養(yǎng)。小麥草含有的維生素A比胡蘿卜素豐富六倍，含有的維生素C比柑桔豐富八倍，比牛奶的鈣質(zhì)多五倍，比波菜的鐵質(zhì)多十八倍。小麥草纖維是大腸和結(jié)腸的洗刷劑，幫助消化系統(tǒng)清除老廢物預(yù)防便秘、痔瘡和腸癌癥
此外小麥草還有助于消炎退熱、健胃消食、疏利腸胃。能去除體內(nèi)有害化學(xué)物質(zhì)、抑制癌細(xì)胞分裂、凈化體內(nèi)，更有清肝、平衡血糖及血壓、預(yù)防貧血、改善便秘、增強(qiáng)心臟功能及性能力等助益
綠豆苗
綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經(jīng)；具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。適應(yīng)癥：高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病、中暑、腮腺炎、癰癤、丹毒、視線不清、咽喉腫痛或藥物食物中毒， 1. 豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
2. 它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
3. 綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用； 4. 它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(道癌、胃癌、直腸癌)功效；
5. 豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。
大豆芽
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽富含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。
1. 青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果；
2. 虛寒尿多者慎內(nèi)服。
黃豆芽的食療作用：黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經(jīng)；具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效；對脾胃濕熱、大便秘結(jié)、尋常疣、高血脂有食療作用。
（以上內(nèi)容摘自網(wǎng)絡(luò)）
