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          閑話茶趣

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          茶大體上可分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、花茶和烏龍茶(青茶)六種,以此類推可至成千上百種。
            茶無論從種植、采集到后期制作工藝等都十分講究。尤其是好茶,更要以驚蟄至清明前采摘的為最佳,天色有露日未出為好。到宋代,更是以芽的形狀、老嫩程度為評定優(yōu)劣的標準。其中以制茶的殺青、揉青兩大程序最重要,需要人工親為。
            不同的茶由于特性的不同,飲用方法也有所相異。紅茶屬全發(fā)酵茶,味香濃,入口清甜、爽滑,宜用蓋碗沖泡。安徽祈門紅茶、云南滇紅為代表。
            綠茶屬不發(fā)酵茶,色青翠,味香醇,宜用白瓷蓋碗沖泡,每泡茶量比紅茶少,但需時比紅茶長,在一二分鐘之間。以西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰為上。
            白茶屬輕微發(fā)酵茶,表面披滿白色茸毛,色白隱綠,湯色淺淡,味甘醇,性清涼。以福建白牡丹、白毫銀針為代表。
            黑茶屬全發(fā)酵茶,時間越長越醇和,湯色為深紅色,口感爽滑,以云南普洱最為有名。
            花茶一般是采用綠茶經多次熏花,令茶葉吸收花香而制成,飲后清爽、怡神。有茉莉花茶、玫瑰花茶等。
            現(xiàn)在市面上最時興的烏龍茶,又名青茶,它既有綠茶的清香,又有紅茶的醇厚,還有天然的花香味,以喉韻、高香、風骨名世,最好的沖泡方法是用紫砂壺置入三分之一量茶葉,以沸水高沖,第一泡時間只需5秒左右,第二泡約10秒,第三泡15秒,第四泡30秒。這樣泡出的茶飲后,齒頰留香,會令你回味無窮。
            烏龍茶的茶季分為春茶和秋茶,正所謂"春韻秋香",就是烏龍茶的精辟所在,說的是春茶味濃入喉別有韻味,秋茶味略淡但聞之香氣四溢心曠神怡。其中鐵觀音為烏龍茶中較好的品種之一,烏龍茶以色暗綠,觀之條形緊索,掂之沉重似鐵的為上品。
            因為茶葉具有吸附性較強的特點,所以必須用密閉性較好不透光的專用容器儲藏,隨取隨蓋。目前市面上的茶葉價格不一,若只為解渴,則可用十幾元一斤的茶葉,若為品茗,則建議您到質量較為保證的大商場購買茶葉,再置辦一套行頭齊全的工夫茶具,在家里慢慢品嘗茶中之清幽醇厚。

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