很多人去四川餐館都喜歡吃紅油拌的涼菜，像晾衣白肉、口水雞等等。大家對(duì)于其中的紅油格外偏愛，有時(shí)自己在家做只是單純的辣，沒有香味。家里大舅是川菜廚師，從廚已超過三十年，秘制辣椒油是他獨(dú)門手藝，用他的話說有了這個(gè)紅油辣子，只要根據(jù)不同菜調(diào)一下味，肯定正宗又美味。今天就把方法介紹給大家。
用料:辣椒粉半斤、芝麻1兩、菜籽油一斤半、姜
香料:八角五個(gè)、花椒一兩、草果兩個(gè)、小茴香一把、良姜5個(gè)、丁香5粒、桂皮一根、香葉五片
做法:
1. 將辣椒粉放入一個(gè)鍋中，將所有香料放入。另取一鍋將菜籽油燒至冒煙，再自然冷卻至八成熱，標(biāo)準(zhǔn)是放入一個(gè)姜片，姜片周圍起連續(xù)不斷的小泡即可
2. 將八成熱的油倒入裝有辣椒粉和香料的鍋中，隨倒隨攪拌，直至全部倒入
3. 把這個(gè)鍋放在火上，用中小火熬，用長(zhǎng)柄勺不斷攪拌，避免糊鍋
4. 熬上5分鐘關(guān)火，撒入芝麻再蓋上蓋子，等油完全冷卻后，一鍋正宗的紅油就好了
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