早年的白洋淀水很大，而且到了汛期會經(jīng)常性淹沒村莊。當然水大，自然魚也多，水退后，池塘里，大坑中就存有大量的魚蝦，白洋淀周邊的人們，善于淘埝子捕魚（把水坑里的水淘干，剩下的活兒，直接撿魚就OK了）。這種捕魚方法經(jīng)常能捉到大量的魚，魚多了吃不完，在周圍也賣不掉，當時交通不發(fā)達，所以銷量有限，范圍也小，辛苦捉到的魚經(jīng)常放臭了。
先是出現(xiàn)“鍋炮bao魚”，就是把魚用鹽水煮了，再上干鍋炮，去掉一半的水份，自然能保存好幾天，但也就是在周邊的區(qū)縣銷售，再后來，通過自行車帶到北京。這種做法雖然可以延長魚的“保質(zhì)期”，不過味道實在一般，沒什么特別的，也談上不美味了。
鍋炮魚有不少缺點：一、效率低，魚需要一條或者幾條的方式來炮，很麻煩；二、工作量大，當魚多的時候，會干很長時間，容易勞累；三、火候不好把握，稍微一不注意就炮糊了。
后來聰明人發(fā)現(xiàn)用鋸末煙熏的方法很好，可以克服以上缺點。在鍋底撒一層鋸末，然后把煮好的魚擺在箅bi子上，放在鍋里，蓋上鍋蓋，在鍋底加熱使鋸末慢慢點燃，煙緩緩的將魚熏成金黃色。一開始大伙用高粱稈串成的箅bi子，不過密度太大，使用不便。后又改用竹劈兒箅子，也不完美解決問題。另外，在熏制的過程中，熏好一面再熏另一面，需要把魚逐個翻身，很費工夫。后來就用上了鉛絲擰成的鐵箅子，效果好多了，翻魚也方便，兩塊箅子夾著一翻轉(zhuǎn)即可。
白洋淀當?shù)厝嗽谘~的過程中摸索出來一條規(guī)律，用柳樹鋸末熏出來的魚味道最好，其實是楊樹鋸末，不過味道差了一些，稍微有一點點苦味，有人說用果木樹鋸末效果好，咱不是行家，沒有試過，不過在鋸末中加點紅糖，或者是炒栗子的糖效果好是真的，這樣熏出來的味道最好了。其它樹木的鋸末基本就是不能用的，熏出來的魚，不能吃了。、
開始熏的魚都是小個兒的，比如什么黃瓜魚、小鯽魚、鰱子魚、泥鰍等等。后來熏制手藝越來越好。品種由小魚發(fā)展到大個的魚，比如熏魴魚、羅菲魚、武昌魚、、大鯉魚、黑魚、鯰魚等。熏魚的家伙事兒也有進步，由特制的熏箱取代了大鐵鍋。熏魚作坊也遍布白洋淀及周邊，發(fā)展到雄縣城、安新城、棗林莊、李廣等。包裝也上了講究，有了特制的禮品盒，及真空袋兒。不過還是以趙北口鎮(zhèn)最為集中，也最為有名。
白洋淀因為熏魚成名的是泥鰍，本來白洋淀本地人是不喜歡吃泥鰍的，即時捕上來也要放掉，因為沒人要，沒人吃。一方面是白洋淀的魚太多，哪種魚都比泥鰍味道好。別一方面，大家都認為泥鰍生活泥里，多不衛(wèi)生??！把泥鰍熏制了之后，就不這樣了，味道非常好，吃著也方便，攜帶運輸非常容易。甚至熏泥鰍成了白洋淀飯店里的招牌菜。
如今的白洋淀熏魚已經(jīng)成為了產(chǎn)業(yè)，為白洋淀當?shù)貏?chuàng)造了很大的效益。下面說一下現(xiàn)在比較先進的熏魚工藝。
選擇肉質(zhì)細膩，形體稍微發(fā)扁的魴魚，鯪魚，鰱魚等。先把選好的魚去鱗，開膛，洗凈，在放入各種調(diào)料配成的湯里浸泡一定的時間，撈出后上鍋蒸熟。注意：大的魚最好把頭也劈開，身上拉出許多花刀，為的是味道能夠進入的更徹底。然后在鍋里放進適量的鋸末、紅糖，把熟魚擺在鐵蓖子上，用鋸末、紅糖燒焦后冒出的濃煙熏蒸，勤翻動，到魚呈金紅色為宜。食用前，再往魚上刷些香油，使味道更加鮮美。 制成后的熏魚，表面呈金紅色，有特殊的煙熏香味，提起尾巴也不會松散，咀嚼時柔韌有勁，清香可口，魚刺能全部剔出。由于含水少，宜存放。即使在炎熱的夏季，存上五六天也不會變質(zhì)。
白洋淀熏魚怎么吃
吃熏魚技巧：以黃瓜魚為例，一寸多的小黃瓜魚，味道獨特，適合佐酒。吃這種魚要先把魚頭掐掉，從魚的脊背處剝開，魚肉就都擇下來了，只剩下魚肚和魚刺。吃起來非常完整，咸香味，有嚼頭。
