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每個(gè)大學(xué)的門(mén)口都有三大餐飲巨頭：

火鍋、烤魚(yú)和干鍋

它們幾乎承包了大學(xué)期間所有的聚餐選擇

這春節(jié)馬上來(lái)啦

朋友聚餐也總想吃點(diǎn)特別的

學(xué)會(huì)做干鍋菜在家也能吃得爽快

菜花 / 五花肉 / 姜

蒜 / 辣椒 / 鹽 / 醬油

1.菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘。沖洗干凈后充分晾干水分

2.五花肉切片

3.醬油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊

4.五花肉入鍋，加生姜，小火慢慢煽炒出油

5.將肉推至一邊，開(kāi)大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒

6.加入辣椒和大蒜碎，炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻，起鍋前加入一勺鹽炒勻即可

小貼士

1.醬油可用生抽加老抽代替，老抽數(shù)滴即可，多了毀顏色。

2.鹽最后加入，炒勻后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。

土鴨半只900克 / 芹菜100克

大蒜5瓣 / 蔥15克 / 姜5克 / 細(xì)砂糖10克

料酒2大勺 / 藕250克 / 鹽少許 / 花椒1克

白醋1勺 / 老抽1大勺 / 生抽1大勺 / 干紅辣椒6個(gè)

1.鴨子洗凈，剁成小塊

2.藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中

3.鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開(kāi)去除血水和腥味，撈出后瀝干待用

4.取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽

5.倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁

6.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜

7.轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過(guò)的鴨肉倒入燉鍋

8.倒入調(diào)好的醬汁，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)鴨肉，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可

9.煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒

10.加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可

小竅門(mén)：

1.鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好

2.藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑

3.鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開(kāi)才能去除血水和腥味

冰鮮八爪魚(yú)500克 / 大蒜瓣50克

二荊條辣椒段30克 / 蒜苗段20克

自制干鍋醬 / 雞精 / 味精 / 香油

姜絲5克 / 色拉油 / 蔥油

1.將冰鮮八爪魚(yú)解凍并治凈，先投入開(kāi)水鍋里汆水，撈出來(lái)再下入六成熱的油鍋里滑油，出鍋待用

2.鍋入少許的蔥油，先下大蒜瓣和姜絲炸香，再加自制干鍋醬炒1分鐘，隨后把二荊條辣椒段和八爪魚(yú)放進(jìn)去繼續(xù)翻炒，其間加鹽、雞精和味精，臨起鍋前下蒜苗段并淋入香油，翻炒勻便起鍋裝進(jìn)鍋?zhàn)欣?，即?/span>

杏鮑菇 250克 / 五花肉 70克

生姜 2片 / 大蒜 2瓣 / 小米椒 2個(gè)

豆瓣醬 1大勺 / 生抽 2小勺 / 糖 1小勺 / 芹菜 100克

1.杏鮑菇洗凈，從中切兩半，然后豎切成大片備用。五花肉切片備用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗凈切寸段，郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些

2.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，分批下入切好的杏鮑菇略煎至金黃變軟，盛出備用。鍋中留底油，把五花肉片放入煸炒至變色，將五花肉中的油煸炒出來(lái)

3.把五花肉片撥至一邊，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油

4.將煎過(guò)的杏鮑菇和芹菜段倒入大火翻炒。調(diào)入生抽、糖翻炒均勻

郫縣豆瓣醬 / 大蒜 / 花生米 / 西葫蘆

干木耳 / 杏鮑菇 / 花菜 / 白芝麻 / 黃瓜

香菜 / 萵筍 / 土豆 / 蓮藕 / 午餐肉（可不加）

1.萵筍、土豆、蓮藕削皮，切片；木耳提前泡發(fā)；花菜掰成小朵洗干凈備用。大蒜切塊，香菜切段；杏鮑菇切大片；西葫蘆洗凈直接切片；午餐肉切厚片；黃瓜洗干凈切粗條

2.燒一大鍋水加幾滴油加點(diǎn)鹽，水沸后依次加入蔬菜，煮至7-8分熟，煮好的蔬菜晾干水分

3.鍋里多一點(diǎn)油，小火炸香花生米后盛出來(lái)備用

4.煎午餐肉，覺(jué)得加點(diǎn)這個(gè)會(huì)很好吃啦，可以不加噠~

5.煎西葫蘆，煎杏鮑菇，會(huì)稍微出水

6.鍋里少許油爆香大蒜，加兩勺郫縣紅油豆瓣醬，小火炒香

7.倒入所有的蔬菜繼續(xù)翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味。喜歡脆爽的口感可以炒一會(huì)兒就出鍋，喜歡軟一點(diǎn)的可以小火燜幾分鐘

8.最后放入黃瓜隨便一炒就好，黃瓜脆脆的很好吃的。出鍋撒香菜，花生米，白芝麻

小貼士：

1.主菜一般喜歡用藕片、萵筍、土豆片，再加一份花菜

2.菌菇類(lèi)可以選一份，Q彈杏鮑菇是好選擇，加上木耳滋味也不錯(cuò)

3.不易炒熟的蔬菜提前焯水至7-8分熟

4.菌菇類(lèi)就可以直接油煎滋味會(huì)比較好

雞翅中 / 土豆 / 干辣椒 / 鹽

姜蒜 / 青椒 / 培根 / 郫縣豆瓣

1.雞翅中洗凈入水浸泡半小時(shí)將血水去除，小刀表面劃刀方便腌制。

2.加入姜蒜末，少許鹽，少許白酒或料酒腌制半小時(shí)

3.土豆去皮，先豎著切薄片，再一分為二成近半圓周狀

4.平底鍋小火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五分鐘，反面五分鐘。（近似此相冊(cè)里的脆皮鹽煎雞翅）

5.取出雞翅，鍋里還有少許好雞油，加入土豆片與培根段小火燜幾分鐘至快熟取出備用

6.鍋里加入郫縣豆瓣，炒出紅油，加入姜蒜末與干辣椒段炒香，加入少許糖

7.加入雞翅翻炒上色均勻，再加入土豆培根翻炒上色均勻

8.放入砂鍋煲，直接小火干燒至微焦，撒上青椒碎即可~

小貼士：

1.雞翅先去腥再腌制進(jìn)味，口感炒雞棒

2.本菜不用油，油來(lái)自平底鍋和雞翅的化學(xué)反應(yīng)

3.為了進(jìn)味和少量的油易熟，土豆薄片為上

4.本菜炒制時(shí)也不放鹽，培根，郫縣豆瓣都有咸度，所以腌制時(shí)放鹽要少

5.砂鍋煲是為了封存一種氣息，使用新鮮青椒為了得到微苦的味覺(jué)與另外的辣椒共鳴。不習(xí)慣的直接出平底鍋也就可以吃了~

排骨適量 / 萵筍適量 

干辣椒適量 / 姜適量 / 蒜適量

八角適量 /豆瓣醬適量 / 洋蔥適量

1.準(zhǔn)備食材。排骨800克，萵筍一根，姜10克，蒜10克，洋蔥一個(gè)，辣椒適量

2.將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片

3.冷水下鍋。將排骨焯一下

4.將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘

5.將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻

6.煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用

7.將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用

8.鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味

9.將萵筍放入鍋中煸炒勻均

10.將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油

11.將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開(kāi)動(dòng)

花鰱魚(yú) 800克 / 土豆 1個(gè) / 洋蔥 1個(gè)

生抽 1大勺 / 料酒 1大勺 / 白糖 1/2小勺

大蒜頭數(shù)瓣 / 生姜 / 青蒜 1根 / 白酒 1大勺

干紅辣椒 1把 / 豆瓣辣醬 1大勺 / 豆豉醬 1/2大勺

1.將花鰱魚(yú)沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊；魚(yú)塊不宜斬得過(guò)小，不然魚(yú)肉容易散碎

2.土豆和洋蔥分別加工成塊，配菜不限于這兩種，有什么或喜歡什么放什么；青蒜和干紅辣椒切成段

3.炒鍋加熱放一勺油，倒入大蒜瓣、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣、洋蔥香軟，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋墊底

4.重新起油鍋下姜片略煸，放入魚(yú)塊煎至表面微焦（魚(yú)塊過(guò)油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻

5.將魚(yú)塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段，淋上生抽和少許白糖，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）

6.開(kāi)蓋撒上青蒜，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒，1分鐘后熄火上桌，打開(kāi)砂鍋蓋，香氣四溢

小貼士:

需要說(shuō)明的是，花鰱魚(yú)的散刺特別多，如果不是為了處理剩余材料，應(yīng)該選用青魚(yú)、鯰魚(yú)等作原料

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