春天快結(jié)束的時(shí)候，我去了一趟潮汕。
這里比其他地方更早進(jìn)入夏天，32度的天氣里，潮州老城都是騎著摩托車穿街而過(guò)的人，牌坊街上曬出一筐一筐的手工面，汕頭公園的大樹下有老人坐著泡功夫茶，大排檔里都是吃著生腌配魚露下粥的人。
粿汁、腸粉、蠔烙、夜粥、魚飯、牛肉丸，這是我在這個(gè)假期，吃的一個(gè)真實(shí)的潮汕。
相比吃得精細(xì)的江浙菜，潮汕的吃食沒(méi)有想象中那么驚艷，但淳樸動(dòng)人。
▲ 潮汕春卷
▲ 潮汕腐乳餅
▲ 潮州牌坊街
▲ 潮州老街
▲ 牌坊街上的牛雜店
小地方生活底蘊(yùn)總是深厚。
正午走在潮州最繁華的街上，店家也完全沒(méi)有招攬生意的意思，很多店門口都支起了桌子，擺上了自家飯菜。
我看到一家賣牛肉粿的小店，店主端出了一碗粿條湯，再弄了一盤脆皮雞，就著一碟青菜自己吃了起來(lái)。
節(jié)日里也沒(méi)什么游客的小城，更容易顯見(jiàn)生活的底色。慶幸自己避開了熱門目的地，來(lái)到了這里。
這里是潮汕。
- 沙茶面 -
清明的潮州人不多，居民區(qū)前有人在燒紙錢，牌坊街里零零散散的游客，我們從開元寺逛到了甲第巷，街邊都是賣牛肉丸和粿條湯的店。
逛累了就隨意找一家小店，坐下吃一碗牛肉丸粿條湯和沙茶面。
▲ 牛肉丸粿條湯
▲ 沙茶面
牛肉丸很彈。粿條有點(diǎn)像我老家的米面，只是更有韌性，質(zhì)地更飽滿，厚實(shí)。沙茶面的精髓在沙茶醬，搭配手工面，或者搭配牛肉，都很好吃。面要趁熱吃，冷了就結(jié)塊，再入口就膩了。
吃完爬上老民居的頂樓，最后看一眼老潮州，便驅(qū)車前往汕頭。
- 牛肉火鍋 -
在潮汕吃牛肉火鍋一定要下午五點(diǎn)后去，鮮肉到。至于選店，認(rèn)識(shí)老板就有好肉，不認(rèn)識(shí)的話，找排隊(duì)多的吃。
我選了「八合里海記牛肉火鍋」，潮汕朋友推薦的牛肉火鍋店，藏在巷子里，居民樓一樓，樓上就有居民居住。去的時(shí)候是五點(diǎn)半，店外等位的人已經(jīng)不少。
新鮮的牛肉臨街?jǐn)[出來(lái)，年輕精瘦的小伙子飛快的切肉，切成薄薄一片的牛肉被送上食客的餐桌，十秒以后成為化入口中的一抹鮮嫩。
- 打冷 -
晚上到汕頭朋友余少鐳老師推薦的富苑飲食來(lái)吃夜宵，潮汕人稱之為「打冷」。余老師說(shuō)，「挺壯觀的，一定要去看看」。
潮汕的館子好像都喜歡開在居民區(qū)，而不是商場(chǎng)里，前面一頓吃的八合里牛肉火鍋如是，這家富苑飲食也是。車開進(jìn)窄窄的小巷，看到燈火通明的紅色招牌、聽(tīng)到喧鬧的人聲就知道到了。
店里店外坐滿了人，每張桌子上都有一碗生腌，于是我也點(diǎn)了一碗腌蝦，用生姜醋汁腌的生的活蝦，意外地好吃，我以為自己會(huì)吃不慣。
▲ 潮汕生腌
▲ 潮汕鹵水
潮汕打冷還少不了一碗魚飯。
在廚房點(diǎn)魚飯，穿著制服的服務(wù)員拿著菜單在人群中穿梭，不時(shí)用對(duì)講機(jī)通知廚房備菜。服務(wù)員快速引導(dǎo)外地游客點(diǎn)單，「魚飯這里點(diǎn)，鹵味往前，兩個(gè)人吃一條魚夠了」。
我問(wèn)，「那飯呢？」
服務(wù)員用帶著潮汕口音的普通話說(shuō)，「魚飯只是一種說(shuō)法，沒(méi)有飯的。」
原來(lái)魚飯只是「以魚當(dāng)飯」。是舊時(shí)潮汕漁民在海上用來(lái)飽食充饑的方式。制作方式也簡(jiǎn)單，講潮汕的紀(jì)錄片「風(fēng)味原產(chǎn)地」中就有講到過(guò)：一層魚一層鹽裝于竹筐，筐和魚一起下鍋煮，水燒開后搭配魚露即食。
▲ 魚飯
菜很快上桌，服務(wù)員還送來(lái)了一碗白粥，這是不用在廚房點(diǎn)的，坐下之后「小弟小妹」自然會(huì)來(lái)問(wèn)你要粥還是要飯。我另外再要了一份雜咸，用來(lái)配粥。
到潮汕的第一天吃了四頓，都很清淡，沒(méi)有半點(diǎn)油膩，食材以新鮮原生態(tài)為主，不會(huì)過(guò)多加工和烹制，走在汕頭的大街小巷看到的當(dāng)?shù)厝硕己苁?，大概也是因?yàn)轱嬍车脑虬伞?/span>
▲ 夜粥
在汕頭吃還是有當(dāng)?shù)乩削規(guī)ё詈茫挥型辽灵L(zhǎng)的本地人才知道那些隱藏在街頭巷尾的隱秘小店。
我在汕頭兩天連著吃的幾家店都是潮汕朋友推薦的。
連鎖牛肉品牌「八合里」的發(fā)源店，位于潮汕火車站附近的小巷里，是我的汕頭朋友、剛當(dāng)了媽媽的琳琳推薦的。到汕頭的第一個(gè)晚上就去吃的這家。夜宵吃的「富苑飲食」，是生活在上海長(zhǎng)在汕頭的作家朋友余少鐳向我推薦的，他還推薦了他老家澄海的「日日香鵝肉飯店」，這也是《舌尖》拍過(guò)的一家店。
而我最喜歡第二天上午吃的這家，潮汕美食家林珂推薦的「洪陽(yáng)粿汁」，在金荷中學(xué)旁，一家開了11年的小店。
- 粿汁 -
林珂老師給我推薦了四家汕頭好吃的店：「八弟牛肉」的炒牛肉粿條，「鎮(zhèn)邦老大牛肉」的爽腩，「長(zhǎng)平老許」的薄荷檸檬海鮮湯配干撈面，還有金荷中學(xué)旁的「洪陽(yáng)粿汁」，「點(diǎn)30元一碗的，早上10-12點(diǎn)去」。
我去了就近的「洪陽(yáng)粿汁」。
十一點(diǎn)到的，正在打掃衛(wèi)生的老板遺憾地告訴我，今天過(guò)節(jié)生意太好，已經(jīng)沒(méi)東西吃了。然后他走入廚房，切了幾條剩余的粿皮，又看了一眼高壓鍋里的東西，對(duì)我說(shuō)，「只能簡(jiǎn)單吃點(diǎn)了，大腸小腸還得熬半個(gè)小時(shí)，早上都賣光了。給你做十塊錢一碗的，將就吃點(diǎn)」。
我看著他手腳麻利地燙粿皮，燙肉和青菜，加湯，湯是用茶樹菇和八爪魚熬的，最后撒上蔥花，上桌。
粿皮很爽滑，很有嚼勁。老板說(shuō)粿皮一定要用2-3年的老早米做，才會(huì)有粘性。而且一定要新鮮現(xiàn)做，很多地方都是用曬干的粿皮做粿汁，做出來(lái)會(huì)有一種陽(yáng)光暴曬的味道。
店里陸續(xù)有食客過(guò)來(lái)點(diǎn)上好幾份粿汁打包帶走。老板一邊忙活一邊看我吃得怎么樣，笑著對(duì)我說(shuō)，將就將就。我連說(shuō)，好吃好吃。
小店開了11年，老板一個(gè)人坐店，另有一家分店，說(shuō)是他侄子開的，所以如果要去本店，還是得去金荷中學(xué)旁這家，雖然不太好找，我在找的過(guò)程中還迷了路。但是值得。
老板有著潮汕人典型的長(zhǎng)相，身型清瘦，總是笑瞇瞇的。我走前他不無(wú)可惜地說(shuō)，這大腸也好吃啊，可是你今天來(lái)得真不湊巧。
大隱于市的隱秘小店，能吸引食客長(zhǎng)期光顧，重要的是人情味。
- 鹵鵝 -
離汕頭市區(qū)十幾公里 ，澄海的「日日香鹵鵝」，陳曉卿鏡頭下的潮汕味道。
要飯點(diǎn)前一點(diǎn)到，才有鵝肝吃。
我們是中午十二點(diǎn)到的，滿座。點(diǎn)了一份鵝肉三拼，一碟空心菜和一碗茶樹菇湯。
吃完走出來(lái)，街道上彌漫著的鹵鵝的香氣，送了我們很久很久。
- 潮菜 -
建業(yè)酒家，潮菜酒樓代表，黑珍珠一鉆。點(diǎn)了潮汕炒魚粿，蠔烙，椰香雞，空心菜，炭燒包。
最后上的炭燒包最驚喜，聞起來(lái)有炭燒的香味，小小的，外形像菠蘿包，咬一口外殼酥香，里面的餡是叉燒肉。
吃完趕緊去往下一站，都來(lái)不及去汕頭菜市場(chǎng)逛逛了。
- 爽腩 -
民權(quán)路上的「鎮(zhèn)邦老大牛肉店」，沒(méi)有當(dāng)?shù)厝送扑]你還未必能找到這么優(yōu)秀的小店，就算誤打誤撞碰到了，也未必能點(diǎn)對(duì)的食物。
我們點(diǎn)了50元一碗的爽腩，這是潮汕老饕林珂推薦的，爽腩是牛身上半筋半肉的特殊部位，林珂說(shuō)這家秒殺九記。
雖然我沒(méi)吃過(guò)九記，但吃過(guò)這家的牛肉，我覺(jué)得不可能再有其他家比這家更好吃了。滋味濃郁，筋道爽口。
當(dāng)我想起來(lái)要拍一張牛肉的照片時(shí)，才發(fā)現(xiàn)吃到只剩最后一片牛肉了。
同事小樓看了我發(fā)的朋友圈，說(shuō)他今晚的牛大骨白吃了，我回，潮汕歸來(lái)不吃牛。
汕頭和我去過(guò)的中國(guó)很多小城市差不多，除了滿街的牛肉火鍋店和粿條攤，這里也有東北水餃和蘭州拉面，有著為生活奔忙的人，也會(huì)看到膚色黝黑的男人，在天黑前為自己點(diǎn)上一根煙。
或許過(guò)了很多年，我還會(huì)想起某個(gè)春天上午，日頭很大，我背著包走過(guò)金荷中學(xué)，穿過(guò)好多條開著紅花的小巷，以為找不到想要找的那家店了，卻在打算離開的時(shí)候，抬眼看到「洪陽(yáng)粿汁」四個(gè)字的招牌。老板看我風(fēng)塵仆仆，大概知道我是慕名而來(lái)，對(duì)我說(shuō)，明天你早一點(diǎn)過(guò)來(lái)，再給你重新做一碗。
可惜明天一早我就走了。
或許下個(gè)春天再來(lái)吧。
?? 撰文 / 易 小 婉
?? 圖片 / 網(wǎng) 絡(luò)
?? 主編 / 易 小 婉
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