一、看制作工藝
首先，我們要清楚食用油的四種制作工藝：冷榨、熱榨、浸出（精煉）、脫蠟
冷榨
出油率低，原料直接自然狀態(tài)下物理方法壓榨。冷榨最大的優(yōu)點(diǎn)是可以最完美的保留營養(yǎng)成分，冷榨的出油率為熱榨的一半。所以冷榨食用油在成本上要比普通熱榨油高出一倍左右。
熱榨
出油率高，是將油料種子高溫炒熟后物理方法壓榨。氣味特香、顏色較深，但營養(yǎng)成分破壞。
浸出
出油率最高，是用溶劑油將原料浸泡后高溫提取。優(yōu)點(diǎn)是加工成本低，缺點(diǎn)是食用植物油中的溶劑不容易完全清除干凈，營養(yǎng)成分嚴(yán)重破壞。所用溶劑多為輕汽油，如果質(zhì)量不純，會(huì)含有毒化合物，如苯和多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)。
脫蠟
植物籽油當(dāng)中都含有蠟，蠟對(duì)人體有害，因?yàn)橘徶脙?yōu)質(zhì)脫蠟設(shè)備需要的價(jià)格比較高昂，所以一些小作坊無法實(shí)現(xiàn)脫蠟加工。脫蠟工藝有很多：物理脫蠟、化學(xué)脫蠟、微生物脫蠟等。
其中，物理冷凍結(jié)晶脫蠟，安全有效且全面保留營養(yǎng)物質(zhì)。它是根據(jù)蠟質(zhì)的凝固點(diǎn)不同，在0℃以下低溫罐體中冷凍48小時(shí)，將固體蠟質(zhì)析出，再經(jīng)過-10℃以下低溫過濾蠟質(zhì)結(jié)晶體，全程使用物理方法，沒有化學(xué)物質(zhì)介入。
二、看原料
有機(jī)
有機(jī)種植是在生產(chǎn)中不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等，完全使用自然種子原料，利用生態(tài)系統(tǒng)預(yù)防病蟲害的種植方法。用有機(jī)原料所生產(chǎn)的食用油，可以做到無任何農(nóng)藥、化肥等毒副殘留。目前，中國有機(jī)認(rèn)證最容易通過，而美國、歐盟、日本等國有機(jī)認(rèn)證要求最為嚴(yán)苛。
非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因
非轉(zhuǎn)基因即自然生成、未經(jīng)人工修飾過的種子。轉(zhuǎn)基因是將人工分離和修飾過的基因?qū)氲缴矬w基因組中，以達(dá)到預(yù)防病蟲害、提高產(chǎn)量等目的。轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體是否有危害，目前爭議很大，尚無定論。
三、辨別方法
知道了以上這些，那我們消費(fèi)者改如何辨別呢？
近年來，隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，ω-3系列脂肪酸越來越引起人們的普遍關(guān)注，2017版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》也將α-亞麻酸列為，國人需要重點(diǎn)補(bǔ)充營養(yǎng)素。而作為植物油中α-亞麻酸含量最高的亞麻籽油、紫蘇籽油也開始走上人們的餐桌。下面以亞麻籽油、紫蘇籽油為例，教大家如何區(qū)分其好壞。
1、有機(jī)
最簡單有效的辨別方法。并不是所有食品都能輕易通過有機(jī)認(rèn)證，能通過美國、歐盟、日本等國有機(jī)認(rèn)證的更是寥寥無幾。所以，有機(jī)食品是安全等級(jí)的最高標(biāo)準(zhǔn)。
2、顏色
冷榨亞麻籽油、紫蘇籽油：淡黃色或金黃，有厚重感。
熱榨亞麻籽油、紫蘇籽油：深黃色甚至是褐色的或金紅，有厚重感。
精煉亞麻籽油、紫蘇籽油：淺黃或幾乎無色，感覺很輕浮。
3、香味
冷榨亞麻籽油有較濃的植物香型，和生油味道。
熱榨亞麻籽油有糊香味，類似香油的味道。
精煉的亞麻籽油幾乎沒有這樣的味道。
4、味道
冷榨亞麻籽油可以直接飲用，且效果最佳。亞麻籽油醇厚爽滑，略帶淡淡的苦味，口感醇厚。
熱榨亞麻籽油口感是“糊香味”，所以在西北地區(qū)，熱榨亞麻籽油又稱為“胡麻油”。
精煉亞麻籽油口感是很濃的“魚腥味”。
5、包裝
如果因每個(gè)人對(duì)色香味感覺不同，而難以準(zhǔn)確區(qū)分，那么除了直接看是否為有機(jī)產(chǎn)品外，另一個(gè)簡單直觀的判別方法就是包裝。
由于α-亞麻酸極易氧化，鐵和銅離子會(huì)起到觸媒作用，加速產(chǎn)品氧化，亞麻籽油、紫蘇籽油生產(chǎn)過程中所使用的設(shè)備、儲(chǔ)罐等也就不能用碳鋼制造。不僅如此，α-亞麻酸的氧化速度與氧氣、光照等因數(shù)也密切相關(guān)，即便是在常溫下其氧化速度也很快。所以，亞麻籽油、紫蘇籽油包裝不應(yīng)采用鐵盒、塑料桶或透明玻璃，而采用深色的小容量玻璃瓶包裝。
6、口碑
一般消費(fèi)者購買，也可以看口碑。如今網(wǎng)絡(luò)購物快速發(fā)展，對(duì)比一下不同產(chǎn)品網(wǎng)上的銷量，查一查評(píng)價(jià)，或者問問朋友們用后的感覺，都是不錯(cuò)的辨別選擇。
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