東北醬骨頭
用料
豬骨；黃醬；料酒；生抽；老抽；白糖；鹽；山楂；桂皮；花椒；大料；陳皮；香葉；丁香
做法
將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污
將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個小時
改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
醬大骨
用料
棒骨或者脊骨；姜片兒；料酒；生抽、老抽、；冰糖；鹽；香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮；豆瓣醬
做法
買回的大骨洗凈，在冷水里浸泡，泡去血水。
再次清洗大骨，放進(jìn)一個稍微深些的煮鍋，加兩片兒姜片兒，少許料酒，注入沒過大骨的水煮開。（中間記得撇去浮沫）
瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現(xiàn)綿密細(xì)小的泡沫。
到斤排骨翻炒，盡量讓大骨的每一面都沾上糖色。
注入足以沒過大骨的開水（我用的是剛才煮大骨的湯），加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
小火慢燉大約兩個小時左右（根據(jù)總量調(diào)整），關(guān)火，蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
再次開火收汁兒調(diào)整咸淡。
我習(xí)慣每次撈出大骨剩些肉湯，可以作做亂燉～
好吃到哭泣的醬大骨
用料
市場上買來的大棒骨，讓師傅給剁成小塊。6斤，4口人吃。；A：蔥/姜/花椒/八角/香葉/桂皮/料酒/鹽；B：海天黃豆醬/老抽/白糖/味精（可不放）
做法
大棒骨清水浸泡2~4小時，中間換水1~2次。我不趕時間，就泡了4個小時。這是6斤大棒骨的量，4口人吃。
找口深點(diǎn)的煮鍋，加冷水沒過骨頭。開大火煮沸半小時，中間不斷撇去浮沫，盡量撇干凈。大骨頭撈出鍋，用清水再沖洗下浮沫。鍋中重新?lián)Q清水，煮沸后放回骨頭。
放A組的調(diào)味料：蔥/姜/花椒/八角/香葉/桂皮/料酒/鹽。家里沒有料酒了，臨時用了點(diǎn)白酒。后面會放很多黃豆醬和老抽，所以鹽要少放點(diǎn)。
中火燉煮一小時。中間記得上下翻一下骨頭，不要沉迷手機(jī)忘了鍋……
放B組調(diào)味料。海天黃豆醬是整道菜的靈魂，家里一直用這款來做醬大骨。
加入至少1/3罐的黃豆醬，才能保證黃豆醬的醬香徹底融入肉和骨頭中。
加入適量老抽，用來調(diào)色。
加入少量白糖，調(diào)味。黃豆醬中本來就有糖，所以放少量糖調(diào)味即可。味精沒有可不放，我沒放。
小火慢慢熬煮一個小時，中間不斷嘗下味道，看咸淡鮮甜是否合適。
時間到就可以出鍋了。
最單純的大骨頭湯
用料
大骨頭；蔥段；姜片；料酒少許
做法
菜市場買大骨時直接讓師傅把骨頭剁好，回來后自來水沖泡一陣子，一是干凈，二是可以沖洗掉些血水。
鍋里放自來水(可以沒過大骨頭的量)，扔進(jìn)去三段蔥段，三大片姜片，少許料酒，開火……水開后國內(nèi)就會出好多血沫子。將大骨撈出，自來水沖洗干凈。血沫水倒掉。
拿出大砂鍋，足夠的自來水，將大骨放入。重新放三段蔥段，三片姜片(切記這次不要再加料酒了)。開火，水滾沸階段仍然會有些血沫子出來，撇掉即可。滾開十分鐘后轉(zhuǎn)小火，小火一個半小時到倆小時。一鍋?zhàn)顔渭兊拇蠊菧秃昧耍?/p>
若燉的湯多，就盛出來，然后等吃的時候再加鹽調(diào)味！
懶人版醬骨頭
用料
棒骨豆瓣醬；脊骨生抽；老抽；料酒；八角；香葉；蔥；姜；花椒；桂皮；冰糖
做法
大骨頭焯水，水開后撈出，過涼水清洗肉上的沫子
洗凈的骨頭放入高壓鍋內(nèi)，水量沒過骨頭即可，放入一勺老抽，三勺生抽，三勺豆瓣醬，除蔥和姜外所有調(diào)料倒入鍋中開壓（我一般選雞鴨肉的檔位，壓的剛好也很爛，但不脫骨）
壓好的骨頭和湯取出放入鍋中根據(jù)自己口味放鹽、蔥、姜和冰糖，大火燉煮，湯汁剩一少半的時候關(guān)火泡一會，涼了就可以開造啦。
醬大骨頭/醬骨頭
用料
豬后腿骨7斤；燉肉調(diào)料適量；姜1片；料酒50g；老抽40g；生抽40g；鹽35g；冰糖60g
做法
出血
換水，再煮
熬煮
調(diào)味
完成！
大骨頭枸杞湯
用料
豬骨頭適量；蔥一棵；姜三片；料酒兩匙；鹽適量；枸杞適量
做法
先將水燒開，加入姜片，蔥段，料酒，煮沸后加入豬骨頭，焯好后撈出用水洗凈
將洗好的豬骨頭放入電飯鍋內(nèi)，加入鹽，少量味精，大料，花椒，枸杞，加入適量的水，按蒸煮開關(guān)，關(guān)上。
在煮的過程中打開看看有沒有沒焯凈的血沫，有的話撇出來，我煮了快兩個小時，開關(guān)跳了以后，再按蒸煮開關(guān)，直到開關(guān)再跳就差不多了，根據(jù)自己的喜好假如蔥花，香菜。
用電飯鍋煮湯還是比較方便的，如果提前焯好，焯干凈的話，放在鍋里直接煮就行，就不用管了
農(nóng)家大骨頭
用料
農(nóng)家大骨頭6大塊
做法
今天我來不及泡血水啦。
所以換了種方法。肉腥味我很討厭的。所以去血水真心重要！
把骨頭用流動的水洗干凈。大鍋里添水基本沒過骨頭。開火，最小火！最·小·！因?yàn)槲疫@鍋骨頭多，水多。所以我最小火熬1小時。不要煮開啊。也不要大火。相當(dāng)于溫水在溫肉。
1小時后把骨頭再用流動水洗干凈。
再一鍋沒過骨頭的水。上火煮開鍋。
里面加點(diǎn)料酒啊。
作用是去腥，我這是多討厭肉腥味兒啊~_~;
這個是飛水～
飛水完了就是洗一下。
在一鍋水沒過骨頭，開始煮肉。
鍋里+白糖+蔥段+蒜瓣+姜片+桂皮+香葉+八角（量不要多）
大火煮開，保持大火10到15分鐘。然后中火煮半小時，轉(zhuǎn)小火煮1小時。
看有湯啊
可以做高湯
我最近冰格的利用率太高了吧～
用冰格凍高湯。下面啊、燉菜啊、但凡是能用到高湯的地方隨取隨用。
冷凍保持。
吃的時候呢，因?yàn)闆]有鹽和醬油什么的。吃的時候+鹽+醬油（我用的是吃生魚片的醬油）+味精（喜歡糖的可以加點(diǎn)）
一個帶蓋的容器上下?lián)u晃下。就可以吃了
啊(￣▽￣)
我一個不是太愛吃大肉的人都吃這么多啦就知道有多么好吃了～
香～肉香啊～
非常簡單又美味的大骨頭湯
用料
豬骨一斤半左右；純凈水3升左右；姜片4～5片；大蔥段(3厘米左右的)4～5段；八角2個
做法
豬骨頭買回來先飛水，煮出血水，沖洗干凈
把洗凈的豬骨，水，蔥，姜，八角一起放入高壓鍋里，大火上氣后調(diào)小火壓40～50分鐘左右（由于你我使用的高壓鍋品牌不一樣，時間可根據(jù)自家的功能而設(shè)定）。
壓好的骨頭湯。把蔥姜八角撈出來倒掉，如果直接做湯，可以換炒鍋加熱調(diào)味（也可以直接用高壓鍋加熱調(diào)味），如果做菜備用，先放涼分裝好冷凍保存。
直接做湯：換個炒鍋繼續(xù)加熱，加鹽，胡椒粉，生抽少許(不喜歡有顏色可不加)，雞精少許，香菜，香蔥調(diào)味。關(guān)火后加幾滴香油即可。
砂鍋醬大骨頭
用料
豬筒骨2大塊；大蔥1根；姜1塊；桂皮2塊；八角2個；生抽3~4湯匙；老抽5~7湯匙；料酒1湯匙；白糖1湯匙；白醋約半湯匙；鹽適量；水適量
做法
左上角那種，帶肉筒骨，兩大塊。今天特價(jià)耶！才6.99一斤！
請店里給切開成小塊兒，有利于骨髓燉出來，入味兒更好。洗凈后，先用冷水浸泡約1小時左右，再冷水下鍋，開鍋煮約5分鐘左右，要確保骨頭全部浸入熱水中，血沫完全浸出才可以哦，然后撈出來，清水沖洗干凈，瀝干水分放入砂鍋里。
姜塊拍扁，大蔥掰段兒。
把材料放入砂鍋里。
再把白糖、料酒、老抽、生抽、白醋全部加入。
鍋里加水沒過骨頭，最少約5~6㎝?？梢愿鶕?jù)自己的鍋和菜量進(jìn)行調(diào)整。
燒開后，這個狀態(tài)，注意不要溢鍋，用勺子撇出去浮沫。中大火燒約15~20分鐘，保持滾開，再調(diào)整到灶的最小火，燜煮約2~2.5小時左右，關(guān)火加鹽，蓋鍋繼續(xù)燜10~15分鐘就好啦。
如果隔一夜，骨頭浸泡的味道會更好，第二天打開后是這樣的，湯都成凍兒啦！再重新加熱一下，骨頭里的味道都特別棒！
經(jīng)過砂鍋燜了一夜，骨頭完全被湯汁浸泡入味兒，大骨頭的頭都可以一咬非常酥爛滴！味道好極啦！
盛點(diǎn)肉湯泡米飯！減肥是神馬鬼！吃飽再說！
大骨頭燉酸菜
用料
大骨頭；酸菜；蔥花；生姜片；大料；花椒料包；油；鹽；料酒；醬油
做法
將大骨頭洗干凈，焯水去掉血末，撈出
酸菜切細(xì)絲用水泡20分鐘，撈出擠凈水分
鍋中放少許油爆香蔥姜，放料酒，醬油出香味，放熱水（水要沒過大骨頭一寸）
放大骨頭和剩下的調(diào)料，鹽先不放
大火開鍋，改小火燉80分鐘后
再放酸菜大火開鍋，小火15分鐘，放鹽，再燉5分鐘
翠花上酸菜
大骨頭羅卜煲
用料
豬大骨750克；羅卜800克；姜兩片；大蔥兩段；鹽，味精，料酒適量；清水
做法
要想湯保持清亮，首先把肉骨清洗干凈，鍋中倒入半鍋清水和骨頭一起下鍋，倒入料酒適量，煮至血沫浮起。
再倒進(jìn)盆中用流水清洗干凈即可，為省時間我用的是電壓力鍋。
放進(jìn)壓力鍋添好足夠的冷水，放二三片姜和蔥段，蓋蓋定時半小時左右(如果是排骨只要25分鐘就可以了
排完氣以后揭蓋加鹽，再倒入羅卜煮五至八分鐘，關(guān)電源后燜一小會羅卜完全軟爛成熟，加少許味精可以食用了。不需要其他調(diào)味料。
大骨頭兩吃
用料
大棒骨3根；蔥一棵；姜3片；花椒適量；八角適量；酸菜半顆；冰糖適量
做法
大棒骨從中間敲開
用水泡半天，將血水泡出
涼水下鍋將大骨頭焯水
水開后撇去浮沫，撈出骨頭，用熱水再洗一下
鍋中加入熱水，將大骨頭放入，加蔥段，姜片，八角，花椒大火煮開后改小火燉
自己漬的酸菜
將每片酸菜幫子都片一下
然后切絲
全都切完后用清水投一下攥干
骨頭燉2個半小時以后，肉都能脫骨了
撈出一半的骨頭，做醬骨頭用，盛出一半的湯（可以留作高湯），鍋中留另一半湯加等量的熱水，把酸菜下到鍋中大火燒開小火燉20分鐘。
酸菜燉好后再放點(diǎn)鹽，就好啦。
炒勺放冰糖、水、醬油（不是生抽，也不是老抽），小火熬開后將事先撈出的骨頭放進(jìn)去，要勤翻個，讓骨頭所有的面都沾上醬汁兒。
醬成這樣就好了。
醬大骨頭
用料
豬后腿骨7斤；燉肉調(diào)料適量；姜1塊；老抽40g；料酒50g；生抽40g；鹽35g；冰糖60g
做法
鍋里放半鍋水燒開后放入洗干凈的大骨。
洗干凈鍋，放水，水量以漫過骨頭為宜，燒開后將腿骨放入。
再次開鍋后煮8分鐘撈出。煮肉的水倒掉不要，將豬骨洗凈并拔掉豬皮上的毛。
依次放入老抽，料酒，生抽，調(diào)料包、冰糖、姜片
開鍋后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時左右放鹽。直到燉熟
在鍋里泡上1個小時才吃更美味哦。
