每到換季的時(shí)候
人們的胃口就會(huì)變得不太好
總想吃一些開胃的下飯菜
今天
煲湯女王就為大家推薦
人氣爆棚的下飯菜
米飯記得煮多一點(diǎn)
因?yàn)檎娴某孟嘛垼?div>
▼
1.肉末炒三丁
材料：豌豆一小碗，胡蘿卜半根，土豆一個(gè)，肉餡60克，植物油少許，醬油少許，鹽少許，大蒜末少許
做法：
1.豌豆剝掉外皮，準(zhǔn)備一小碗就夠
2.胡蘿卜、土豆刮掉外皮，洗凈
3.胡蘿卜和土豆切小丁
4.土豆用清水洗一下，防止炒的時(shí)間粘鍋
5.肉餡提前解凍，用鮮肉餡更好
6.炒鍋中倒適量的植物油，將肉餡倒入鍋中，煸炒出油后，倒入少許醬油調(diào)色
7.將豌豆、胡蘿卜丁、土豆丁倒入鍋中，不停翻炒，可加入適量的熱水，不蓋蓋咕嘟兩分鐘
8.撒少許鹽、倒入大蒜末，翻拌均勻，出鍋
9.色澤很誘人吧
小竅門
豌豆和土豆丁要炒熟，所以要放點(diǎn)熱水，這樣受熱均勻；
調(diào)味料可以根據(jù)口味來調(diào)整。
2.肉末炒酸豆角
材料：紅尖椒數(shù)個(gè)，長豆角1000g，熱開水一碗，鹽150g，小蔥1顆，玉米油1勺，冷開水適量，蠔油1勺，豬里脊肉
做法：
1.先自制酸豆角。準(zhǔn)備新鮮的長豆角洗凈后瀝干水份
2.食鹽裝入碗中用熱開水沖開。再用適量冷開水稀釋。
3.長豆角摘掉首尾，切成長15厘米左右的段
4.長豆角裝入干凈的壇子內(nèi)
5.倒入稀釋后的冷鹽水。水量盡量漫過豆角
6.全部裝壇密封，大約10天左右就可以吃了。
7.制作的第一天沒有買到紅尖椒，第二天將洗干凈的紅尖椒擦干水份放入壇子里一起泡。這是半個(gè)月后的酸豆角，已經(jīng)可以吃了。
8.用干凈無水的筷子取出部分豆角和紅尖椒。
9.酸豆角和紅尖椒切丁備用，蔥切碎，豬肉切成小丁。
10.炒鍋倒油放入蔥和紅椒爆香
11.放入肉末翻炒至變色
12.倒入酸豆角翻炒
13.加入一勺蠔油
14.加入小半碗清水翻炒均勻
15.改小火，蓋上鍋蓋燜幾分鐘左右
16.臨出鍋前淋少許麻油
17.酸爽開胃又下飯的小菜
18.加一碗米飯
3.川味家常菜
材料：豆腐500克，肉末150克，郫縣豆瓣醬30克，花椒8克，麻椒8克，姜末適量，蒜末適量，植物油
做法：
1.豆腐切一厘米見方的小塊。
2.肉末剁好。
3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉
4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5.然后放入肉末翻炒至熟。
6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。
9這道菜不用加鹽，因?yàn)檑h豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
4.黃燜雞
材料：雞1只，香菇100克，竹筍120克，大蒜10克，干辣椒5個(gè)，姜5克，八角2粒，冰糖10克，香蔥1棵，綠菜椒1個(gè)，鹽少許，蠔油1大勺，生抽1大勺，黃酒
做法：
1、整雞在沸水中淋燙。.
2、取出剁成小塊。.
3、香菇洗凈、青椒切小塊備用。大蒜、香蔥、竹筍洗凈切段，干辣椒備好。.
4、雞塊里姜片，倒入生抽，加入鹽和黃酒、蠔油拌勻腌20分鐘。.
5、起鍋燒熱油，爆香蔥、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的雞塊。.
6、煸炒雞塊至表面略金黃，加入冰糖和香菇。倒入筍塊炒一會(huì)兒，倒入清水大火燒開轉(zhuǎn)中火燉25分鐘。
7、加入青椒塊再燉5分鐘起鍋。.
小竅門
1、一定要整雞淋燙，才到做到雞皮色澤嫩黃。
2、一定用生抽，不要用老抽，黃燜雞的成色就是醬色輕淡、色澤金黃。
3、雞塊要多煸炒一會(huì)兒至金黃，煸出雞油，才能保證雞肉外酥里嫩。
4、汁不用收的太干，要留下一小部分，湯汁鮮濃可口配米飯最佳。
5、正宗的用的是三黃雞，這個(gè)可以根據(jù)自家情況，我用的是山上散養(yǎng)的小公雞。
5.水煮牛肉
材料：白菜少許，金針菇100g，豆腐半盒，牛肉400g，水煮魚料包1袋，蒜泥少許，鹽少許
做法：
1.牛肉片兩盒，改刀，切小片
2.用腌魚料提前腌制半小時(shí)
3.準(zhǔn)備自己喜歡吃的蔬菜，這個(gè)隨意
4.白菜汆燙至8成熟，撈起瀝干
5.汆燙金針菇，豆腐
6.燙好的蔬菜依次鋪好在鍋底
7.準(zhǔn)備炒牛肉
8.起油鍋，倒入辣椒料炒
9.炒勻，炒香
10.加水，大火燒開
11.水開后放入牛肉片，2，3分鐘煮熟即可關(guān)火
12.煮好的牛肉連湯一起倒到鋪好蔬菜的鍋里
13.散上干料
14.放一些蒜泥
15.另起鍋，放入油，燒熱
16.將熱油澆到牛肉鍋上，熱油澆下去，會(huì)滋滋響，干料蒜泥散發(fā)出香味
17.完成啦
18.撒上香菜，端上桌咯～超辣超爽
6.泡椒帶魚
材料：帶魚適量，泡椒適量，泡姜適量，泡蒜適量，花椒適量，小蔥適量，料酒適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，老抽適量
做法：
1.清水里加料酒和花椒，將處理好清洗好的帶魚泡15分鐘，有利去腥。
2.泡好帶魚用廚房用紙按干水分，用腌料（見小竅門）腌制15分鐘。
3.準(zhǔn)備好需要的泡菜。
4.將泡菜切成需要的形狀。
5.腌制好的帶魚入鍋內(nèi)煎至兩面金黃。
6.煎好的帶魚。
7.鍋里放適量的油，放入花椒和泡菜炒出香味。
8.再倒入帶魚，放少量的料酒、生抽和老抽，翻炒均勻出鍋，最后撒上小蔥即可。
小竅門
最后一個(gè)步驟，也可以加少量的水燉煮一下，但我的家人更喜歡干香的感覺，我就省了這個(gè)步驟。
7.糖醋里脊
材料：豬里脊肉300克，熟芝麻適量，鹽適量，糖30克，醋10克，蕃茄沙司30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，烹調(diào)油適量
做法：
1.豬里脊肉一塊。
2.切粗條，約正?？曜哟旨?xì)。
3.加鹽生抽十三香料酒抓均勻腌上。
4.取一小碗，倒醋10克糖30克蕃茄醬30克，另加小量生抽。
5.大蒜切碎備用 。
6.加一勺淀粉拌均勻。
7.腌好的肉上抓上干淀粉。
8.坐鍋燒油，逐條下肉炸至斷生。
9.全部炸好后復(fù)炸一次。
10.坐鍋倒油，炒香蒜碎。
11.倒入之前調(diào)好的汁。
12.煮開后沖一勺熱油拌均勻。
13.下肉條裹均勻
14.出鍋即可。放上熟的白芝麻，吃起來很香的。
小竅門
1、豬肉改刀成條時(shí)要均勻。
2、腌肉時(shí)，香料適量即可，不可過多吃出很濃的香料味道就不好了。
3、肉條拍干粉只是一種方法，可以掛糊操作。
4、炸肉要進(jìn)行復(fù)炸。
5、糖醋汁成汁后沖一勺熱油，不但口感好，看起來也比較油亮。
8.糖醋丸子
材料：五花肉300g，鹽1茶匙，花椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜1片，蔥一小段，雞蛋1個(gè)，淀粉6茶匙，番茄醬3茶匙，糖3茶匙，醋
做法：
1.將肉洗凈切成小丁，再剁成肉餡，蔥、姜切末；
2.肉餡中調(diào)入所需調(diào)料(鹽1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1匙、料酒1茶匙、姜1片、蔥一小段、雞蛋1個(gè)、淀粉5茶匙),然后順著一個(gè)方向，攪拌均勻；
3.肉餡拌好后，帶上一次性手套，從拇指和食指間的虎口處擠出丸子狀，另一只手持勺子盛?。?div>
