一說(shuō)到糖醋，大家都會(huì)立馬想起糖醋排骨，其實(shí)糖醋魚(yú)和糖醋排骨一樣美味好吃，而且糖醋魚(yú)的成本更實(shí)惠。糖醋魚(yú)吃起來(lái)酸酸甜甜、外焦里嫩，讓人一吃就會(huì)喜愛(ài)上，特別是小孩子，吃過(guò)以后更是欲罷不能。我以前有個(gè)鄰居也是特別喜歡吃糖醋魚(yú)，后面有次吃的太急了，被魚(yú)刺卡住了，而且一卡就是兩天才好，之后就稍微克制一些了。

怎樣做糖醋魚(yú)？

其實(shí)糖醋魚(yú)的做法很多，有整條做的，也有用魚(yú)塊做的，還有魚(yú)片的，不過(guò)都是先用油炸，炸至金黃，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到魚(yú)上面，撒點(diǎn)芝麻或香蔥即可。

——下面給大家分享酸甜可口的糖醋魚(yú)的詳細(xì)做法：

• 備料
  

主料：新鮮鯉魚(yú)一條。

輔料：蔥、姜、蒜、料酒、淀粉、雞蛋一個(gè)、熟芝麻、水、食用油。

調(diào)味料：食用鹽、白糖、白醋、番茄醬。

• 烹飪
  

1. 首先把鯉魚(yú)破開(kāi)，清除掉內(nèi)臟和魚(yú)鰓，然后刮去魚(yú)鱗，用刀在魚(yú)身兩面割上蝴蝶刀或者劃上花刀，最后剪去小的魚(yú)鰭。

   

2. 蔥、姜、蒜清洗干凈，蔥切成蔥花，姜切幾片姜片，其它切成姜末，蒜切成末備用。

   

3. 把之前處理好的魚(yú)，加入適量料酒、鹽、幾片姜片，里外兩面涂抹均勻，腌制一下。

   

4. 準(zhǔn)備一個(gè)干凈碗，碗中加入適量淀粉，打入一個(gè)雞蛋，再補(bǔ)少許水，順時(shí)針攪拌成面糊備用。

   

5. 將之前腌制好的魚(yú)，選出姜片不要，然后把面糊均勻掛到魚(yú)身和切口里面。

   

6. 鍋中倒入大量油，油溫?zé)亮蔁?，把掛好糊的魚(yú)緩慢放入油中，用勺子把油淋到魚(yú)露出部位，炸至兩面金黃撈出瀝干。

   

7. 鍋中留少許油，倒入姜末、蒜末小火爆香，再倒入適量番茄醬快速翻炒開(kāi)，炒出香味后加入一小碗清水，煮開(kāi)后加入三勺白糖、一勺鹽、兩勺醋，攪拌均勻，然后加入少許水淀粉，收汁至湯汁濃稠，最后淋在之前炸好的魚(yú)身上，撒上蔥花和芝麻即可。

   

——溫馨提示：

1. 除了鯉魚(yú)，大家還可以用鯽魚(yú)、草魚(yú)等，都是可以的。

2. 魚(yú)肉一定要用新鮮魚(yú)，別用冷凍的魚(yú)，味道會(huì)差很遠(yuǎn)。

3. 面糊不用做太多，基本一條魚(yú)也不會(huì)用多少，如果有多的面糊不知道怎么處理，可以裹紅薯?xiàng)l、土豆條等炸著吃。

4. 水淀粉就是用淀粉加適量水?dāng)嚢瓒伞?/p>

5. 如果家里面不想用那么多油去炸魚(yú)，可以把魚(yú)剁成小塊，分別裹上面糊去炸，這樣用油相對(duì)會(huì)少一些，后面再加入糖醋汁里面回鍋一下，效果也是一樣的。

6. 如果做給家里面小孩和老人吃，可以先把魚(yú)骨分別剃掉，然后割成魚(yú)片，再裹面糊制作。

7. 煮酸甜汁的時(shí)候一定要小火，千萬(wàn)別燒焦了。

8. 如果喜歡吃酥脆一些的朋友，可以把炸好的魚(yú)復(fù)炸一遍，這樣會(huì)更加酥脆，但是要注意火候，別炸焦了。

9. 沒(méi)有番茄醬可以就用糖制作，用番茄醬味道會(huì)更好一些。

不懂詳解：

一、為什么開(kāi)始要把小的魚(yú)鰭剪掉？

原因：因?yàn)轸~(yú)鰭很薄，炸的時(shí)候很容易就炸焦黑，而魚(yú)身本身要炸的時(shí)間也不短，所以剪掉會(huì)好一些，而且魚(yú)鰭就算沒(méi)焦，也很容易斷裂，基本也掉油里面去了。

二、糖醋魚(yú)為什么要腌制一下？

原因：魚(yú)先腌制一下，主要是去除魚(yú)腥味，同時(shí)能讓魚(yú)肉提前入味一點(diǎn)，也有不腌制直接炸的，雖然也可以，但是要求炸的更焦一點(diǎn)，不然多少還是有一些腥味的。

三、做面糊為什么里面要加入一個(gè)雞蛋？

原因：加一個(gè)雞蛋的面糊掛漿效果更好，而且能增加一點(diǎn)雞蛋的香味在魚(yú)里面，成品吃的時(shí)候味道會(huì)更鮮香。

四、為什么后面煮糖醋汁的時(shí)候要加水淀粉？

原因：加水淀粉能讓湯汁更濃稠潤(rùn)滑，吃起來(lái)口感更好，而且加了水淀粉的湯汁，能更好更均勻的粘在魚(yú)身上，不會(huì)一下就滑下來(lái)。

五、為什么糖醋魚(yú)里面要加鹽？

原因：糖醋魚(yú)雖然主要是酸甜口味，但是加少許鹽能讓糖醋魚(yú)口味更豐富，味道也更有層次感，吃起來(lái)會(huì)更加美味。

一道酸甜可口的糖醋魚(yú)就做好了。這道菜整體制作還是很簡(jiǎn)單的，而且既實(shí)惠又好吃，家里有小朋友可以做給他們嘗嘗，不過(guò)一定要注意提醒小朋友細(xì)嚼慢咽，別被魚(yú)刺卡到了。

民以食為天，希望看完本文以后，大家都能做出酸甜可口的糖醋魚(yú)。我是小尹，如果大家覺(jué)得有幫助，能學(xué)到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點(diǎn)個(gè)關(guān)注或贊支持一下。萬(wàn)分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評(píng)論區(qū)分享給大家一起學(xué)習(xí)。最后，感謝大家的觀看。

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