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 核桃大家都很熟悉，知道它是一種常見的堅(jiān)果食品，有很好的補(bǔ)腦作用。但是你們知道新鮮的核桃和干核桃哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高一些嗎？如果不知道還是隨小編一起了解一下吧。

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核桃的營養(yǎng)價(jià)值

新鮮核桃和干核桃哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

 1、新鮮核桃的氨基酸含量高

新鮮核桃和干核桃都含有大量營養(yǎng)成分，但是新鮮核桃中的氨基酸含量卻比干核桃要高一些，因?yàn)楦珊颂以诮?jīng)過高溫、光照以及通風(fēng)等多道工序處理以后，會(huì)讓它含有的氨基酸出現(xiàn)部分流失，這是干核桃與新鮮核桃相比，最不足的地方。

2、新鮮核桃與干核桃營養(yǎng)價(jià)值差不多

新鮮核桃與干核桃的營養(yǎng)價(jià)值是差不多的，除干核桃在加工過程中會(huì)出現(xiàn)氨基酸流失以外，它們所含有的其他營養(yǎng)物質(zhì)是十分相近的，像亞油酸和脂肪酸等，就都是它們中最重要的存在，不過新鮮核桃雖好的，卻難以保存，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉的情況，把它加工成干核桃才能讓它的保質(zhì)期延長。

3、新鮮核桃與干核桃的共同作用

不論是新鮮的核桃還是干核桃都具有出色的抗氧化作用，它們里面都含有一定數(shù)量的精氨酸和油酸以及其他多種抗氧化成分，人們食用它們以后能延緩血管老化，也能預(yù)防中風(fēng)，更能補(bǔ)腦提高記憶力。只是核桃對人類的消化有些不良影響，建議大家食用時(shí)一次不要吃太多。 

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