中國(guó)古代茶文化(提綱)
茶的歷史
[西漢]《神農(nóng)本草經(jīng)》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”
《神農(nóng)食經(jīng)》：“茶茗久服，令人有力悅志。”
[三國(guó)]華佗《食論》：“苦荼（即茶）久飲，益意思。”
遠(yuǎn)古時(shí)代“苦荼”——秦漢茶餅——三國(guó)兩晉：北方“酪漿”（牲畜的乳汁），南方“茗汁”（茶葉）
唐朝 陸羽《茶經(jīng)》：起源、歷史、栽培、采制、烹煮、器具、用水、品飲 “茶博士” “茶神”
茶葉集散地：浮梁（今江西景德鎮(zhèn)）、湖州 白居易《琵琶行》：“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。”
宋朝以后，人們更加重視品味茶葉的香味，制作茶葉的技術(shù)顯著提高，飲茶的風(fēng)氣越來(lái)越盛 。
茶的藝術(shù)
一、制茶：
陸羽分茶為四類：“觕（cū）茶”、“散茶”、“末茶”、“餅茶”
“餅茶”是唐宋時(shí)煮飲的主要品種。制作餅茶七個(gè)步驟：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封。
宋朝絕品“白芽”（每年只生產(chǎn)兩三餅）
大龍團(tuán)與黃金等價(jià) “黃金易求，龍團(tuán)難得?！?/strong>
散形茶按發(fā)酵與否，可分三類：不發(fā)酵者為綠茶：蘇州太湖洞庭山碧螺春、浙江杭州西湖龍井、安徽黃山毛峰、湖南洞庭湖君山銀針、江西廬山云霧茶
茶的藝術(shù)
發(fā)酵茶是紅茶：安徽祁門紅茶、云南紅茶等（英國(guó)立頓紅茶）
處于發(fā)酵與不發(fā)酵之間的是半發(fā)酵的烏龍茶：福建武夷巖茶、鐵觀音、大紅袍等
明代以后，六大名茶，虎丘茶、天池茶、陽(yáng)羨茶、六安茶、龍井茶、天目茶
茉莉花茶、玫瑰花茶
茶的藝術(shù)
二、茶具
宜興紫砂陶制茶具。起源于明代中葉，創(chuàng)始人：文人吳頤山的書童供春
三、水
陸羽：山水為上，江水居中，井水最下。
天下第一泉：鎮(zhèn)江中泠泉 無(wú)錫惠山天下第二泉
《紅樓夢(mèng)》中寫妙玉、寶玉、寶釵、黛玉等人在櫳翠庵品茶。黛玉問(wèn)：“這也是舊年的雨水？”妙玉冷笑道：“你這么個(gè)人，竟是大俗人，連水也嘗不出來(lái)。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了。我只吃過(guò)一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來(lái)？隔年蠲（juān）的雨水那有這樣輕浮，如何吃得？”
四、煎煮
陸羽：茶只能煮三沸，否則便老不可飲；飲時(shí)要趁熱連著喝，冷飲則香味淡薄。
宋朝：點(diǎn)茶 鳳凰三點(diǎn)頭
飲茶文化
宋元的飲茶游戲——分茶、斗茶
《紅樓夢(mèng)》 “豈不聞一杯為品，二杯即是解渴蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！?
劉鶚《老殘游記》：“話言未了，蒼頭送上茶來(lái)，是兩個(gè)舊瓷花碗，淡綠色的茶，才放在桌上，清香已竟撲鼻……端起茶碗呷了一口，覺(jué)得清爽異常，咽下喉去，覺(jué)得一直清到胃脘里，那舌根左右，津液汩汩價(jià)翻上來(lái)，又香又甜，連喝兩口，似乎那香氣又從口中反竄到鼻子上去，說(shuō)不出來(lái)的好受……”
“茶如隱逸，酒如豪士?！?
飲茶文化
飲茶與佛教：達(dá)摩的眼皮化為茶樹為學(xué)禪者驅(qū)趕睡魔的傳說(shuō) “茶頭” “茶禪一味” 茶堂 “晨鐘暮鼓” “茶鼓”
飲茶與道教：羽化而登仙 [唐]盧仝：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去……”
飲茶文化
明朝蘇州四大才子唐伯虎、文征明、祝枝山和周文賓的聯(lián)句詩(shī) 唐伯虎：“午后昏然人欲眠”——祝枝山：“清茶一口正香甜”——文征明：“茶余或可添詩(shī)興”——周文賓：“好向君前唱一篇?！?/strong>
李清照《金石錄后序》 每天晚飯后，夫妻兩人點(diǎn)一支蠟燭，共同端坐在歸來(lái)堂里煮茶，指著任何一本書籍，互相比賽記憶力：“言某事在某書某卷，第幾葉第幾行。以中否角勝否，為飲茶先后。中即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起?！?nbsp;
飲茶文化
名茶與名人
浙江湖州紫筍茶——陸羽：“葉芽顯紫，新稍如筍?！?/strong>
李白茶詩(shī)——湖北荊州玉泉山的“仙人掌茶”
江西“黃孽茶” ——[宋]黃庭堅(jiān)
“碧螺春” ——康熙皇帝（宋犖“嚇煞人香”——“碧螺春”）
馬致遠(yuǎn)《陳摶高臥》旦角向陳摶老祖說(shuō)：“我與先生奉一杯茶，先生試嘗這茶何如？”陳摶稱贊說(shuō)：“是好茶也！”接著唱道：“這茶呵采的一旗一槍。來(lái)從五嶺三湘，泛一甌瑞雪香，生兩腋松風(fēng)響。潤(rùn)不得七碗枯腸”，夸獎(jiǎng)這來(lái)自五嶺三湘的名茶，喝得他通體舒暢。
富有特色的飲茶方式：福建、廣東功夫茶，四川蓋碗茶，湖南擂茶（茶粥），廣西北部打油茶，云南鹽巴茶，白族的三道茶（頭苦、二甜、三回味：苦盡甘來(lái)），西藏酥油茶，蒙古奶茶。
飲茶文化
茶葉與婚俗 “受茶”
《紅樓夢(mèng)》中王熙鳳對(duì)林黛玉說(shuō)：“你既然吃了我們家的茶，還不給我們家當(dāng)媳婦？” “三茶六禮” “三茶”：訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，以及同居時(shí)的“合茶”
茶葉——喪葬習(xí)俗
《唐語(yǔ)林》 趣聞——郎士元，馬燧 “馬鎮(zhèn)西不入茶”
悠悠茶韻——初識(shí)茶文化
一、茶知識(shí)
◎ 茶的起源、歷史 — 中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
中國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，中國(guó)的西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹原產(chǎn)地的中心。中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國(guó)家，被稱為茶的祖國(guó)、茶的故鄉(xiāng)，當(dāng)之無(wú)愧。有文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。經(jīng)過(guò)多年，才逐漸見(jiàn)諸文字記載。
唐宋時(shí)期是我國(guó)歷史上茶文化的全盛時(shí)期,社會(huì)上飲茶成為時(shí)尚,以茶為雅事,精心操作,還懂得用茶具之美來(lái)烘托茶味之佳.人們對(duì)茶的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的積累,代代相傳，從局部地區(qū)慢慢擴(kuò)大開來(lái)，茶藝開始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣都是從中國(guó)傳過(guò)去的
◎ 中國(guó)十大名茶
1、杭州龍井 7、白毫銀針
2、蘇州碧螺春 8、武夷巖茶
3、黃山毛峰 9、安溪鐵觀音
4、廬山云霧 10、普洱茶
5、六安瓜片
6、恩施玉露
◎福建名茶— 鐵觀音：
烏龍茶（青茶）中之極品,被評(píng)為全國(guó)名茶和世界名茶.鐵觀音既是茶樹品種名,也是茶葉商品名.香高韻長(zhǎng),醇厚甘鮮,品格超凡,馳名中外,從民國(guó)5年(1916)以來(lái)多次在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng).被譽(yù)為"長(zhǎng)壽茶"."青春健美茶"."茶類中之香檳酒"."最優(yōu)美而誘人的天然果香"
飲茶，傳播的是人與自然的交融,給人以美的享受,啟發(fā)人們走向更文明高雅的生活境界..
◎安徽名茶：
名山出名茶。黃山歷史上就盛產(chǎn)名茶，現(xiàn)今黃山茶葉很多，知名度也很高。享有盛譽(yù)的茶葉主要有黃山毛峰、太平猴魁、松蘿茶、祁門紅茶、頂谷大方等多個(gè)品種。
黃山毛峰
名列中國(guó)十大名茶之列，曾名“黃山云霧茶”，創(chuàng)制于清光緒年間，主要產(chǎn)于安徽黃山及歙縣地區(qū)。黃山地區(qū)乃云霧之鄉(xiāng)，長(zhǎng)年云霧彌漫，“奇松、怪石、溫泉、云?！蹦它S山四絕。水氣凝重，山風(fēng)穿流，云霧奔、涌、升、降、飄、逸、明、滅，毛峰茶即在如此環(huán)境中誕生。
開湯后霧氣結(jié)頂，清香四溢，若惠蘭之香，且沖泡后芽葉直豎懸浮，繼而徐徐下沉。毛峰茶在茶涼之后，仍有余香，人稱“幸有冷香”。有“輕如蟬翼，嫩似蓮須”之說(shuō)。入口爽，進(jìn)嗓潤(rùn)，味甘為貽，余味深長(zhǎng)，能振奮精神，消除疲勞。
黃山毛峰以清明時(shí)節(jié)采制的最為香鮮。
太平猴魁
名列中國(guó)十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國(guó)“尖茶之冠”。
尖茶特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí)，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。太平猴魁為尖茶之極品。
“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。 高香醇味，回味鮮甘，湯色清澈，葉底黃嫩。
猴魁茶共分猴魁、魁尖、尖茶一至五級(jí)共七級(jí)，以猴魁為首。曾在1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?nbsp;
傳說(shuō)太平猴魁的來(lái)歷有個(gè)故事：清未，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號(hào)收購(gòu)茶葉加工尖茶，運(yùn)銷南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶供應(yīng)市場(chǎng)，獲得成功。猴坑茶農(nóng)王老二〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王老二魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
◎中國(guó)的茶具：自古以來(lái)就講究其完備、精巧、以“茶具”之美,烘托茶葉之佳。
明清之后茶具講究精工細(xì)作,裝飾精美,世界聞名的有景德鎮(zhèn)陶瓷和宜興紫砂陶器系列。中國(guó)茶具在歷史長(zhǎng)河中不斷發(fā)展創(chuàng)新,藝術(shù)性增強(qiáng),給人們帶來(lái)了溫馨愉悅的審美感受.
◎中國(guó)的茶室：由于每個(gè)地區(qū)的文化背景不同，早年都有代表各地區(qū)文化特征的茶館，如四川以綜合效用見(jiàn)長(zhǎng)，蘇杭以幽雅著稱；廣東主要與食結(jié)合；北京有京城氣派，集各地之大成，文化內(nèi)涵豐富。歷史上有大茶館、清茶館、書茶館、棋茶館、茶攤、茶棚等，當(dāng)代又有音樂(lè)茶室、茶吧、茶軒、茶亭小站等。
廈門的茶館 —
很講究?jī)?nèi)外的裝潢古樸、典雅，木線條格子窗,傳統(tǒng)的宮燈、字畫、瓷瓶、古玩、顯得端莊、儒雅，服務(wù)員身著唐裝，富有濃郁民族特色，很“中國(guó)”。
國(guó)內(nèi)有許多茶館本身就是傳播民族文化的地方，如北京的“老舍茶館”演出京劇、雜技、相聲等。
二、品味茶文化（師生對(duì)話交流）
對(duì)茶藝的理解：
茶藝之本：茶性純正,茶主純心,化茶友之凈純。
茶藝之韻：沏茶之細(xì)致,動(dòng)作之優(yōu)美,茶局之典雅。
茶藝之道：人與人之和睦,人與茶與自然之和諧,系心靈之摯愛(ài)。
傳達(dá)的是純雅禮和的茶道精神理念。
茶諺：1、早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
2、好茶一杯,不用請(qǐng)醫(yī)家。
3、客從遠(yuǎn)方來(lái)，多以茶相待。
4、清茶一杯，親密無(wú)間。
5、無(wú)茶不成儀。
6、早茶晚酒。
7、神農(nóng)遇毒,得茶而解。
8、苦茶久飲，明目清心。
9、壺中日月，養(yǎng)性延年。
10、好茶一杯，精神百倍。
欣賞：從這些廣為流傳的民間諺語(yǔ)中可以看出來(lái)，茶與人們生活關(guān)系十分密切，生活中離不開它，它有益健康又增進(jìn)友誼，陶冶情操。
茶聯(lián)：
1、松風(fēng)煮茗，竹雨談詩(shī)。
欣賞：在幽雅的環(huán)境中煮茶論詩(shī)，是一件多么愜意的雅事。
2、茶亦醉人何必酒，書能香我無(wú)須花。
欣賞：茶與書同樣令人陶醉，可見(jiàn)它不僅是滿足人們一種生活需要，它實(shí)在也是一種精神享受。
1、 振興古國(guó)茶文化，扶植民族藝術(shù)花。
欣賞：北京名茶館的名聯(lián)，道出茶文化的歷史悠久與我文明古國(guó)相稱。中國(guó)才是茶的故鄉(xiāng)。
詠茶詩(shī)……
野泉煙火白云間，
坐飲香茶愛(ài)此山。
巖下維舟不忍去，
青溪流水暮潺潺 唐 靈一（和尚）
欣賞：詩(shī)歌中人貪戀山野自然之景，一杯香茗在手不忍離去，可見(jiàn)自然與茶的魅力。
中國(guó)茶道：
是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認(rèn)為是修身養(yǎng)性的一種方式。它通過(guò)沏茶、賞茶、飲茶、增進(jìn)友誼，美心修德，學(xué)習(xí)禮法。
討論：
“喝茶”與“品茗”僅僅是說(shuō)法不同嗎？
明確：俗— 前者是滿足人的渴的需求，是一種生理上的物質(zhì)需求。
雅— 后者著重于精神，品味識(shí)香，增進(jìn)友誼，愉悅身心，陶冶情操。
品茗：需要?jiǎng)?chuàng)設(shè)一種氛圍（幽雅環(huán)境）、一份好心情（平和心境）、泡茶的茶具、泡茶的過(guò)程、進(jìn)入一種境界，舉手投足處處透著文化氣息。
結(jié)束語(yǔ)：我們的祖國(guó),是泱泱大國(guó),禮儀之邦，我們中華民族是一個(gè)古老的民族，也是一個(gè)有著高雅情操的民族，自古以來(lái)，人們種茶、采茶、制茶、飲茶，方寸之間見(jiàn)精神。一杯清茶，傳達(dá)的是友好、真誠(chéng)、尊重等美好情感，希望同學(xué)們今后在禮貌待客的同時(shí)，再說(shuō)上幾句恰當(dāng)?shù)脑捳Z(yǔ)，表達(dá)我們真摯美好的感情，使我們這種以誠(chéng)相待、講文明禮貌的優(yōu)秀民族傳統(tǒng)得到發(fā)揚(yáng)光大，使我們中華民族更有凝聚力。
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