蔚藍的天空,浩瀚的海洋,起伏的山巒,廣袤的土地,千姿百態(tài)的植物以及種類繁多的動物等共同組成了豐富多彩的世界。而所有這些都是由化學元素構(gòu)成的。人是一種高級動物,多種化學元素共同組成了人體,人體中的化學元素有幾十種之多,可分為常量元素和微量元素,其中既有金屬元素,也有非金屬元素。
人體中的化學元素,可以從“頭”說起,我們的頭發(fā)中含有鋁、釩、鋅、鐵和砷,大腦中含有磷、釩、鈉、鋅和鉀,腦垂體中含有銦、錳、鉻和溴,眼液中含有鈉、鋅和鉀,視網(wǎng)膜中含有鋇,牙組織、牙齒及其琺瑯質(zhì)中含有鈣、鎂、硅、磷和氟。牙齒中的氟在人體中屬于微量元素,少量的氟有殺死牙細菌、堅固牙齒{其中的氟離子可以與羥基磷酸鈣反應生成更加堅固的氟磷酸鈣的作用,故牙膏中常加入一些氟化鈉。
但是,攝入過多的氟元素則對人體有害,輕者造成氟斑牙(牙齒表面呈黃褐色)影響美觀,重者導致氟骨病,使骨頭變硬、變脆,全身關(guān)節(jié)疼痛,脊柱呈骨性強直,出現(xiàn)圓駝背畸形,可能生成神經(jīng)根壓迫或刺激癥狀,或造成椎管狹窄,壓迫脊髓等現(xiàn)象,使關(guān)節(jié)活動受限,骨骼變形,嚴重者可致癱瘓。甲狀腺中含有碘、溴和銦。碘是一種微量元素,成年人體內(nèi)碘的含量為25~50mg,它主要存在于甲狀腺內(nèi)的球蛋白質(zhì)中,甲狀腺球蛋白質(zhì)可以產(chǎn)生甲狀腺素,后者是一種含碘的氨基酸,它具有促進體內(nèi)物質(zhì)和能量代謝、促進身體發(fā)育、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性等生理功能。人體中如果缺碘,甲狀腺就得不到足夠的碘,甲狀腺素的合成就會受到影響,使甲狀腺組織產(chǎn)生代償性增生,形成甲狀腺腫(即常說的大脖子病)。這種病對人類的智力和健康會造成極大的損害,對嬰幼兒的危害尤其嚴重。嚴重缺碘的地區(qū)曾流傳以下說法“一代粗,二代傻,三代四代斷根芽”,因為嚴重缺碘的婦女,容易生出患有克汀病和智力低下的嬰兒。克汀病患兒身體矮小,智力低下,發(fā)育不全,甚至癡呆,即使是輕癥患兒,也多有學習能力低下的表現(xiàn)。為防止碘缺乏病的發(fā)生,使用加碘鹽是最為方便有效的方法(加碘鹽是在食用鹽中加入一定量的碘酸鉀),也可以多食用其他含碘的食品(如海帶、紫菜、菠菜、芹菜等)。但攝入過多的碘對人體同樣有害,碘過量可導致甲狀腺功能減退、甚至出現(xiàn)免疫甲狀腺病和乳頭狀甲狀腺癌等疾病,因此,不能認為高碘食物吃得愈多愈好,要根據(jù)身體情況而定。
心臟中含有鈣和鎂元素,骨筋中含有鋰、鎂、鉀等元素,骨組織中含有鈣、磷、鎂、鈉等元素,其中鈣是一種重要的常量元素,約占人體重量的2％,是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中99％的鈣以羥基磷酸鈣的形式存在于骨骼中,其余1％存在于牙齒、軟組織、細胞外液、組織液和血液中。鈣在維持人體循環(huán)、呼吸、神經(jīng)、消化、內(nèi)分泌、泌尿、免疫、血液循環(huán)、肌肉組織等系統(tǒng)的生理功能方面都有重要的調(diào)節(jié)作用。人體如果缺鈣將會造成老年性皮膚病、腳后跟疼、腰椎疼痛、頸椎疼痛、牙齒松動脫落,有明顯的駝背、身高降低、食欲減退、消化道潰瘍、便秘等癥狀。青少年缺鈣會感到明顯的生長疼,腿軟、抽筋,體育課成績不佳;乏力、煩躁、精力不集中,容易疲倦;偏食、厭食;蛀牙、牙齒發(fā)育不良;易過敏、易感冒等。兒童缺鈣則易患“x”型腿、“o”型腿、雞胸、軟骨病、佝僂病等。牛奶及奶制品是含鈣最多的食品,多吃可以補鈣,大豆以及豆制品(如豆腐、豆?jié){、豆奶等)中同樣含有豐富的鈣質(zhì),多吃大豆以及豆制品也可以補鈣。
腎臟、肺、胰腺中含有鋰、鈉、鉀、鎂、鈣、鉬、鎘、汞、硒等元素,肝臟中含有鋰、鋅、鉬、鎂、銅、鉀、鈣、硒等元素,硒是一種微量元素,具有抗氧化,保護紅細胞的功用,并有預防癌癥的作用。人體如果缺硒就會得克山病(一種以心肌壞死為主要癥狀的地方病)、大骨節(jié)病、骨癌等疾病。常見食物中的西蘭花就含有豐富的硒元素,各種植物油、鮮蔬菜和水果類,還有貝類、蛋類、堅果類、小麥、玉米和海產(chǎn)品中也含有硒元素,多吃有益健康。但是,過量攝入硒也會使人中毒,導致頭發(fā)脫落、雙目失明,甚至死亡。
血液中含有鐵、鋰、鈉、鉀、鈣、磷等元素。鐵是人體必需微量元素中,含量最多的一種,正常成年人體內(nèi)含鐵4~5g,其中75％存在于血紅蛋白中,4％存在于肌紅蛋白中,這部分鐵稱為功能性鐵,是輸送氧的載體。另外還有20％的鐵以鐵蛋白等形式儲存于肝臟、脾臟和骨髓中,這部分鐵稱為儲存鐵。其余鐵與各種酶結(jié)合,分布于身體各個器官中。人體缺鐵就會患缺鐵性貧血癥,并可導致記憶力、免疫力等功能下降。鐵元素在各種動物的肝臟、瘦肉和豆類、硬果類食物中含量較高,多食用這些食物可以防止缺鐵。
人體從頭到腳所有的皮膚和肌肉中都含有大量的蛋白質(zhì),它主要是由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成,另外還含有少量的碘、磷、鎂和鐵元素?？傊?我們的身體就像一個倉庫,里面有許多化學元素,這些元素中,有些已經(jīng)搞清楚了它們在人體中的作用,而有些元素的作用還不為人所知,需要我們進一步探索和研究。
