最優(yōu)質(zhì)的蛋白來源低熱量低脂低膽固醇，你吃了嘛？

幸福就是貓吃魚狗吃肉奧特曼打小怪獸

在餐桌上，

你一定聽說過老吃貨說過這樣的話：

“四條腿的不如兩條腿的，

兩條腿的不如沒腿的

魚類。

最優(yōu)質(zhì)蛋白的來源

＋

低熱量

＋

低脂

＋

低膽固醇，

深吸一口，

嗯~

魚肉，

這無疑是最佳的美食了。

今天我們直播間就來談一談，

飯桌上的那些魚我們都吃對了嗎。

海魚VS淡水魚哪個營養(yǎng)好

它們所含的營養(yǎng)成分在數(shù)量上有所差異，但種類基本相同，總的營養(yǎng)價值都很高。

不管是海水還是淡水魚，蛋白質(zhì)含量都很高，所含必需氨基酸的比值和數(shù)量均符合人體需要，消化吸收率高；脂肪含量較少，且多由不飽和脂肪酸組成。富含礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚的肝臟中含有大量維生素A和D，能有效預防夜盲癥、促進鈣吸收；特有的DHA、EPA是大腦必需的營養(yǎng)物質(zhì)，可提高人的記憶力和思考力。

海水魚的DHA、EPA、多不飽和脂肪酸、?；撬岬群柯愿哂诘~，但組氨酸含量亦較高，更易引起過敏反應。

此外，海水魚中甲基汞含量超標的可能性遠大于淡水魚，而過量的甲基汞對孕婦及嬰幼兒的傷害會比較大。

小主插話：所以咯，如果你是易過敏體質(zhì)，海水魚還是要少碰為佳。嬰幼兒和孕婦在魚肉的選擇上也要注意。

人工養(yǎng)殖的魚到底好不好？

野生魚類在自然水域或水庫生長，生長期長，營養(yǎng)物質(zhì)來自于自然水域的浮游生物和食物鏈，是純天然的。野生魚口感細膩，有嚼頭，烹飪時散發(fā)出來的味道及口感和養(yǎng)殖魚大不一樣。

人工養(yǎng)殖的魚類是人工干預出來的。它的優(yōu)質(zhì)與否還是取決于養(yǎng)殖模式。現(xiàn)在禁止用含有陸地動物成分的飼料進行飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖的魚類質(zhì)量得到了大幅度提高。

小主插話：如果買到的魚是有保證的養(yǎng)殖魚，其實也并沒有什么不好。

怎樣判斷魚新鮮與否？

老祖宗留下的法寶：望、聞、問、切。

望

魚缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚或從異地運輸來的淡水魚，那就要掌握一套看魚技巧了：魚越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤。觀察魚身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚的眼睛，越是新鮮的魚，眼睛越是黑白分明不凹陷。

聞

新鮮魚帶有自然腥氣，若沒有，說明那魚存放很久了。海魚更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚的海洋氣息。

問

買魚少不了問，問你想知道的。

切

伸出手指按一下魚身，按時有阻力，松開很快復位的，就是新鮮的。

小主插話：實用的買魚技巧Get！

魚的儲存你做對了嗎？

吃魚還是新鮮好吃。因為魚類富含的不飽和脂肪會在很短的時間內(nèi)被氧化，長時間儲存是不容易也不明智的。

快把我吃掉，越快越好

兩天內(nèi)享用我，我容易變質(zhì)，感染細菌，并且散發(fā)難聞氣味。你也可以洗凈我然后冷凍我，但是兩個月內(nèi)要享用我，不然會破壞魚肉蛋白。

就儲存而言，直接買速凍魚是最經(jīng)濟合算的，但速凍魚常常在口感上遜色。速凍魚買回來直接放進零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個月內(nèi)食用完畢。

小主插話：速凍魚最怕反復解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進冰箱，吃多少拿多少，避免反復解凍。

吃魚丸=吃魚？

具體來說，魚丸是將魚肉粉碎攪拌，用溫水清洗數(shù)次，加工成一種無味道的白色產(chǎn)品。但是，魚丸中可不僅僅是魚肉，各種添加明目繁多。為了避免冷凍導致的蛋白質(zhì)變性，還要加入糖和其他化學產(chǎn)品。為了改善口感，在里面加入添加劑和色素等。

這種食品并不擁有魚類的營養(yǎng)元素，它含有極少的蛋白質(zhì)，卻含有更多的糖和鹽以及化學物質(zhì)。所以，魚丸不是魚。

小主插話：OMG，魚丸解解饞就罷了。

那些你忽視的吃法

吃魚鱗，未能被普及，但是吃法新鮮美味。魚鱗含膽堿，可增強記憶力。它還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。

魚鱗凍

另外，屬于海味八珍之一魚唇也是一道美味的吃法。魚唇多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白。但因其量小，真正的營養(yǎng)并不大。

至于魚眼，它其中的維生素B1和DHA的含量略高，但由于魚眼畢竟量小，營養(yǎng)價值也比較有限。

有人說，

幸福是

貓吃魚狗吃肉，

奧特曼打小怪獸。

不管你愛不愛吃魚，

魚肉的營養(yǎng)價值就在那兒。

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以上內(nèi)容由小醫(yī)駕到誠意出品

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