丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
和一位剛認(rèn)識(shí)的茶友，解釋紅茶適飲期與保質(zhì)期的差別。
適飲期是風(fēng)味最優(yōu)、年華最好、滋味最佳的階段。
而保質(zhì)期則是安全飲茶的最低標(biāo)準(zhǔn)底線。
好比到超市買盒裝冷鮮保存的鮮豬肉，上面印著保質(zhì)期5天。
但所有人都知道，選日期新鮮的來買，滋味更好。
無獨(dú)有偶，早上剛看到一個(gè)新提問。
“自己暫時(shí)喝不完的紅茶，放一年與放兩年，風(fēng)味差別大嗎？”
當(dāng)然，會(huì)有比較明顯的差別。
畢竟一款茶買到手后，茶香茶味不會(huì)一成不變。
若是有心專門在喝茶時(shí)，寫下完整試茶感受。
同樣一款茶，新茶到手先喝一次。
隔半年、隔一年、隔一年半載，分別再泡一遍，并在試喝時(shí)寫下記錄。
到最后，回頭一看，細(xì)膩之處的香氣、滋味體驗(yàn)各不相同。
《2》
話說回來，不管是什么茶，存茶時(shí)間長短都會(huì)影響茶湯風(fēng)味。
只不過，有的茶要“嘗鮮”，盡早喝掉為好。
比如，綠茶、黃茶、茉莉花茶、清香型鐵觀音等。
今年剛上市的毛尖綠茶，放到年底再喝。
那股清鮮滋味，已不如四、月五月新茶“初出茅廬”來得極致清新。
轉(zhuǎn)過一年后，隔年綠茶的身份處境尷尬，和新茶比沒有競爭優(yōu)勢。
而有的茶適合“藏”。
比如，各地黑茶，包括茯磚、六堡、青磚、千卷茶等。
歷來以“陳醇”滋味突出的黑茶， 普遍“喝老不喝新”。
儲(chǔ)存多年后再喝，經(jīng)歷后發(fā)酵后，茶味甘醇綿柔，更溫和怡人。
還有的茶，新茶老茶兩相宜。
最具代表性的例子，當(dāng)屬白茶。
一年期的新茶，包括白毫銀針、白牡丹以及春秋兩季的壽眉等。
花香、毫香、山林草木般的自然清香，鮮香明媚，泡出來的茶湯喝入口，淳和鮮潤，又香又爽口。
1-3年內(nèi)的白茶，處于風(fēng)味過渡期，介于新茶與老茶之間，屬于陳白茶。
既保留新茶的清雅鮮爽，又初具幾分醇厚綿柔，喝茶時(shí)綜合性價(jià)比很高。
而3年以上的老白茶，在圈內(nèi)享有盛名，藥香、陳香、棗香、粽葉香等甘香風(fēng)味，越陳越香。
同時(shí)，伴隨著內(nèi)在茶味物質(zhì)的陳化轉(zhuǎn)變，黃酮類化合物含量日愈上升，風(fēng)味日愈醇厚、飽滿、漿感突出，綿柔無限。
不論泡茶煮茶，都能收獲甘潤豐沛的好滋味。
故事的最后，再來看一下今天的主角——紅茶。
尷尬一幕出現(xiàn)了，從對號(hào)入座角度看。
以上列舉的三個(gè)分類，都不能完整概括紅茶的風(fēng)味適飲情況。
因?yàn)楹?strong>紅茶，不是越老越好。
也不能對標(biāo)綠茶，直接默認(rèn)喝越新鮮越好，而是得另起一頁，獨(dú)立分析。
《3》
一、桂花紅茶、柑橘紅茶等組合茶要盡早喝。
經(jīng)過后期加工，再加入“外來物”調(diào)味組合的紅茶，適飲期限會(huì)比純茶更短。
最好是半年內(nèi)飲用，盡量不隔年。
市面上常見的風(fēng)味組合紅茶，涵蓋眾多。
桂花紅茶、柑橘紅茶、肉桂紅茶、牛蒡紅茶、凍干檸檬紅茶、葡香紅茶、白桃紅茶、佛手柑紅茶、柚香紅茶……
各式各樣，能讓人看得眼花繚亂。
近段時(shí)間，進(jìn)入深秋后，大江南北陸續(xù)迎來桂花季。
桂花飄香的深秋十月，茶圈內(nèi)存在這樣的應(yīng)季網(wǎng)紅茶——桂花紅茶。
和高端茉莉花茶的“見茶不見花”不同，細(xì)碎的桂花瓣，與紅茶條索混合攪拌均勻后，很難順利將兩者區(qū)分，而是混合在一塊。
濃郁的桂花香，會(huì)將紅茶自身的花香、果香覆蓋，乍一聞特別香。
喝茶喜歡好奇、嘗鮮、探索的新茶友，容易被這類網(wǎng)紅茶吸引。
但這里要提醒一句，但凡是經(jīng)過組合加工的紅茶，都要盡早喝。
因?yàn)?，放置時(shí)間太長，依靠桂花瓣加持的特殊花香會(huì)明顯漸淡。
因?yàn)?，干茶與干花的含水量要求不同，哪怕紅茶自身干度足夠，但伴入鮮花，再簡單烘干出來的組合茶，未必經(jīng)得起一年、兩年的長時(shí)間存放。
這樣的組合茶，容易受到多余水汽影響，由內(nèi)而外出現(xiàn)受潮變味跡象，后期徹底發(fā)酸變味，不能再喝。
還因?yàn)?，不少包裝新潮的網(wǎng)紅調(diào)味紅茶里，普遍存在加入食用香精調(diào)味的情況。
這種調(diào)味茶本身雖然香味很重，但可維持時(shí)間不長。
放久之后，一旦沒香也沒滋味，壓根讓人喝不下去。
《4》
二、絕大多數(shù)傳統(tǒng)紅茶，一年半載以內(nèi)，綜合風(fēng)味最好。
很多茶友喝紅茶，看重的是兩點(diǎn)——香與甜。
又香又甜、清甜柔潤、甘爽清甜、醇厚甘甜、溫和飽滿等形容詞，很是常見。
從這些年的喝茶感受看，喝紅茶，一年到一年半內(nèi)，香氣滋味等綜合風(fēng)味最好。
在此期間，優(yōu)質(zhì)紅茶的馥郁鮮香，風(fēng)味更淋漓盡致。
果香、花香、蜜香、花果香、甜香、鮮香等，層次分明。
用蓋碗泡出一沖茶湯后，蓋上是香氣四溢的。
趁熱揭蓋聞香時(shí)，鮮香層次動(dòng)人。
倒出一杯茶，小口慢啜，茶湯喝入口后，香滑稠潤。
稍稍回味起來，整個(gè)口腔內(nèi)都溢滿茶香。
這股又香又潤又飽滿的茶味，在降溫之后的秋冬季喝起來，尤為讓人感到暖心。
超過一年后，或許品質(zhì)到位、工藝出色、烘干透徹的高品質(zhì)紅茶，在密封避光保存下，飽滿鮮醇茶味不變，但茶香表現(xiàn)已經(jīng)達(dá)不到巔峰期。
所以，日常喝紅茶，在一年半載內(nèi)飲用，更能收獲最佳滋味。
《5》
三、個(gè)別紅茶放到第二年后，茶味更醇。
有一年在去桐木時(shí)，茶農(nóng)大姐給我們泡了兩款老叢紅茶。
一泡是去年的，一泡是當(dāng)年剛出來的新茶。
都是同一片地方采下來的老叢鮮葉，在她們家的茶廠里，做出來的成品。
對比一喝，說實(shí)話，滋味差別挺大的。
喝當(dāng)年的老叢紅茶，只感覺花香比木質(zhì)叢香更顯，香氣更明媚爽朗，而茶味的醇厚度，與平時(shí)預(yù)期的老叢厚度一樣，表現(xiàn)中規(guī)中矩。
而那款去年的老叢紅茶，湯感厚度明顯上了一個(gè)層次，茶湯晶瑩，舉杯搖晃，漿感分明，啜一口湯，綿密又甘醇。
試茶到最后，茶農(nóng)大姐一錘定音。
“當(dāng)年喝更香，放一年喝更醇！”
聽到這番話，順勢再問下去。
“繼續(xù)再放會(huì)怎樣？能不能越存越醇厚？”
大姐趕緊擺擺手，表示不行，最好三年內(nèi)找機(jī)會(huì)泡開喝。
放太久的話，整體味道就變了……
《6》
其實(shí)，那一回的試茶經(jīng)歷很有參考性。
諸如老叢紅茶、煙小種等“個(gè)例”，它們的可存放時(shí)間比普通紅茶稍長一些，但也不是越存越好。
一年半到兩年期間，香氣漸漸不比新茶馥郁，尤其是花香明顯下滑。
不過，失之東隅，收之桑榆。
相對而言，湯感會(huì)更醇更厚一些，甘醇茶味魅力更顯，部分老茶客會(huì)偏好這股沉穩(wěn)滋味。
但最后，凡事要“適可而止”。
三年為期，不推薦一味再繼續(xù)放下去。
花無百日紅，及時(shí)喝完，才能避免浪費(fèi)。
有花堪折直須，折莫待無花空折枝。
好茶的“花期”有限，把握最佳時(shí)機(jī)，才能領(lǐng)略最美的風(fēng)景！
原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點(diǎn)個(gè)贊。
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
聯(lián)系客服
