丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春節(jié)過后，很多人都在等春天。
文藝點(diǎn)的說法是，沒有一個(gè)冬天不可跨越，沒有一個(gè)春天不會到來。
經(jīng)歷了動蕩的一年，走出寒冬困境，走至春和景明，是大家的心愿。
或許，等到立春來了，才能真正見到新的希望吧。
而通俗點(diǎn)的說法，春天是愛茶者的狂歡季。
所以，村姑陳也在等。
對于茶葉行業(yè)而言，一年之計(jì)在于春，并不是一句虛言。
等不及了，就親自開車上山，看一眼心心念念的茶樹們。
彼時(shí)，它們都默默睡著，迎風(fēng)佇立。
沒有春季的活潑，也沒有秋季的爽朗，一副兩袖清風(fēng)的姿態(tài)。
大多數(shù)的茶樹上，春芽還沒冒頭。
只有極少數(shù)，長出了嫩嫩小小的冬芽，看起來有些營養(yǎng)不良的樣子。
站在太姥之巔，望著這幅寂寥的景象，有些恍惚。
不知經(jīng)歷了霜凍后，來年春白茶的品質(zhì)，會如何？
也不知道，今年開春，是否還會下一場大雪，給我們驚喜？
懷著這份心情，打算和茶友們分享，有關(guān)春茶的基礎(chǔ)知識。
《2》
什么是春茶？
顧名思義，就是在春季采摘的茶葉。
一年有春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)，不同的時(shí)期，氣候不一樣，溫濕度也不一樣。
所以，所出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)，自然各不相同。
提到春天，大家腦海里會想到的是萬物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃、充滿活力。
而正是在這個(gè)美好的季節(jié)里，大地回暖，茶樹開始萌芽。
越過了一個(gè)冬天以后，茶樹休養(yǎng)生息，內(nèi)部積累了豐富的營養(yǎng)。
在春季溫暖潮濕的氣候下，逐漸萌芽長葉。
等到長到標(biāo)準(zhǔn)的模樣后，就會被茶農(nóng)采摘下來，制成茶葉。
通常情況下，從每年的3月份開始，各地的春茶就會陸續(xù)開始采摘。
當(dāng)然，由于中國的茶葉產(chǎn)區(qū)豐富，分布的地域也不同，所以時(shí)間難以統(tǒng)一。
靠近赤道的地區(qū)，常年溫暖，四季如春，甚至在1月份中下旬就有新茶了。
越靠北，或者海拔越高的地區(qū)，溫度較低，春茶采摘的時(shí)間稍晚一些。
《3》
春茶里只有綠茶嗎？
當(dāng)然不是。
春茶是針對季節(jié)所作的種類劃分，而不僅僅形容綠茶。
六大茶類里，任何一種在春天采制的茶葉，都可以叫春茶。
比如，白茶就有春秋之分。
每年的3月份中旬到下旬，通常是福鼎春白茶開采的時(shí)間。
當(dāng)然，具體的時(shí)間，要根據(jù)每年的氣溫狀況決定。
根據(jù)我們這些年來的觀察，雖然有些年份在3月上旬就開始采摘春茶了，但從來沒有早于驚蟄節(jié)氣。
這就證明，時(shí)機(jī)未到。
那時(shí)候還太冷了，白茶樹們還沒開始發(fā)芽呢。
至于福鼎秋白茶的采摘，則是從白露節(jié)氣前后開始，不同的物候，使得白茶擁有了豐富多姿的香氣和滋味。
又比如，桐木紅茶的采摘，主要集中在春季。
桐木村是世界紅茶的發(fā)源地，這里除了有世界紅茶鼻祖正山小種，還有頂級紅茶金駿眉。
桐木村的海拔高，平均海拔上千米，因此茶樹發(fā)芽的速度，也比較慢。
正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)，和白茶里的白牡丹類似，都是一芽一、二葉。
所以，要到每年的谷雨節(jié)氣前后，才是屬于正山小種的黃金時(shí)期。
再比如，武夷巖茶也采春茶，不過比白茶、綠茶都要晚。
一方面是因?yàn)?，出于巖茶的風(fēng)味和工藝考慮，要讓葉片生得舒展一些再采，不求嫩。
另一方面，武夷巖茶的品種很多，有早生種，也有晚生種。
早生種從谷雨節(jié)氣前后開采，而晚生種則要等到五月下旬，已經(jīng)是春天的尾巴了。
所以，武夷山的茶農(nóng)們最忙碌的時(shí)期，便是每年的四月之后。
《4》
頭采茶、明前茶、雨前茶是什么意思？
春茶里，似乎只要帶上頭采、頭春、明前等標(biāo)簽，就能賣出更高的價(jià)格。
但很多新茶友不明白，這些到底意味著什么？
我們一個(gè)一個(gè)來說。
首先，頭采茶指的就是每年第一撥采摘下來的茶葉，通常是茶芽。
在白茶中，珍貴的頭采米針，是不少老茶客喜愛的。
因?yàn)榈谝粨懿烧聛淼难款^，往往營養(yǎng)是最充足的，最豐富的，最勁道的。
茶樹沉睡了一整個(gè)冬季，歷經(jīng)數(shù)月的休養(yǎng)生息后，所萌生出來的第一批。
厚積薄發(fā)，能量驚人。
而且，第一撥的茶芽生長時(shí)，還處在初春，天氣冷，溫度低，頭采茶產(chǎn)量少，很珍貴。
根據(jù)“物以稀為貴”的原則，頭采茶就成為了春茶中的精英，天之驕子，茶中龍鳳。
其次，明前和雨前茶，分別代表了兩個(gè)節(jié)氣。
一個(gè)是清明，一個(gè)是谷雨。
故而，明前茶指的就是清明前采摘的茶，雨前茶則指的是清明后、谷雨前采摘的茶。
江浙一帶的綠茶產(chǎn)區(qū)，還素有“明前茶，貴如金”的說法。
理由是，明前的茶葉較為細(xì)嫩，受蟲害侵?jǐn)_少，色澤翠綠，乃茶中佳品。
而雨前的茶葉，生長速度加快，發(fā)育較為成熟，口感更濃郁。
不過，明代茶人徐許次紓在《茶疏》一書中卻說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?/p>
總之，不管是明前茶還是雨前茶，自己喜歡喝的，便是最好的茶。
《5》
喝春茶一定要越早越好嗎？
倒也未必。
有些茶友，在錯(cuò)誤觀念的影響下，認(rèn)為喝春茶越早越好。
似乎，只要誰先喝到“春天的第一杯新茶”，誰就是贏家。
但是，正因?yàn)檫@種一味地求早，導(dǎo)致市場上出現(xiàn)了很多早采的春茶。
不是按照植物正常的生長規(guī)律，采摘下來的春茶，而是揠苗助長，為了迎合某些趕早的茶客。
于是，混亂的市場，進(jìn)一步影響了大家的選擇。
實(shí)際上，過早采摘的春茶，養(yǎng)分未必充足。
反而會因?yàn)闀r(shí)候未到，積累的營養(yǎng)物質(zhì)有限，導(dǎo)致茶湯單薄，耐泡度不佳。
所以，喝茶并不是拼時(shí)間，品質(zhì)才是首選。
萬物生長，自有規(guī)律。
打破規(guī)律的人，要承擔(dān)后果。
而真正愛茶的人，則會順應(yīng)規(guī)律，在合適的時(shí)間喝到好茶，方為正道。
《6》
春茶為什么價(jià)格比較貴？
最顯而易見的原因是，產(chǎn)量低，品質(zhì)高。
在春寒料峭的天氣條件下，春茶的生長緩慢，有更多時(shí)間積累營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是茶氨酸物質(zhì)。
故而，春茶的香氣滋味，空靈純凈，鮮爽清甜。
一般情況下，春茶能賣出更好的價(jià)格。
此外，春茶季時(shí)，人工成本也很高。
為了在最合適的時(shí)機(jī)采下茶葉，就需要足夠多的采茶工。
這些年來，采茶工的費(fèi)用明顯上漲，甚至有時(shí)候工錢高達(dá)當(dāng)天茶青價(jià)格的一半。
人手越是緊缺，工資越是高。
種種原因，造成了春茶價(jià)格昂貴，不過也是物有所值的。
《7》
春茶最適合用玻璃杯泡嗎？
按照江浙一帶的喝茶習(xí)慣，春天的綠茶，用玻璃杯泡最好。
直筒的玻璃杯，能讓春茶清鮮的香氣，充分向上釋放，讓飲茶者聞到裊裊茶香。
同時(shí)，透明的玻璃杯，也有利于觀察芽葉在水中舒展的美麗姿態(tài)。
不過，這并不絕對。
白茶、巖茶、紅茶的主流沖泡方法，還是用蓋碗。
一沖一沖地注水，一沖一沖地出湯，認(rèn)真啜飲，體驗(yàn)每沖茶湯的香氣和韻味。
如此一來，才不辜負(fù)春茶歷經(jīng)千辛萬苦，跨越寒冬，來到我們的面前。
《8》
一年是一個(gè)輪回。
今年的冬季，寒風(fēng)徹骨，亦如那段艱難的時(shí)光。
然而，只有歷經(jīng)苦寒，才有大地回春；歷經(jīng)磨難，才可以磐涅重生。
扛過了冬日寂寞，才得見三月繁華。
今年的春茶季，是新的開始，新的起點(diǎn)。
綠茶、白茶、巖茶、紅茶的各大產(chǎn)區(qū)，想必都能恢復(fù)原來的生機(jī)和活力，值得期待。
列位看官，只管選自己喜歡的好茶去喝吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
