好不容易遇上個(gè)3天假期，這次中秋花吃姐姐雖然沒(méi)出遠(yuǎn)門，但也是天天想著法子讓自己不要躺平宅家，每天各種花式消磨時(shí)光，美其名曰珍惜假期。
這一趟下來(lái)我可算是明白了，放假的終極奧義于不是到處出門玩兒，而是在家好好休息，否則就會(huì)像今早的我一樣，拖著疲憊的身軀出門上班。
害，還是平淡普通的尋常日子最舒服呀，就像此時(shí)此刻肚子餓了，腦子里想起的都是最家常的滋味。
說(shuō)起家常味，入秋后我就開(kāi)始饞小時(shí)候最愛(ài)的燉帶魚，今天終于給安排上了。
熱著吃又香又酥，放涼了挖著魚凍拌飯，信不信我能把大人都饞哭！
RECIPE
紅燒帶魚
材料
帶魚 800g / 干辣椒 3根 / 大蔥 1根
姜蒜 適量 / 面粉 適量 / 香菜 適量
調(diào)料
生抽 4瓷勺 / 料酒 2瓷勺 / 香醋 1瓷勺
蠔油 1瓷勺 / 老抽 1小勺 / 糖 1小勺
鹽 適量 / 白胡椒粉 適量
1.切配食材：帶魚洗凈切段、擦干備用。姜蒜切片、大蔥白切段。
>>新鮮度比較好的帶魚是不用刮掉表面的銀脂的，但如果和我這次一樣，不巧買到的是長(zhǎng)時(shí)間冷凍后的帶魚，表面銀脂容易氧化變質(zhì)，為了衛(wèi)生考慮最好刮掉。
2.腌制帶魚：切段的帶魚兩面劃上花刀。
加入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和白胡椒粉、蔥段、姜片。
抓拌均勻，腌制10分鐘，去腥入味。
3.調(diào)制醬汁：等待帶魚腌制的時(shí)間里，用3瓷勺生抽、1瓷勺料酒、1瓷勺蠔油、1瓷勺香醋、1小勺老抽、1小勺白糖，拌勻調(diào)成紅燒醬汁。
4.煎制帶魚：腌制好的帶魚放入面粉中，兩面均勻裹上面粉，抖掉多余的粉。
鍋中倒油，油熱后放入裹好粉的帶魚段。
中小火、先不要翻動(dòng)，等底面定型、晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~段可以移動(dòng)時(shí)，翻面。
煎至兩面金黃后，撈出。
5.入鍋紅燒：鍋中留底油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜片、干辣椒段。
煸炒出香氣后，倒入煎好的帶魚段。
淋入調(diào)好的醬汁，加入沒(méi)過(guò)帶魚段的熱水。
煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，再開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，將湯汁收濃。
最后連帶著湯汁一起裝盤，撒點(diǎn)香菜葉，就可以享用啦。
聽(tīng)說(shuō)我要做紅燒帶魚，同事們一早就預(yù)約了要吃、排著隊(duì)端著米飯來(lái)等我了，不得說(shuō)這家常味實(shí)在是太香太受歡迎啦！
既然是家常菜，自然也是家家都有自己喜好的做法。有直接煎完加調(diào)料略煮，也有今天這樣裹粉煎再小火慢燉的，各有千秋。
如果是喜歡湯濃肉酥的，可一定要試試先裹粉再煎，你瞧魚段上這層薄透的面糊，吸收了多少鮮美醬香的魚湯，吃起來(lái)別提多帶勁了。
魚肉筷子一動(dòng)就脫骨了，把酥軟的魚肉、濃稠鮮香的紅燒醬汁、拌著米飯一口下去，熟悉的家常風(fēng)味果然最能撫慰胃和心呀～
偷偷告訴你，吃不完的冷藏隔夜，第二天挖一勺凝固的魚凍化在熱乎乎的米飯上，那滋味吃一次饞一年！
入秋后除了燉魚，栗子也是餐桌上必備的c位，話說(shuō)你們見(jiàn)過(guò)帶殼的栗子嗎？花吃姐姐還是前幾天第一次見(jiàn)！
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