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酸辣白菜，作為一道開(kāi)胃又解膩的家常菜，是河南人餐桌上的常駐嘉賓，眼下更是受歡迎，剛好能緩解大魚(yú)大肉的油膩感。
但是，很多粉絲朋友反映說(shuō)，自己炒的酸辣白菜咋就沒(méi)有飯店的好吃。其實(shí)這道菜想要好吃清脆不出水，第一步并不是先炒，下面我就給大家詳細(xì)講解一下。
【酸辣白菜】
1.首先，我們把白菜切去根部，把葉片打散，放入清水中，加入一勺食鹽浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡方便去除上面的農(nóng)藥殘留和雜質(zhì)。然后洗干凈，掰成小塊。
把白菜葉和白菜幫分開(kāi)，這是白菜脆嫩、不出水的關(guān)鍵。
2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入食鹽2克、白糖少許提鮮、香醋10克、生抽5克，再放入一小勺淀粉增加濃度，攪拌均勻備用，碗料提前炒好，方便快速出鍋，這是白菜脆嫩不出水的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
3.鍋內(nèi)燒油，放入蒜末和干辣椒爆香，倒入白菜幫，大火翻炒1分鐘，把菜幫炒斷生，蒸發(fā)掉析出的水分。
4.然后放入白菜葉繼續(xù)炒30秒鐘，全程大火。
5.白菜葉塌軟以后淋入調(diào)好的碗料，快速翻勻后即可出鍋。整個(gè)過(guò)程一氣呵成，盡量減少白菜在鍋中的時(shí)間，避免出水、影響口感。
阿飛有話說(shuō)：
1.必須先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣不容易出水，口感更加清脆。
2.料汁要等白菜葉斷生以后再放，以免白菜大量出水，影響口感和賣(mài)相。
好了，這道清脆入味的酸辣白菜就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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