餃子是我們在生活當中有很多人都比較喜歡吃的美食，而且我們都知道對于餃子在中國的寓意很好，每逢過年過節(jié)的時候，餃子更是一種必不可少的美食。記得每一次在外讀書，回到家里邊，媽媽都會給我做上一頓餃子吃。媽媽做出來的餃子，吃起來真的是讓我流連忘返。
我們都知道餃子好不好吃，其實最重要的是餡兒料的好壞。所以它是直接影響餃子的質(zhì)量和口味，如果你們想要做出各種風味不同的水餃，最重要的是需要掌握各種餡料的調(diào)制方法。為了能夠吃到更美味的餃子，后來我去請教了一下做大廚的舅舅，他跟我分享了30年的餃子餡兒的配方，這樣做出來的餃子吃起來鮮嫩多汁，一口一個，好吃到根本停不下來。
首先我們需要準備好肉餡兒，蔥姜，蔬菜，食用鹽，醬油，芝麻油等。肉餡餃子，我們首先是需要把它的腥味給去除掉，所以我們需要用到蔥姜和花椒水煮水，這樣煮好的花椒水，我們放涼了以后倒入倒入勺當中，這樣就能夠把肉餡的腥味給去除掉了。
在這里建議大家做好的肉餡兒，我們最好是用手工剁制，這樣做出來的肉餡吃起來才會特別的好吃，如果要是用機器擠壓的話，肉餡當中的肉質(zhì)會流失，這樣的肉餡兒吃起來會非常沒有嚼勁。接下來再剁好的肉餡當中，我們需要加上生姜，干黃醬，料酒，適量的水攪拌均勻。
接著要用醬油調(diào)色，再加上胡椒粉，鹽味精調(diào)均勻，表面淋上一層蔥油香油，再放入到冰箱冷藏半個小時，等到包餃子的時候，餡料從冰箱當中拿出來，加上蔥花和白菜攪拌均勻就可以了。
如果是素菜餡兒，肉和菜的比例是1:1，肉菜餡的肉和菜的比例是1:0.5。這樣的比例做出來的餃子餡，吃起來是非常美味的。我們所用到的蔬菜汁一定要擠干，尤其是水分多的蔬菜像白菜蘿卜，在剁成餃子餡了以后，一定要記得把里面的水分擠干，最后再放上鹽，蔥姜水，調(diào)味粉，醬油，最后再放上熟油攪拌均勻即可。
煮餃子的面，我們也需要注意它的比例。不能太軟也不能太硬，這些都是會影響到餃子破皮的問題，所以說面和水的比例最好是在2:1，而且我們?nèi)嗪玫拿鎴F，需要足夠的時間來醒面，最好是半個小時以上的時間。只要你們按照這樣的比例做出來的餃子吃起來鮮嫩多汁，一口一個特別好吃。
