孜然羊肉
孜然羊肉
材料：羊肉、香菜、雞蛋、蔥、姜、蒜、孜然、辣椒面、鹽、味精、白糖、淀粉、料酒、胡椒粉、老抽
做法：
1、將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片；
2、將羊肉洗凈后，切成5厘米長，2厘米厚的小??；切好的羊肉放入1個蛋清，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘；
3、鍋內(nèi)放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油；
4、鍋內(nèi)放5克油，繼續(xù)加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香；
5、再下控油后的羊肉，翻炒；最后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
香燜羊肉
香燜羊肉
材料：羊肉、蔥、香葉、四物包、鹽、料酒、老抽、姜、干香菇、紅棗、黨參、八角、油
做法：
1、準(zhǔn)備好材料，羊肉洗凈切好；
2、湯鍋中加水，放入姜片、蔥白，把水燒開；
3、放入羊肉綽去血水，撈出洗凈，并控干水份；
4、鍋中熱油，放入姜片、蔥白、八角、香葉煸香；
5、倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態(tài)，調(diào)入少許料酒或者白酒，調(diào)入適量老抽，翻炒至上色；
6、倒入適量開水，加入泡發(fā)好的香菇、紅棗、黨參、干老姜母、四物包，然后蓋起蓋子燒開；
7、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時，出鍋前10分鐘調(diào)入少許食鹽。
紅燒蘿卜羊肉
紅燒蘿卜羊肉
材料：羊肉、白蘿卜、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖、老抽
做法：
1、把羊肉切成小塊，放在大盆中，用清水浸泡1小時；
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開后，小火再煮2分鐘；
3、焯水后的羊肉撈出用水沖洗干凈，瀝干；
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和香料，蘿卜洗凈，切成滾刀塊；
5、鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮干辣椒，爆香蔥姜蒜；
6、倒入羊肉塊煸炒出香味，加入開水，沒過羊肉，加入料酒、老抽、冰糖燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時左右；
7、加入鹽和白蘿卜，繼續(xù)煮至30分鐘即可。
蔥爆羊肉片
蔥爆羊肉片
材料：羊肉片、京蔥、油、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖
做法：
1、羊肉片拆封常溫解凍；
2、蔥要用京蔥，取青白連接的那部分，切成滾刀段，便于釋放蔥味同時吸收羊肉味；
3、鹽、生抽、老抽和白糖兌成汁，這樣利于爆炒；
4、燒熱鍋放油燒至八成熱，下羊肉片爆炒；
5、炒至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下，至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下；
6、倒入兌好的料汁翻炒，放入蔥段炒至脫生即可盛出。
紅燒帶皮羊肉
紅燒帶皮羊肉
材料：羊腿、姜、香料、香葉、花椒、料酒、生抽、蠔油、糖、柱侯醬
做法：
1、羊肉斬塊，姜拍碎，香料準(zhǔn)備好；
2、鍋里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮3分鐘，去血水，撈起，洗凈，備用；
3、熱鍋，放油，放姜塊，所有香料，炒香；
4、加入羊肉，料酒，繼續(xù)炒香，接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色；
5、加水，至少沒過羊肉，最好多加點，燒開。倒入砂鍋；
6、小火悶兩小時，起鍋，撒上蔥花，上桌了。
山藥羊肉煲
山藥羊肉湯
材料：羊肉、山藥、胡蘿卜、紅棗、大蔥、姜、花椒、鹽、料酒
做法：
1、新鮮羊肉切塊，放入涼水中泡出血水洗凈；
2、準(zhǔn)備輔料和調(diào)味料，山藥，胡蘿卜，蔥姜，花椒，料酒，鹽；
3、胡蘿卜山藥切滾刀塊，蔥姜切段，把山藥放涼水中防氧化變黑；
4、胡蘿卜蔥姜小棗準(zhǔn)備上，花椒放入調(diào)料盒；
5、鍋中放清水下入羊肉塊，水開撈出控凈血沬；
6、另起鍋把焯水羊肉放入，在次開鍋撇去表面少許浮沬；
7、然后下入料酒和適量鹽，在放入蔥姜和花椒；
8、開鍋轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燉50分鐘；
9、然后下入山藥，胡蘿卜，紅棗在燉20分鐘即可。
