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葉兒談健康新鮮果蔬防胃癌、食道癌新鮮果蔬中含有豐富的維生素C，維生素C具有較強的抗氧化性，浙江大學醫(yī)學院和浙江大學轉化醫(yī)學院共同研究表明，維生素C的合理攝入，有助預防胃癌。奶制品、豆制品防結直腸癌眾所周知，鈣是骨骼健康必不可少的營養(yǎng)素，但鮮為人知的是，它與結直腸癌的發(fā)生也有一定聯(lián)系。牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但鈣含量豐富，而且吸收利用率高，是鈣的最佳來源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的鈣含量也很高，應該常吃。除此之外，小白菜、西蘭花、油菜等綠葉菜也是鈣的很好來源。綠葉菜、橙黃色果蔬防乳腺癌綠葉菜、橙黃色果蔬中有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素主要包括α胡蘿卜素、β胡蘿卜素和γ胡蘿卜素三種，它們都是維生素A原（在人體內能轉化為維生素A）。胡蘿卜素主要來源于胡蘿卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黃色果蔬和菠菜、莧菜等深色綠葉菜。跟維生素C等營養(yǎng)素相比，胡蘿卜素的耐熱性較好，只要少量的油脂就能使其達到充分吸收的效果。全谷物、豆類防結腸癌、乳腺癌全谷物、豆類富含膳食纖維，膳食纖維是一類并不能被人體消化吸收的糖類物質。膳食纖維可使糞便量增加，稀釋結腸內致癌物質，不利于癌細胞的生長，從而減少了結腸癌的發(fā)生幾率。全谷物、豆類、果蔬以及薯類是膳食纖維的主要來源，堅果和種子中的含量也很高。越是精細加工的食物，其中的膳食纖維含量越少，如白面包、蛋糕、餅干等。番茄、西瓜、葡萄柚、番石榴防前列腺癌、口腔癌等多種癌癥這些食物中含有大量番茄紅素，它是成熟番茄中的主要色素，具有很強的抗氧化作用。高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡蘿卜、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。十字花科、百合科蔬菜防胃癌等多種癌癥有機硫化物是指分子結構中含有元素硫的一類植物化學物，它們主要以兩種形式存在于果蔬中，一是以硫代葡萄糖苷的形式存在于西蘭花、白菜、蘿卜等十字花科類蔬菜中，二是以大蒜素的形式存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。十字花科蔬菜主要有四大類。歸于蕓薹屬的卷心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等；歸于蘿卜屬的白蘿卜、大青蘿卜、水蘿卜、心里美等；一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、芝麻菜等；屬于調味料的芥末、辣根等。大豆、豆制品防乳腺癌豆制品中含有豐富的大豆異黃酮，它是一種植物雌激素，對女性體內雌激素水平起到的是雙向調節(jié)作用：亞洲女性的大豆類食品攝入量和乳腺癌的風險之間呈現(xiàn)負相關。大豆異黃酮主要來源于大豆（黃豆、黑豆）和豆制品（如豆腐、豆?jié){等）。建議每天攝入30~50克大豆或相當量的豆制品（以其所提供的蛋白質計，40克大豆分別約相當于200克豆腐、100克豆腐干、800克豆?jié){）。