笑媽悠然
無辣不歡 家常菜 西點(diǎn)烘焙
梅菜扣肉，其特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香；梅菜味道融合肉的味道，我用老湯提前煮的，味道很濃郁我都很意外做出的效果這么好，最后澆個(gè)汁會(huì)更好，因?yàn)槲疑w了盤子蒸的，里面沒那么多湯水，可是味道更醇厚
五花肉
400克
梅干菜
100克
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
蔥姜
適量
老抽
適量
蜂蜜
適量
白煮肉，梅干菜
白肉五花肉，因?yàn)檫^程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進(jìn)料（花椒大料，蔥姜，料酒）里燉煮熟，放涼備用
梅干菜，反復(fù)溫水浸泡，因?yàn)楸旧肀容^咸，就是多黃幾次水，泡軟，把里面特別硬的老梗去掉，不然影響成菜口感
梅菜放鍋里里。加老湯，不加油
放蔥姜辣椒，燉制
準(zhǔn)備好的梅菜，其實(shí)以及熟好了，味道很不錯(cuò)
豬肉上面抹上老抽，和蜂蜜，抹勻了
熱鍋放比較多的油，豬皮向下，炸，注意油鍋不要高，小火，不然豬皮會(huì)爆
翻過來，看豬皮上色已經(jīng)炸周就好了，放涼了再切，我著急就放冰箱凍了會(huì)再拿出來切了
小心切成片，厚度要均勻
皮向下擺在一個(gè)碗中，碼放均勻
豬肉碼好了，倒上少許老抽，我還加了蠔油
把做好的梅干菜，放在肉上面，上蒸鍋里
我蓋了一個(gè)盤子上面，這樣出的梅菜肉就是比較干的，沒有蒸汽水進(jìn)去，不過味道更濃厚
蒸了20分鐘，關(guān)火，稍涼就取出，盤子向下，碗在上面
拿下碗的剎那，就是這樣，圖片沒做任何處理，就是這么好的顏色，我都很佩服自己了！呵呵
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