帶魚(yú)，是最受歡迎的一種海魚(yú)。小時(shí)候每到過(guò)年的時(shí)候，老爸都會(huì)買四五條帶魚(yú)，平常可吃不到，所以我對(duì)帶魚(yú)的味道記憶猶新，一直覺(jué)得它是最好吃的魚(yú)，現(xiàn)在生活好了，平常也能吃到帶魚(yú)，不過(guò)還是很喜歡吃。帶魚(yú)的刺長(zhǎng)得很整齊，吃起來(lái)不費(fèi)勁，不怕卡喉，肉質(zhì)又厚，吃著很過(guò)癮，帶魚(yú)最好吃的做法要數(shù)炸著吃，外酥里嫩，實(shí)在美味，百吃不厭。
炸帶魚(yú)，想必很多人都吃過(guò)，自己沒(méi)做過(guò)，也可能在飯店里吃過(guò)，特別招人喜歡的一道菜，不過(guò)要自己做的話，總是做不出飯店的口感，剛炸好的沒(méi)多一會(huì)兒就回軟了，口感變得很差，那么有什么方法可以炸好帶魚(yú)呢？
說(shuō)到炸帶魚(yú)，有人裹面糊炸，有人拍粉炸，到底哪種方法最好？我專門請(qǐng)教了一下舅舅大廚，他詳細(xì)給我解說(shuō)了一番。
大廚說(shuō)：炸帶魚(yú)有兩種做法，一種掛糊，一種拍粉，這兩種做法都可以使帶魚(yú)變得外酥里嫩，因此掛糊也好，拍粉也好都可以，直接吃都很不錯(cuò)，所以不用過(guò)于糾結(jié)這個(gè)問(wèn)題，只要方法做對(duì)了，一樣好吃。
大廚還說(shuō)：如果炸了之后不是直接吃，而是要進(jìn)一步加工，加上湯汁燒的話，那么就要拍粉炸了，若掛糊炸，等燒汁的時(shí)候，裹的一層面糊會(huì)掉下來(lái)，影響菜品的質(zhì)量。
炸帶魚(yú)時(shí)，掛糊好還是拍粉好？現(xiàn)在都懂了吧，兩種方法都可行，弄明白了，學(xué)會(huì)這么做，外焦里嫩！快看看正確做法，下面分享拍粉炸帶魚(yú)的做法，學(xué)會(huì)后，就懂得為什么自己做的炸帶魚(yú)總回軟了？
炸帶魚(yú)
準(zhǔn)備食材：帶魚(yú)、料酒、生姜、蔥、花椒、食鹽、胡椒粉、面粉、淀粉、食用油
將帶魚(yú)處理好，肚子里的內(nèi)臟去掉，還有黑膜去掉，這個(gè)地方很腥，要處理干凈。清洗帶魚(yú)時(shí)，不要用刀去刮帶魚(yú)表面的銀鱗，它是很有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，也可以吃，只要清洗干凈即可。
帶魚(yú)切成小段，放盆中，加生姜片、花椒、料酒、蔥段、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，再腌制半個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)腌制可以讓帶魚(yú)更加入味好吃，別時(shí)間太短，味道不好也難吃。
然后取等量的面粉和淀粉放入盆中，攪拌均勻，用廚房紙巾將帶魚(yú)表面的水分擦拭幾下，放在粉中，每個(gè)地方都裹一下，再用手輕輕拍一拍。
所有帶魚(yú)快速粘上粉，鍋中加食用油，大火燒熱，燒到六成熱的時(shí)候，將帶魚(yú)一個(gè)個(gè)放入鍋中，如果鍋小、油少，帶魚(yú)要少放，別放太多。
中小火慢慢炸，將帶魚(yú)內(nèi)部炸熟，炸到定型且微黃后撈出。
最后大火燒熱到七八成熱時(shí)，將帶魚(yú)放入鍋中復(fù)炸一下，炸成金黃色撈出。
帶魚(yú)炸好了，你也學(xué)會(huì)了嗎？再簡(jiǎn)單總結(jié)一下：
想要帶魚(yú)的口感好味道好，首先要學(xué)會(huì)挑選帶魚(yú)，那種表面銀鱗完好，沒(méi)有異味的是比較好的帶魚(yú)；
帶魚(yú)炸之前，要記得腌制，腌制時(shí)間不能太短，至少半個(gè)小時(shí)，這樣帶魚(yú)才能充分入味，味道好才吃著香；
炸帶魚(yú)時(shí)，不能只炸一遍，記得要復(fù)炸一次，這樣帶魚(yú)炸出來(lái)才會(huì)酥脆不容易回軟；
另外給帶魚(yú)拍粉時(shí)，不能只用淀粉或者面粉，兩種粉都要用，比例是一比一，這樣炸好的帶魚(yú)才外酥里嫩。
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