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　 剝皮魚又叫板魚、踏板魚、牛舌頭魚等，它有著獨(dú)特的外形，扁扁長長的身體看著很像“舌頭”。

　　剝皮魚不管是紅燒，還是油炸都好吃。前幾天，從菜市場花20元買了4條剝皮魚，就做了一道糖醋剝皮魚，酥酥脆脆的魚塊裹上酸甜可口的醬汁，大人小孩都愛吃，香酥美味，做下酒菜也不錯(cuò)。

　　用料：

　　剝皮魚，大蒜，生姜，小蔥，料酒，白胡椒碎，鹽，番茄醬，糖，醋，醬油，雞精，油。

　　做法：

　　去掉剝皮魚的內(nèi)臟，清洗干凈。剝掉正反兩面的魚皮，剁掉魚頭，再把魚身剁成小塊兒。(剝皮魚身上是有鱗片的，如果去皮的話可以不用去鱗；如果不去皮的話，一定要把魚鱗刮掉。)

　　將生姜、大蒜和小蔥拍扁，放入剁好的魚段兒當(dāng)中。

　　加料酒、鹽、雞精、白胡椒碎拌勻，把魚肉腌制10分鐘。

　　鍋內(nèi)倒油，把油溫?zé)?、6成熱的時(shí)候，下腌制好的剝皮魚塊，大火炸制。

　　炸到魚塊焦黃酥脆，撈出炸好的魚塊，放入盤中備用。(一定要把魚骨都炸酥了，這樣才會(huì)好吃。)

　　換口鍋，鍋內(nèi)倒入2勺番茄醬，2勺白糖，一點(diǎn)鹽，再加小半勺的醬油，倒入小半碗的水稀釋。

　　等鍋內(nèi)燒沸后，淋入水淀粉勾芡，再倒入一勺米醋，攪拌均勻，撒入炒熟的白芝麻。

　　最后淋入一點(diǎn)香油，攪拌均勻；隨后把炸好的剝皮魚塊倒入醬汁中，拌勻，使每塊魚肉上面都均勻地裹上一層糖醋汁，這樣就可以出鍋了。

　　小貼士：

　　做這道菜的時(shí)候，盡量選擇小一點(diǎn)的剝皮魚，這樣比較好炸。

　　如果個(gè)頭比較小，可以不用剁小塊。