都說鹵菜的銷售旺季在夏天，秋冬季天一冷銷量就不行了，這句話有一半是對的也有一半是錯的，天氣冷確實對鹵菜銷售有影響，但是鹵菜店的下一波火爆銷售期，元旦過年就要到了，這一波如果抓的住的話，一個月的銷售額能抵得上夏季幾個月的銷售！
因為過年期間聚會聚餐特別多，不管是家庭聚餐，還是朋友聚會，吃膩了館子里的油煙菜味，自己在家親自下廚犒勞親人逐漸成為很多人的選擇，畢竟健康干凈一些。
這個時候鹵菜店，哪有什么鹵菜淡季，只要營銷策略做的對，天天都是旺季！那么我們開鹵菜店需要怎么做呢？
1、突出重點產(chǎn)品，讓顧客牢牢記住
絕味靠的是鴨脖，周黑鴨靠的鴨翅，行密貢鵝靠的是鹵鵝，多仁多豬蹄靠的是鹵豬蹄，紫燕百味雞靠的是鹵雞，他們都有一個共同的特點，那就是突出了主打重點產(chǎn)品，鴨脖，鴨翅，鹵鵝，鹵豬蹄和鹵雞。讓顧客很容易就記住了鹵菜店的特色菜。這些店主營產(chǎn)品占總銷量的70%以上，剩下的30%就是其他鹵菜。
2、冬季推出熱鹵，顧客回家就能吃
冬季比較天氣還是比較冷的，一份熱鹵，無需再處理，回家就能吃，成為很多人宴請客人的最佳選擇，所以我們要主做熱鹵，少做涼鹵，還可以配一些熱鹵湯，讓顧客回到家后，直接鹵湯澆在鹵肉上就可以開吃。
3、分量足，薄利多銷，讓顧客得到實惠
逢年過節(jié)，因為家里來的客人很多，需要買的鹵菜分量和種類就比較多，這個時候如果可以讓顧客得到實惠，量足份大，顧客就愿意購買更多種類的鹵菜，就能起到薄利多銷的目的。尤其是聚會餐桌上比較喜歡的鹵鵝，鹵鴨，鹵牛肉等。都是大家常買的鹵菜，這些菜品就可以對顧客實行最大程度的優(yōu)惠。
4、抓住回頭客，保證門店80%的穩(wěn)定盈利
據(jù)統(tǒng)計，一家鹵菜店的盈利，80%靠的是回頭客。這80%不僅包括回頭客本身，還包括他們通過口碑傳播帶來的新顧客，剩下20%才是陌生的新顧客。所以我們在對待老顧客的時候，一定要熱情，盡可能的給與顧客實惠，叔叔阿姨，大哥大姐叫著，嘴甜一點，畢竟一家鹵菜店的服務(wù)范圍是有限的，抓住回頭客，才能保證門店80%的穩(wěn)定盈利。
現(xiàn)在開店，學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)加上尋找門店裝修，正常來說需要一個多月，大概在十一二月就能開起來，鹵菜店預(yù)熱一段時間，為元旦以及過年期間的爆發(fā)式增長，打下堅實的基礎(chǔ)。你心動了沒！
