可以憂心思齊 ·
今天分享：“隆江豬腳的鹵水多久換，師傅教會(huì)你這樣做”。新用戶歡迎進(jìn)入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三份教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。
大家好，今天給大家介紹一下豬腳的鹵水多久換一次？相信這個(gè)也是制作隆江豬腳飯和潮州鹵水美食的人們很關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。明天的下一節(jié)，我們也將會(huì)介紹怎樣將隆江豬腳鹵得紅潤(rùn)可愛(ài)的做法，如果對(duì)燒臘和鹵水美食有興趣的朋友們，可以關(guān)注我們閱讀相關(guān)的技術(shù)分享。
好了多余的話不說(shuō)了，下面就來(lái)看看，我們?cè)谥谱髀〗i腳等美食當(dāng)中，豬腳的鹵水應(yīng)該多久換一次呢？惠來(lái)隆江豬腳飯的鹵水可以使用多久？潮州鹵水用久了會(huì)不會(huì)變味，要不要換掉？……這些都是新開(kāi)店的餐店老板們迫切想了解的問(wèn)題！
平日我們?cè)谪i腳飯店里，用到的主要有潮州鹵水和隆江豬腳鹵水，這兩個(gè)鹵水制作的方法不同，但是使用和保管過(guò)程也是大同小異的。這里就以隆江豬腳鹵水為例來(lái)講吧。平時(shí)，我們所說(shuō)的隆江豬腳鹵水越鹵越香，一般在餐店里面鹵豬腳用的，多數(shù)為老鹵水，用這個(gè)鹵水來(lái)鹵豬腳，味道是十分好的。
第1、豬腳的鹵水可以越鹵越香，但是需要保管好。
在鹵水保管和使用的過(guò)程中，需要不斷的讓新舊鹵水循環(huán)。在日常的經(jīng)營(yíng)鹵制產(chǎn)品的過(guò)程中，會(huì)用掉些舊鹵水。比如蒸發(fā)掉，或者用來(lái)?yè)骑?，或者出餐的時(shí)候用來(lái)淋豬腳肉片使其更入味等。再重新添加一些新的鹵湯，鹵水在不斷循環(huán)使用的過(guò)程中，就會(huì)使其保持鹵水的新鮮和香味。
第2、豬腳的鹵水多久換沒(méi)有硬性的規(guī)定，可以長(zhǎng)期用來(lái)鹵制。
但是，一定要循環(huán)使用，鹵制時(shí)控制好火候，在鹵制的過(guò)程中注意細(xì)火慢熬。因?yàn)辂u水中含有一些不耐大火的材料，如醬油、糖分、膠原蛋白等，在過(guò)大的火候鹵制之下，它們的成分就很容易受到破壞，而使得豬腳鹵水變苦變黑。豬腳的鹵水不用更換，但同樣能做到越鹵越香的效果，這需要做到妥善地保存，更需要細(xì)心的照料，才能保持鹵水的味道越鹵越香。
第3、豬腳的鹵水多久換，只要保管得好，不變壞不變質(zhì)即可。
就像有人說(shuō)的，鹵水越老越好，也是這樣的道理。有一個(gè)這樣的故事，有位老師傅他的鹵水伴隨他很久了，鹵出來(lái)的效果還是很好。有人就出高價(jià)想買(mǎi)他的鹵水，就好象他的鹵水有一種不為人知的秘密一樣，令人不斷的向往和探討。其實(shí)這里要說(shuō)有秘密的秘方，就是細(xì)心照料好一鍋鹵水，讓它不斷的循環(huán)使用，讓鹵水充滿了生命力，那產(chǎn)品鹵出來(lái)的效果就是越鹵越香。
*以上的介紹分享，大家都學(xué)會(huì)了嗎？有關(guān)“豬腳的鹵水多久換”就分析到這里。如果你對(duì)廣式燒臘美食、潮汕鹵水豬腳等制作技術(shù)感興趣，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注閱讀我的其他相關(guān)文章和問(wèn)答，都有詳細(xì)的分享哦！
本文整理于《粵港燒臘論壇》官網(wǎng)，原創(chuàng)文章轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。
內(nèi)容來(lái)自新浪新聞
聯(lián)系客服
