馬上就要過年了！年夜飯想好吃什么了嗎？年夜飯不僅僅要的是美味，還有那美好的寓意。年夜飯菜譜抓緊時間備起來吧！
主料：
武昌魚1條
配料：
蔥1截、姜1塊、蒜3瓣、小紅辣椒4個
調(diào)料：
蒸魚豉油2大勺、黑胡椒粉少許
準(zhǔn)備：
魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片；
做法：
1.盤中首先鋪入蔥、姜絲；
2.放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾；
3.點綴小紅辣椒；
4.均勻加入蒸魚豉油；
5.撒少許現(xiàn)磨黑胡椒粉；
6.微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內(nèi)，送入微波爐，按下蒸魚檔即可（中高火，18分鐘）。
溫馨提示：
1.切魚的時候，注意要將魚骨、魚刺切段，否則不易造型；
2.蒸魚豉油中含有鹽分，根據(jù)個人口味決定是否另外加鹽；
3.如果沒有食神爭霸，可用蒸鍋代替，水開后，大火蒸12分鐘左右即可；
4.蒸魚的配菜可根據(jù)個人喜好選擇。
主料：
雞（全腿) 板栗
配料：
蔥 姜 料酒 醬油 鹽 白糖
做法：
1、去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用；
2、鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色后撈出備用；
3、余油再次燒熱，放入蔥姜片爆香，倒入雞塊翻炒；
4、雞塊表面微黃后調(diào)入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗；
5、倒入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋，煮20分鐘左右；
6、再大火收干水份，撒入蔥段即可。
主料：
五花肉2斤
配料：
冰糖、蔥、姜、甘草、花雕酒適量、桂皮一塊、香葉2片、八角1個、醬豆腐半塊
做法：
1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘（長一些也沒問題）；
2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續(xù)炒
3.加花雕酒，炒幾下；
4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味；
5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉；
6.中火燒開，撇去浮沫；
7.加入小火燉2.5小時，即可。
原料：
豬腿肉（四分肥六分瘦）250克、雞蛋1個、玉米淀粉少許、色拉油
拌肉調(diào)料：
鹽、味精各1/2小匙；黃醬、蔥白各1小匙；砂糖、姜泥各1/2小匙；玉米淀粉1.5大匙；清水1大匙；香油1/2大匙
醬汁調(diào)料：
陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香蔥2棵，姜蓉、蒜蓉各30克
做法：
1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒；
2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中，攪至起膠；
3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱；
4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉；
5、待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入丸子中火炸至定型；
6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味；
7、調(diào)入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開；
8、將水淀粉調(diào)勻，倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。
主料:
五花肉（200克）、粉蒸肉（250克）
調(diào)料:
花生油（1湯匙）、食鹽（適量）、醬油（1湯匙）、蔥（1段）、姜（1大塊）、豆瓣醬（3湯匙）、黃酒（1湯匙）、腐乳汁（1湯匙）、江米酒（1湯匙）、大蒜（5粒）、小蔥（少許）、花椒粉（2茶匙）、菜籽油（1湯匙）
做法:
1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三小時左右至透心；
2.將豆瓣剁細(xì)，大蔥切細(xì)，生姜大蒜切成末；
3.將燒了皮的五花肉刮洗干凈后切成片；
4.鍋里放花生油，油燒溫后放入豆瓣醬、大蒜蔥花至豆瓣斷生；
5.大容器裝肉，加入醬油、醪糟、黃酒、腐乳汁；
6.放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣；
7.將調(diào)料充分拌勻后加入菜油抹在表面，腌制1小時，中途翻動兩次；
8.放泡好的蒸肉粉瀝干水，與肉充分拌勻；
9.土豆去皮切成丁，用適量鹽拌勻；
10.蒸籠底下鋪好菜葉，放一層土豆丁；
11.上面鋪上拌好的肉，入開水鍋中加蓋蒸30分鐘；
12.吃時在上面撒點蔥花，即成。
主料：
雞蛋（2個）、雞肉腸（1根）、黃瓜（2段）
調(diào)料：
食鹽（1/4小匙）、植物油（適量）
做法：
1.將雞蛋打到盤里，加入鹽；
2.用筷子攪打均勻成蛋液；
3.預(yù)熱平底鍋，倒上少許植物油；
4.將蛋液倒入平底鍋中，開最小火煎；
5.煎成半熟蛋皮后熄火；
6.鋪上雞肉腸、青瓜；
7.用鍋鏟輔助將蛋皮卷起來；
8.包成春卷狀，再以小火將蛋卷煎熟即可；
9.蛋卷放涼后切片擺盤。
主料：
牛里脊（350克）
輔料：
杭椒（適量）
調(diào)料：
色拉油（適量）、食鹽（適量）、蔥（適量）、姜（適量）、料酒（適量）、生抽（少許）、老抽（適量）、淀粉（少許）、黑胡椒（適量）
做法：
1.牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、淀粉和油抓勻，腌制20分鐘；
2.辣椒斜切段，蔥姜切絲，備用；
3.鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒；
4.炒至肉變色時加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。
小妙招：
1.首先，選的部位要合適，炒牛柳一定要選牛里脊。
2.切牛肉的方法，要逆著牛肉的紋理切片，再順著切絲。
3.切好的肉要提前腌制，腌時除了加入調(diào)味料和淀粉保持肉的鮮嫩，油也是必不可少的。這樣肉下鍋時才能迅速滑炒開，不至于粘連。
4.大火滑炒，不要炒太長時間也是保持牛肉嫩滑的秘訣之一。
