油麥菜是生食蔬菜中上品蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高于生菜，并且而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。油麥菜有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。有上火口腔潰瘍的可以用它來(lái)改善這個(gè)現(xiàn)象。油麥菜含有萵苣素，有鎮(zhèn)靜安神的作用，經(jīng)常食用油麥菜可有助于緩解神經(jīng)緊張，幫助改善睡眠等。
豆豉鯪魚油麥菜
食材：油麥菜400克，罐裝鯪魚50克，大蔥1根，生姜1小塊，大蒜3瓣，淀粉適量，食用油30克，香油1小匙，高湯3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，精鹽2小匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。
做法：
1、把油麥菜切成10 厘米長(zhǎng)的段，用開水焯熟，裝盤；蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中下油，炒香蔥、蒜、姜、豆豉，加入高湯及其他調(diào)味料，燒開后放入鯪魚，用水淀粉勾芡，盛出放在油麥菜上，淋入香油即可。
蒜泥油麥菜
食材：油麥菜，蒜，鹽，花椒面，雞精。
做法：
1、將摘好的油麥菜洗凈焯水，撈出后輕輕的攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備用。
2、蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用。
3、鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻。
4、略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精即可。
麻醬涼拌油麥菜
食材：油麥菜300g，鹽1茶匙（5g），芝麻醬1湯匙（15ml），芝麻油1茶匙（5ml），醬油1/2茶匙（3ml），熟芝麻少許。
做法：
1、油麥菜洗凈，瀝干水分，修整齊后，切段。
2、撒上少許細(xì)鹽拌勻攤開，整齊擺放于盤內(nèi)。
3、淋上由芝麻醬、醬油、芝麻油調(diào)成的味汁，撒上少許熟白芝麻即成。
食材：油麥菜250克、白糖10克、生抽3毫升、味精2克、白芝麻10克、水淀粉5毫升、鹽少許。
做法：
1.油麥菜擇洗干凈用冷水浸泡5分鐘。
2.將油麥菜中間切斷，瀝干水。
3.煮鍋加水，油麥菜莖部入鍋焯水。
4.油麥菜葉子入鍋焯水。
5.焯水后的油麥菜瀝干水放入盤中，撒上白芝麻。
6.鍋里放1碗水，加白糖、生抽、鹽、味精，水淀粉，開鍋后調(diào)味汁就好了。
7.將調(diào)味汁澆在油麥菜上即可享用。
小貼士：
1.油麥菜，洗凈以后，一定要用清水浸泡一下。
2.油麥菜莖部和葉子分次焯水。
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